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Les différences entre l'acide citrique et l'acide ascorbique

Publié:2015-04-26Source: général
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Les différences entre l'acide citrique et l'acide ascorbique

Avec les deux acides, citrique et ascorbique dans de nombreuses étiquettes des produits alimentaires est pas difficile de confondre ces deux chimique similaire mais disparates. Le fait que vous pouvez les trouver en grande quantité dans tous les agrumes peut confondre. Beaucoup pensent que les agrumes sont une source importante de vitamine C, de sorte qu'il semble naturel d'associer l'acide citrique avec cette vitamine essentielle, mais la vérité est à l'opposé: la vitamine C et l'acide ascorbique sont chimiquement identiques.

Définition

L'acide ascorbique (vitamine C) et de l'acide citrique sont l'acide faible cristalline soluble dans l'eau.

Composition chimique

Les compositions chimiques de ces deux acides sont extrêmement similaires, ne différant que par un seul atome d'oxygène. L'acide ascorbique contient six atomes de carbone, d'hydrogène six huit oxygène; l'acide citrique et contient six atomes de carbone, d'hydrogène sept huit oxygène. Cependant, les structures moléculaires de ces acides diffèrent considérablement. En outre, l'acide citrique est un produit chimique intermédiaire clé dans le cycle de Krebs (de la deuxième étape du métabolisme cellulaire qui convertit le glucose en dioxyde de carbone dans presque toutes les cellules de la Terre), ce qui rend pratiquement indispensable à tous les êtres vivant.

Sources

Bien que les deux sont présents dans les agrumes (ananas contiennent également de l'acide citrique), l'acide ascorbique se trouve naturellement dans les tomates, les pommes de terre et les légumes-feuilles comme les épinards. Les meilleures sources de vitamine C comprennent les choux de Bruxelles, les poivrons, les kiwis et le brocoli (les légumes vert foncé sont particulièrement grande source d'acide ascorbique).

Usages commerciaux

En raison de la facilité et le faible coût de fabrication, de nombreux fabricants de produits alimentaires commerciaux utilisent ascorbique et de l'acide citrique comme additifs et de conservateurs antioxydants (en utilisant de l'acide citrique pour donner une saveur amère à modérément les boissons gazeuses). Au cours de la transformation des aliments, la plupart des fruits et légumes perdent leur vitamine C naturelle, généralement pour la cuisson; Par conséquent, les fabricants ajoutent de l'acide ascorbique produit artificiellement pour remplacer ce qui était perdu. L'acide citrique est également une composante majeure de nombreux brillants pour métaux.

Les utilisations médicinales

En plus de son rôle essentiel dans le métabolisme de la cellule, l'acide citrique contribue également à l'absorption par le corps de certains minéraux, comme le calcium (ce qui est la raison pour laquelle le citrate de calcium, une combinaison de calcium et de l'acide cítrico- se trouve souvent dans jus d'orange). Dans le passé, la vitamine C a joué un rôle majeur dans la prévention du scorbut; Aujourd'hui, ses principales utilisations sont comme un antioxydant naturel dans la prévention du cancer.

Lire cet article en Inglés: Différence entre Acide citrique et acide ascorbique

[Rédacteur: Admin]
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