Recherche chaud: cylindre abus probleme retrait cle quelles sont les pouvoirs dartémis accorder sax tenor faire fleur avec carotte mots pour decrire une odeur comment configurer modem d-link sevrer bebe herisson jouet enfant année 1960
Index Loisirs Santé Technologie

Les composants actifs de la levure sèche

Publié:2012-05-24Source: général
Advertisement

Les composants actifs de la levure sèche

Pains à la levure prélevées ont été consommés par les humains pour des milliers d'années, au moins depuis l'époque de l'ancienne Mésopotamie. Les boulangers anciennes ont élaboré une expertise sur la manipulation de la pâte et initiateurs au cours des siècles, mais il a fallu attendre la fin du XIXe siècle que l'activité de la levure a été observée et scientifiquement décrit par Louis Pasteur. La production commerciale de la levure a commencé peu de temps après, apportant un degré de cohérence sans précédent dans la fabrication du vin, de la bière et du pain. Dans le début du XXe siècle, levure sèche active a été développé pour donner la levure de boulanger, la durée de vie.

La production industrielle de la levure

La levure est un organisme unicellulaire, un champignon de la taille approximative de la cellule rouge sang d'un être humain. Levures se reproduisent par division cellulaire, ce à dire que chaque cellule se divise pour générer deux. Cela se produit tous les deux à trois heures dans des conditions favorables, et chaque cellule se reproduit 12 à 15 fois avant de mourir. Levures commerciales sont cultivées dans contrôlée dans de grands réservoirs dans un liquide mélasse de l'environnement. La mousse peut alors être compressé levure vivante ou séché à la vente.

Production de levure sèche active

La levure sèche active est produite par séchage rapide des réservoirs de mélasse crème de levure liquide produit. Ceci a l'apparition de petites granules sphériques recouverts d'une poudre faite à partir de la levure morte qui sont générés par le même processus. Cette forme de levure, qui est devenu populaire pendant la Seconde Guerre mondiale, est plus léger, plus compact et a une durée de vie de levure fraîche comprimé beaucoup plus élevé. Bien que les boulangers commerciaux préfèrent encore la levure fraîche, la levure sèche est rapidement devenu la norme pour la maison boulangerie.

Ingrédients autres que la levure

Bien que la levure sèche active est presque entièrement composée de résidus de levure et levure souvent il contient des ingrédients supplémentaires visant à améliorer la performance. Le monostéarate de sorbitol, un émulsifiant largement utilisé, est souvent ajouté à la levure au cours du séchage. Cela protège les cellules de séchage excessif et la réhydratation accélère le processus lors de l'utilisation de la levure. Il est étroitement apparenté au sorbitol, un édulcorant artificiel. L'acide ascorbique, mieux connu comme la vitamine C, est également ajouté à la levure sèche active comme anti-oxydant, pour l'empêcher d'être endommagé.

Utilisation de la levure sèche active

La levure sèche active est largement utilisé pour la maison boulangerie. La levure active est en sommeil lorsqu'il est sec, ce qui est la raison pour laquelle beaucoup de temps peut être conservé à température ambiante. La levure doit être activé avant l'utilisation, l'immergeant dans l'eau chaude ou du lait. L'eau doit d'abord mouiller la couche de cellules de levure de déchets, puis dormants et renvoyé à une activité normale. Ceci est réalisé à des températures comprises entre 100 et 110 degrés F (38-43 degrés Celsius). Après cinq à dix minutes de l'hydratation, la levure est crémeuse, actif et prêt à utiliser.

[Rédacteur: Admin]
Je vous imagine comme

Articles recommandés

Cliquez Top Ranking