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Quels sont les propriétés de la farine dans le pain?

Publié:2013-11-11Source: général
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Quels sont les propriétés de la farine dans le pain?

Le pain vient dans beaucoup de couleurs, de formes et de formes, de gâteaux et de pâtisseries à la masse, il est donc une surprise qui est composé de seulement quatre ingrédients simples: farine, eau, levure et le sel. Parmi les quatre principaux ingrédients de pain, la farine est la plus importante.

Signification

La farine, qui peut être fabriqué à partir de différents grains, rendre la structure et la texture du pain influence le goût et peuvent affecter la durée de la fraîcheur du pain. Des niveaux élevés de protéines dans la farine peuvent produire des pains qui poussent et maintenir leur fraîcheur plus longtemps.

Gluten

Pain texture dépend de la quantité de gluten dans la farine. Le gluten est une protéine présente dans la plupart des céréales et est ce qui donne la pâte à pain sa nature élastique. Le gluten se manifeste comme la pâte est étirée et tire au cours du processus de malaxage. En règle générale, plus le gluten ou un mélange va agglomérer est pétrissent.

Classes

Tous les repas contiennent des protéines. Farine de gâteau d'avoir une faible teneur en protéines, environ 8 pour cent, tandis que les farines de pain ayant de 12 à 14 pour cent. Une teneur en protéines plus élevée stimule le développement du gluten, ce qui entraîne une texture plus dense et plus ferme.

Recommandé

Si vous prévoyez de faire de grandes quantités de pain à la maison, acheter de la farine de pain spécial à la place de la farine régulière pour assurer des résultats optimaux.

Variétés

Essayez un repas riche en gluten si vous faites des pizzas, des muffins ou des pains d'autres classes avec une texture ferme. Si la pâte est trop dur, vous pourriez avoir à ajuster la quantité d'eau que la recette demande, sauf si elle est spécifiquement pour ce type de farine.

[Rédacteur: Admin]
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