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Les micro-organismes affectant l'alimentation

Publié:2013-11-05Source: général
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Les micro-organismes affectant l'alimentation

Il ya plusieurs micro-organismes qui ont affecté alimentaire mondiale depuis des décennies. La sécurité de la santé publique a amélioré de façon significative avec pasteurisation, l'appertisation et la purification de l'eau potable qui ont empêché de nombreux micro-organismes contaminer les produits alimentaires. Cependant, la nourriture peut encore être contaminés par des agents pathogènes qui peuvent avoir des conséquences de légère à grave pour la santé, selon lequel organisme en question. Certains micro-organismes provoquent maladies d'origine alimentaire plus fréquemment que d'autres.

Escherichinia coli O157: H7

Escherichia coli O157: H7 ou E. coli est une bactérie anaérobie produisant la toxine Shiga qui provoque des diarrhées, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la fièvre légère. Cette bactérie se transmet par les matières fécales qui peuvent contaminer les produits alimentaires et autres de l'infection. E. coli est divisé en quatre sous-groupes, chacun avec ses propres caractéristiques: entéroinvasif entérotoxinogène, hémorragique et entéropathogènes. Cette bactérie normalement associée avec du boeuf haché, le lait non pasteurisé, le cidre et la laitue.

Salmonella

La salmonelle est une bactérie qui a façonné les bactéries qui vivent dans le tractus gastro-intestinal des animaux et des humains. Cette bactérie est communément associé avec de la viande, la volaille, le poisson et les œufs. Les symptômes sont des douleurs, diarrhée, nausées, frissons, fièvre et des céphalées qui dure généralement un ou deux jours. Cuisson des températures supérieures à 150 ° F (65 ° C) sont normalement suffisante pour détruire la bactérie Salmonella.

L'hépatite A

Le virus de l'hépatite A utilise un hôte vivant se multiplier. Le virus se transmet de personne à personne par les aliments. Il peut survivre plusieurs jours à des températures de réfrigération. Ce virus est transmis par les fèces et prolifère dans le tractus intestinal humain. Vous pouvez diffuser de l'hépatite A travers higien inadéquates après l'utilisation de la salle de bain, puis les techniques de manipulation des aliments. Les symptômes comprennent la léthargie, nausées, perte d'appétit, vomissements, fièvre et d'ictère.

Clostridium botulinum

Clostridium botulinum est une bactérie formant des spores anaérobies et produit une neurotoxine qui peut causer une vision double, paupières tombantes, la paralysie et troubles de l'élocution, la respiration et la déglutition. Les symptômes apparaissent dans les 12 à 36 heures suivant l'ingestion. Cette bactérie est rare mais peut être fatal. Clostridium botulinum est associée à de mauvaises pommes de terre transformées, conserves maison au lard, oignons frits, de miel et de l'huile d'ail mélanges. Vous pouvez détruire la toxine botulique bouillante aliments contaminés pendant 10 minutes.

Claviceps purpurea

Le Claviceps purpurea est un champignon associé avec des grains de seigle, blé, orge et de nombreuses graminées dont la sétaire, folle avoine, brome des toits, de l'orge sauvage et le pâturin des prés. Ce champignon produit des toxines qui causent l'ergot de seigle, qui peut se manifester de deux symptômes possibles: l'ergotisme convulsive et l'ergotisme gangreneuse. Convulsive dysfonctionnement du système nerveux se produit alors que la cause de la perte membre gangrené, comme les orteils, les mains, les jambes et les bras. Ce champignon se développe dans des conditions humides pendant la saison de floraison.

Giardia lamblia

Giardia lamblia est un parasite unicellulaire flagellé trouvé dans l'eau et le tractus intestinal des animaux infectés et des humains. Ce parasite kystes sont éliminés avec les fèces des hôtes infectés, puis contaminent les aliments manipulés par une personne infectée. Ce parasite provoque des diarrhées, ballonnements et un gonflement qui se produit une à quatre semaines après l'ingestion de kystes de Giardia.

[Rédacteur: Admin]
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