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Les différences entre l'églefin et la morue

Publié:2013-01-07Source: général
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Les différences entre l'églefin et la morue

Haddock et la morue sont les poissons d'eau froide qui sont liés; Elles sont communes à attraper dans la côte de l'Atlantique, à la fois en Amérique et en Europe. Les deux ont des types similaires de filets de poisson dans la taille, la texture et la saveur, à la fois très populaire, ce qui les rend très difficiles à distinguer. En savoir plus sur les différences subtiles entre ces deux animaux de sorte que vous pouvez dire qui est qui.

Fabricants

La meilleure façon de différencier un haddock à la morue est un examen attentif de votre peau. Alors que la viande de l'églefin et la morue, une fois cuite est l'apparence presque identique, les poissons entiers, filets sans être qu'ils sont faciles à distinguer. Haddock a une couleur gris acier, tandis que la morue a un vert-jaune. En outre, chaque poisson a ses propres marques particulières. Cod avoir la peau tachetée, de l'aiglefin a deux bandes noires ou des taches noires qui traversent leurs côtés. Haddock a un plus grand que la morue épine dorsale.

Saveur

Quand ils sont cuits, l'églefin et la morue ont un goût très similaires, ce qui rend difficile de distinguer. Les deux steaks goût sucré, un peu molle, comme ils sont faibles dans les huiles de poisson et les oméga 3. Il est dit que l'aiglefin est légèrement plus sucré et plus fort que la saveur de la morue, ce qui rend populaire parmi d'autres cuisiniers et chefs.

Structure

Les deux filets d'aiglefin comme la morue ont une texture délicate, moelleux et squameuse, avec une viande maigre, ferme. Cependant, l'aiglefin a une morue légèrement plus mince et squameuse, qui est proche de son cousin qui, une fois humide texture. Cod a aussi une chair douce et l'aiglefin solide.

Cours

Haddock et la morue tombent habituellement dans la gamme de prix, avec le corégone et l'aiglefin. Haddock et la morue sont relativement peu coûteux, et vous pouvez les obtenir à la fois frais et congelés. Bien qu'il n'y ait pas de différence de prix entre les filets d'aiglefin et de prêts de morues bâtons à base de viande, le prix entre morue fraîche et l'églefin peut varier. En moyenne, le cabillaud est légèrement plus cher.

Applications dans la cuisine

Cabillaud et l'églefin sont habituellement préparés de plusieurs façons. Les deux peuvent être panés, frits, grillés, bouillis, cuits, sautés et même fumé. Son utilisation la plus courante, cependant, est en croquettes et filets panés et frits, ou comme disent les Anglais: "fish & chips". Bien que la différence entre les croquettes et les steaks frites est la lumière, certains préfèrent un poisson sur l'autre. Ceux qui préfèrent une croquette ou un steak, un peu sec, l'aiglefin douce et squameuse bénéficient plus de la morue. Ceux qui préfèrent un poisson douce, solide et humide, des steaks ou profiter de plus de croquettes de morue.

Lire cet article en Inglés: Différences entre Haddock & Cod

[Rédacteur: Admin]
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