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Quelle est la fermentation du lactose?

Publié:2013-03-15Source: général
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Quelle est la fermentation du lactose?

Vous avez peut-être entendu dire que les aliments fermentés sont mieux que les non-fermenté ou tout simplement vous demander quelle est la fermentation et ce qu'il provoque à la nourriture que vous mangez. Lactose est un sucre fermenté commun et, lorsque les aliments fermentés contiennent du lactose, changer le goût et la texture des aliments.

Fermentation

La fermentation est le processus par lequel les organismes produisent de l'énergie à partir de sucre sans nécessiter la présence d'oxygène. Les humains et les autres organismes pluricellulaires nécessitent de grandes quantités d'énergie et la fermentation est pas très efficace. En conséquence, Fermentas de sucre seulement pour de courtes périodes de temps avec grand effort, explique le Dr Lauralee Sherwood dans son livre "la physiologie humaine." Bactéries et des levures, cependant, être utilisées pour la fermentation plus parce qu'ils nécessitent moins d'énergie.

Lactose

Lactose est un sucre communément appelé lait condensé, qui est présent dans le lait. Les agences peuvent fermenter le lactose que tous les autres résultats de sucre et de fermentation qui varient selon les espèces qui font, mais comprend généralement l'énergie pour le corps et le carbone ou l'acide lactique et de l'éthanol, qui est comme le dioxyde potable. Le résultat le plus commun de la fermentation du lactose est la production d'acide lactique.

Les aliments fermentés

Lorsqu'un lactose fermentation des bactéries telles que Lactobacillus acidophilus, pénètre dans un échantillon d'une laiterie, convertit le lactose en acide lactique. Celui-ci réagit avec des protéines de lait précipitations causant, ce qui signifie que de bâton à l'autre et faire du lait ou du lait caillé plus crémeuse. L'acide lactique a également un goût acide, ce qui entraîne une modification de la saveur fermenté, par rapport à son produit de saveur originale. Les exemples incluent fermentés yogourt de lait et de fromage.

Considérations

Produits laitiers fermentés ne sont pas plus ou moins bonne santé que les non-fermenté, généralement parlant. Cependant, ils sont une très bonne option pour vous si vous souffrez d'intolérance au lactose, ce qui signifie que vous ne pouvez pas digérer. Cette condition entraîne de production insuffisante de l'enzyme qui digère le lactose, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisha, dans son livre «biochimie». Yaourts, en particulier, sont faibles en lactose, car il a été fermenté, ce qui signifie que de nombreuses personnes souffrant d'intolérance au lactose peuvent consommer.

[Rédacteur: Admin]
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