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Les acides aminés dans les blancs d'œufs

Publié:2016-08-03Source: général
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Les acides aminés dans les blancs d'œufs

L'œuf ou de l'albumine comprend environ 60 pour cent du poids de l'œuf, dont 10 pour cent (environ 4,5 g d'un gros œuf) est une protéine. Depuis œufs aviaires doivent développer des poussins sans ajouter de composition nutritive contenant protéine supplémentaire dans des œufs 20 acides aminés protéogéniques nécessaires à la synthèse des protéines. L'œuf est considéré comme nutritionnellement complet et protéines de haute qualité pour les humains; Il contient des acides aminés essentiels nécessaires recommandées par le Conseil de l'Institut national de quantités Médecine alimentaire et la nutrition, et a un score corrigé des acides aminés pour la haute digestibilité des protéines.

Les acides aminés essentiels

Les acides aminés essentiels (lysine, la méthionine, le tryptophane, la phénylalanine, la thréonine, l'histidine et les acides aminés à chaîne ramifiée) ne peuvent pas être synthétisés par l'homme, et doivent être obtenues à partir de l'alimentation. Apport alimentaire insuffisant en acides aminés essentiels peut affecter la synthèse des protéines, un processus nécessaire pour un bon métabolisme. Certains ont des fonctions supplémentaires non protéiques essentiels dans le corps, ce qui peut aussi souffrir d'une consommation inadéquate. Par exemple, le tryptophane et l'histidine sont utilisés pour fabriquer des neurotransmetteurs sérotonine et l'histamine, repectivamente; et de la méthionine et de la lysine sont les éléments constitutifs de la carnitine, un cofacteur pour le catabolisme des acides gras. Selon la base de données des éléments nutritifs USDA, un gros oeuf contient environ 1,7 g d'acides aminés essentiels.

BCAA

Les acides aminés à chaîne ramifiée ou BCAA (acronyme), leucine, valine et isoleucine, sont sur le plan nutritionnel essentiel, et avoir un rôle important dans la stabilisation de structures de protéines qui intègrent. BCAA sont également unique dans la façon dont ils sont métabolisés par les acides alpha-cétoniques dans les muscles, où ils sont utilisés avec le glucose et le glycogène comme source d'énergie. Un gros œuf contient environ 0,8 g de BCAA.

Glutamine

Glutamine a plusieurs rôles dans le métabolisme, en dehors de la production de protéines; Il est utilisé comme source d'azote pour la synthèse d'ADN, des acides aminés non essentiels, des neurotransmetteurs et des polysaccharides. La glutamine est également utilisé comme véhicule pour éliminer l'excès d'azote du corps, comme lorsque les acides aminés sont métabolisés pour l'énergie dans le foie et les muscles. Le contenu de la glutamine est difficile à mesurer au repas; il est probable que l'un oeuf contient moins de 0,5 g.

Acides aminés non essentiels

Les blancs d'oeufs contiennent aussi environ 2,1 g d'acides aminés non essentiels l'arginine, l'alanine, la glycine, la proline, l'acide aspartique, l'asparagine, l'acide glutamique, la sérine, la cystéine et tyrosine. Ils sont «non essentiel» en raison de la capacité d'une personne à synthétiser assez nombreux pour répondre aux besoins métaboliques, mais ceux-ci restent importants blocs de construction d'acides aminés des protéines cellulaires, et comme sources supplémentaires d'énergie chimique. Plusieurs ont des fonctions métaboliques supplémentaires. L'arginine est utilisée comme une source d'oxyde nitrique, un signal de vasodilatateur importante. La cystéine, la glycine et l'acide glutamique sont la source de glutathion, une détoxification du composé antioxydant et ubiquitaire dans l'organisme. La tyrosine est un précurseur de neurotransmetteurs dopamine et norepinephrine, et l'hormone thyroïdienne thyroxine.

[Rédacteur: Admin]
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