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Quelles sont les fonctions de la farine à pâtisserie boulangerie tartes?

Publié:2013-01-08Source: général
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Quelles sont les fonctions de la farine à pâtisserie boulangerie tartes?

La farine est constituée de blé, la farine et il existe différents types en fonction du type de blé avec laquelle elles sont faites. La farine à pâtisserie est utilisé dans des tons pastels en raison de ses caractéristiques, qui offrent des fonctions différentes de celles des autres farines.

La teneur en protéines

La farine de tourteaux développe brins de gluten, qui maintiennent la forme et la texture du gâteau. Respotería farine a une teneur en protéines faible, environ 8 pour cent, les masses à donner une texture plus douce.

Gaz piégés

Les brins formées par la protéine de gluten pâtisserie piéger les gaz se forment lorsque la chaleur est appliquée; que l'aide ferment le gâteau.

L'absorption et l'expansion

Les brins de gluten dans la pâte de farine absorbent l'humidité et se dilatent et se ferme à créer la structure du gâteau.

Protéines de coagulation

Les brins de gluten gâteau coagulent (consolider) une fois celui-ci atteint une température élevée.

Doré

Après évaporation de l'eau, les protéines subissent un changement chimique qui, avec l'aide de sucres caramélisés entraîner le brunissement et formation d'une croûte sur le gâteau.

Lire cet article en Inglés: Quelles sont les fonctions de farine à gâteau dans la cuisson des gâteaux?

[Rédacteur: Admin]
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