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L'histoire de chile rellenos mexicains

Publié:2013-02-17Source: général
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L'histoire de chile rellenos mexicains

Les chile rellenos sont l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine mexicaine, qui remonte à la conquête espagnole du Mexique au 16ème siècle une variété de chili relleno Chili en sauce aux noix, a une signification particulièrement importante dans l'identité culturelle Mexique, en raison de son lien historique avec l'indépendance du Mexique de l'Espagne.

Commençant

Comme avec la culture mexicaine dans son ensemble, une grande partie des traditions culinaires du Mexique est issu du mélange ou fusion, des coutumes espagnoles et autochtones. Le chili relleno un chile poblano farci avec du fromage ou de la viande et recouvert de pâte et oeuf sur le plat, fait partie de cette tradition. Selon le site Web de l'mexicolindoyquerido.com de la culture mexicaine, le chili relleno est le résultat d'un mélange de «chance des populations autochtones et des ingrédients européennes: une fusion de plantes indigènes ... avec un remplissage de sardines, du fromage ou hachés externe (viande de porc hachée avec des raisins secs, noix et épices). ... Et voilà comment les chile rellenos de plus en plus devenu l'un des aliments les plus populaires de la société mexicaine. "

Connexion à Puebla

Parce que le chili relleno est traditionnellement faite avec poblano chili, et poblano est un terme utilisé pour désigner les personnes et les choses de la ville et de l'État de Puebla, puis largement a examiné le chili relleno originaire de Puebla. En fait, les religieuses de Puebla est crédité d'avoir inventé une variété de relleno Chili appelé Chili en sauce aux noix, peut-être la voie la plus patriotique du Mexique moderne.

Chili en sauce aux noix

Selon la légende, Agustin de Iturbide, le monarque qui a dirigé la défaite finale de l'armée espagnole au Mexique, a décidé de célébrer le jour de son saint patron, San Agustin à Puebla le 28 Août 1821. Il était sur son chemin de retour à Mexico de l'état de Veracruz, juste après la signature du Traité de Cordoue accordant l'indépendance du Mexique de l'Espagne. La célébration a eu lieu dans un couvent local, où les religieuses ont créé un plat spécial pour l'occasion: un chili relleno couvert de sauce aux noix, une crème sauce aux noix qui tire son nom du mot noyer en espagnol, ce qui signifie arbre Noyer. Au sommet de la sauce blanche, elles se répandent les graines de persil vert et rouge Grenade, donnant le plat d'une combinaison de couleurs rouge, blanc et vert du drapeau mexicain. Et il en est né une tradition culinaire patrie.

Les sceptiques

Historien Jose Luis Juarez Lopez dit dans un article publié dans le Septembre 2005 dans la revue Courrier Maître que si les chiles rellenos ont été documentés depuis des centaines d'années au Mexique, piments en sauce aux noix ne figurent pas dans les références culinaires du Mexique jusqu'à ce que des décennies après le légendaire Iturbide arrêtent à Puebla. Même un "Manuel pour le cuisinier», publié en 1849 à Puebla ne se réfère pas aux piments en sauce aux noix. Au lieu de cela, il donne une recette de poulet dans la sauce de sauce aux noix. Selon Lopez Juarez, les rellenos première référence publié des chiles culinaires couverts dans la sauce de sauce aux noix a été faite en 1858 dans le livre "New Mexican Cuire dans le dictionnaire forme», qui fournit une recette pour "piments farcis à la sauce de noix." Cette recette est pour un chile poblano farci avec de la sauce de porc et garni de noix et de graines de Grenade, bien Juárez López a souligné que les graines de Grenade étaient facultatifs, inscrit comme «si vous voulez". Il a fallu attendre les années 1920 que le Chili en sauce aux noix est devenu un incontournable dans les livres de cuisine mexicaine, dit-il, ajoutant que: «L'un des aspects fondamentaux de l'histoire culinaire mexicaine est la construction de l'imaginaire".

En saison

Les chile rellenos sont sur les menus mexicains tout au long de l'année. En raison de son lien avec la Journée de saint Augustin et de l'indépendance du Mexique, tenue le 16 Septembre, les piments en sauce aux noix sont plus fréquentes à la fin Août et début Septembre.

Lire cet article en Inglés: L'Histoire du Mexique Chili Rellenos

[Rédacteur: Admin]
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