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Les blancs d'œufs vs. Pas de pause pour un gâteau

Publié:2012-03-02Source: général
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Les blancs d'œufs vs.  Pas de pause pour un gâteau

Les oeufs ont un rôle important dans la cuisson des gâteaux: faire adhérer et pèsent ingrédients. Oeufs également ajouter la texture, la saveur et de la couleur à un gâteau. Battre les œufs fournissent plus d'air dans la pâte pour que le gâteau se dilate et se lèvera une fois que le four est réchauffé. Les blancs d'œufs sont séparés des jaunes juste pour faire des gâteaux blancs et meringues.

Les blancs d'œufs

Les blancs d'œufs, qui sont souvent des protéines, sont des ingrédients communs de gâteaux blancs. En plus de fournir une structure et un liquide, les blancs d'œufs peuvent peser gâteaux. Pour de nombreuses recettes, aucun autre agent levant est pas nécessaire (comme la levure) si les blancs d'oeufs utilisés dans la pâte. Les blancs d'œufs battus sont utilisés le plus souvent battu les blancs d'œufs, les blancs d'œufs, car ils créent une texture spongieuse.

Préparation à battre

Pour battre les blancs d'oeufs efficace, plusieurs facteurs doivent être considérés. Oeufs à la température ambiante sont les meilleurs pour cette application. Le problème principal, il fait face est de battre les oeufs battus plus, ce qui leur fait perdre du volume. Pour éviter de trop mélanger, les bols de cuivre sont utiles parce que le matériau permet de garder les blancs moelleux oeuf, cependant, ces bols peuvent faire clairement deviennent jaunâtres, car ils peuvent infiltrer ions cuivre en eux.

Battu

Commence à battre les oeufs à basse vitesse jusqu'à une vitesse moyenne-élevée. Lorsque les Blancs deviennent mousse, ajouter un peu de crème de tartre pour aider à stabiliser les blancs d'oeufs. Continuer de battre jusqu'à ce que la crème de tartre oeuf est entièrement mélangé et commencer à ajouter du sucre. Ajouter le sucre graduellement, en battant jusqu'à blancs forment des pics mous apparaissent dans la pâte. Si les blancs d'oeufs sont bien battus, ils fourniront beaucoup de volume sur le gâteau.

Recettes

Différents types de gâteaux sont fabriqués avec des blancs d'œufs. Certains de ces comprennent gâteau des anges, tarte et les biscuits mousse. Lorsque vous incorporez les blancs d'oeufs à un gâteau, il est important que le double avec une spatule plutôt que de le battre. Le pliage aidera à prévenir les aplatir à intégrer.

[Rédacteur: Admin]
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