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Pourquoi vinaigre et l'huile ne se mélangent pas?

Publié:2013-08-02Source: général
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Pourquoi vinaigre et l'huile ne se mélangent pas?

Lorsque vous cuisinez ou que vous prévoyez un pansement pour votre salade, peut-être vous avez remarqué que l'huile et le vinaigre ont un moment difficile en essayant de mélanger. Depuis que le pétrole et le vinaigre sont opposés, leurs molécules sont séparées. Il prend ou un mixer puissant afin que les deux sont maintenus ensemble.

Identification

"L'huile est faite de molécules sont comme des balles de caoutchouc, très petites et glissantes", selon Newton.gov .. L'huile a molécules non polaires, ce qui signifie qu'ils ont la même charge sur chaque pôle. Le vinaigre est faite essentiellement d'eau, ayant des molécules polaires, ce qui signifie que ses molécules sont chargées négativement à un pôle et de charge positive à l'autre.

Séparation

Etant donné que l'huile non polaire et possède molécules molécules polaires vinaigre a pas d'attirer l'autre. Cela provoque la séparation entre l'huile et le vinaigre. Lorsque vous les combinez, "le flotteur de l'huile sur le vinaigre, car il est moins dense", selon le Musée des sciences naturelles de Houston.

Émulsion

En dépit d'être opposés, huile et vinaigre se réuniront pour une période de temps si ils sont battus ou mélangés avec le pouvoir. Lorsqu'ils sont combinés dans cette façon, "chacun gouttelettes liquides sont suspendus au-dessus d'une autre", selon le Musée des sciences naturelles de Houston. Ceci est connu comme émulsion. Le Musée des sciences naturelles de Houston rapporte qu'une émulsion est "la suspension de deux liquides qui ne seraient normalement pas être mélangés, l'un dans l'autre."

[Rédacteur: Admin]
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