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Quand faut-il enlever les graines de tomates dans les recettes?

Publié:2013-09-08Source: général
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Quand faut-il enlever les graines de tomates dans les recettes?

Lorsque recettes demandent de graines de tomates, cela signifie vraiment est pour enlever les graines avec de la gelée et le jus autour d'eux. Beaucoup de cuisiniers supprimer ce «chair» pour empêcher un plat fini, en particulier celle qui est pas cuit en salade ou pico de gallo, restent trop humide. Autres graines enlevés parce qu'ils disent qu'ils sont amers et ruiner la texture ou l'apparence de la boîte.

Retirer les graines

Le problème de l'élimination des graines est que cela est la saveur de la tomate altérée. La saveur de la tomate vient du mélange de sucres et d'acides. Sucres (seulement 3% de la tomate contient du sucre) sont les acides murales charnues (principalement de l'acide citrique, acide malique et l'acide glutamique) en gelée et le jus entourant les graines. Si vous enlevez les graines et la gelée, vous modifiez le profil de saveur de tomates et vous devrez peut-être pour compenser en ajoutant un peu d'acide, comme du jus de citron ou de lime, le plat fini. Il est rarement nécessaire pour enlever les graines de tomates si vous avez l'intention de cuisiner, mais pour des raisons esthétiques peut-être vous veulent. Si tel est le cas, vous pouvez garder le goût amer mijoter la peau, de la gelée et le jus séparée de la pulpe. Donc, faire cuire les tomates sans détruire acides peuvent faire de la gelée de cuisson et les graines avec la peau, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, puis versé le reste de la pâte cuite. De cette façon la quantité de liquide est réduite, mais ne perd pas sa saveur.

Contenu de graines par rapport à la variété

Bien que la taille et la couleur de la pulpe de tomate ne sont pas nécessairement comment la variété de tomate elle-même. Tomates italiennes, également connu en tant que Roms, parfois appelée pâte de tomate, car il est utilisé pour faire de la pâte de tomate, a une pulpe gélatineuse épaisse et moins que les autres variétés. Ils contiennent aussi généralement moins de jus. Les Beefsteak (bifteck) de tomates ont une petite cavité dans les murs de la pâte épaisse; par conséquent, ils contiennent moins de graines. Salade de tomates ont tendance à contenir beaucoup de gelée, curieusement, comme la plupart des chefs comme nous le jus supplémentaire dans vos salades. Cerises et tomates raisins, mais ils ont beaucoup de jus par rapport à sa taille, mais ont une faible proportion de la gelée dans la pulpe.

[Rédacteur: Admin]
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