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Qu'est-ce qu'un terrine de foie gras

Publié:2012-11-30Source: général
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Qu'est-ce qu'un terrine de foie gras

Le pâté de foie gras est un mets français, un type de pâte de viande à base de foie d'oie ou de canard. Le nom de «foie gras» signifie littéralement «foie gras», et plusieurs régions de France, notamment Gascogne et de la Dordogne, sont célèbres pour cette gastronomique délice. Il est de plus en plus difficile de trouver du foie gras produites par des méthodes traditionnelles, désormais considérée comme controversée, mais de nombreux agriculteurs français vivent encore la production de foie gras et exporté dans le monde entier.

Foie gras vs. canard

Traditionnellement, les blocs foie gras foie d'oie, qui a une teneur élevée en matières grasses. Les foies doivent mijoter lentement pour éviter toute la graisse à couler et fondre, et la résultante -foie gras pate d'OIE et de la a une texture très légère et douce. La race d'oie utilisée pour la production de foie gras d'oie est Toulouse, un grand oiseau avec des plumes blanches. Plus récemment, le foie gras a également été faite à partir de foie de canard -foie canard- gras qui est plus robuste et la cuisine plus résistant. Il a une texture ferme et un goût plus fort et est moins cher à produire et donc d'acheter le foie d'oie. Le foie gras de canard est produite à partir de canards Mouland, une jonction hybride de Beijing et Barbarie canards.

Cuisine

Pour un pâté traditionnel foie gras, le foie doit être décapée nuit avec le cognac et l'assaisonnement. Étaler une plaque de cuisson avec du saindoux pour garder l'humidité de la plaque, et emballer le foie mariné dans le bac. Certains cuisiniers ajoutent truffes recette à ce stade. Les truffes sont champignon sauvage avec une saveur distinctive forte, et un prix de détail élevé en raison de sa rareté. Placez le plateau dans un bol avec de l'eau et laisser mijoter au four jusqu'à ce que le foie commence à libérer la graisse. Laissez le poêle refroidir, retirer la terrine et réfrigérer avant de servir. Le foie gras est généralement servi avec un vin blanc liquoreux comme Sauternes ou Monbazilliac.

Ingrédients

Dans sa forme la plus pure, le foie gras peut simplement tirer la gâchette dans une poêle et manger seul. Cette méthode est la plus traditionnelle de servir et est souvent vu dans les menus français comme «foie gras mi-cuite" ou foies marqués qui sont encore rose au centre. Ceux-ci sont servis avec du pain grillé et une salade verte pour contrer la richesse de la viande. Pâté de foie gras se réfère à une pâte de viande faite à partir des foies et d'autres ingrédients. Pates produits dans le commerce sont souvent mélangés avec du porc ou d'autres ingrédients et contiennent peu de foie gras.

La controverse de foie gras

La production de foie gras est considéré comme controversé parce que les oiseaux sont engraissés artificiellement pour engraisser et enrichir le foie. Les petits producteurs traditionnels soutiennent l'oiseau sur ses genoux et versaient de la nourriture de hervido- de maïs -généralement sein de la gorge de l'oiseau deux fois par jour en utilisant un entonnoir spécial. Ce processus est appelé "sonde". Cette méthode a largement disparu, car il est considéré comme inhumain pour les oiseaux, dont le foie briser souvent sous la pression. Agriculteurs modernes laissent petits oiseaux libres, mais laissez-les manger comme ils le souhaitent. Les oiseaux ont gagné encore du poids, mais à un rythme plus naturel et sans danger. Cependant, certains grands producteurs commerciaux utilisent encore des méthodes d'alimentation forcée.

Lire cet article en Inglés: Qu'est-ce qu'un pâté de foie gras?

[Rédacteur: Admin]
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