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Vs classiques fours fours à convection

Publié:2013-01-30Source: général
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Vs classiques fours fours à convection

Au moment de décider sur un four, une des caractéristiques les plus remarquables est le genre de la chaleur que l'unité utilisée pour la cuisson. Les fours conventionnels utilisent le gaz ou résistance électrique à la chaleur tandis qu'un convection, un ventilateur pour faire circuler la nourriture de chaleur. Non seulement un four à convection ont la capacité de cuire des aliments 20 pour cent plus rapide sur, mais peut également être utilisé pour cuire les aliments à des températures inférieures à fond. Cela donne une plus grande flexibilité pour un cuisinier, soit dans un cadre professionnel ou à la maison.

Conventionnel

Fours classiques utilisent la chaleur directe pour cuire les aliments à partir de un ou plusieurs des éléments chauffants du four. Ceux-ci peuvent être chauffés au gaz ou à l'électricité. Ils fonctionnent avec une minuterie ou d'un thermostat, ce qui chauffe l'appareil jusqu'à ce que l'air dans le four a atteint la température désirée, après quoi le cycle est terminé. Lorsque vous ouvrez la porte ou de changer la température du thermostat réinitialiser et il va recommencer un cycle. Chaque temps de cycle et d'énergie, d'où une température non uniforme. En fonction de la chaleur provient de l'élément chauffant principal ou à la flamme, cela signifie qu'une partie du four est plus chaude que le reste.

Convection

Un four à convection utilise l'air de circuler la chaleur. Bien aussi chauffé par un ou plusieurs éléments ou une flamme de gaz, l'ajout d'un ventilateur pour faire circuler l'air à l'intérieur du four assure qu'aucune partie est plus chaud que l'autre. Ces fours utilisent également un thermostat ou une minuterie pour le cycle. Ajout ventilateur accélère la distribution de chaleur de 20 à 25 ciento.Cuesta une certaine habitude de cuisiner ou cuire convection mouvement de l'air qui affecte la quantité de liquide dans les aliments ainsi que la le temps de cuisson.

Avantages et inconvénients

Une grande partie de l'énergie utilisée par les fours conventionnels chauffer l'air à l'intérieur au lieu de la cuisson des aliments. Chaque fois que la porte ouvre, il faut du temps pour que le four remontent à la température désirée. Il en résulte une température irrégulière avec des pics qui peuvent saboter les efforts d'un cuisinier. Depuis l'élément de chauffage ou de la flamme est situé à seulement une partie du four, la chaleur est inégalement répartie et le cuisinier doit être prudent et assurez-vous que les aliments ne sont pas près des zones chaudes. Le chauffage inégal et la poursuite d'un cycle chaque fois que la température requise est réglementé, rend le four classique est moins efficace et nécessite plus d'énergie qu'un four à convection. L'addition du ventilateur pour le four à convection a plusieurs avantages. Tout d'abord, en tant que flux d'air, il assure que tout le four se trouve dans une température stable. Les cuisiniers peuvent placer des articles dans tous les racks sans le souci d'un blocage dans le rayonnement de la chaleur de l'élément. Circulation d'air dans le four élimine l'humidité dans les aliments, ce qui provoque une cuisson plus rapide et de fournir les couches externes de la nourriture restante toast. Cela est particulièrement souhaitable pour les rôtis et cuits. Un four à convection de 20 à 25 pour cent plus rapide qu'un four traditionnel, compte tenu de son flux d'air. Cela signifie également moins de temps dans le cycle du four, ce qui en fait une énergie option plus efficace pour un cuisinier sérieux.

[Rédacteur: Admin]
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