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Comment Sauté de légumes

Publié:2013-01-29Source: général
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Quatre parties: Préparation de la IngredientsChoosing un SauceCooking Stir FryPlaying avec texture et la saveur

Remuer friture est un rapide et savoureux pour préparer un repas bien équilibré. Tant que vous avez une sauteuse ou un wok et le bon type d'huile, vous pouvez expérimenter avec un mélange de légumes. Ajouter le tofu, poulet, boeuf ou une autre protéine, si vous le souhaitez. Pour la saison sautés, vous pouvez mélanger dans une sauce ou d'un mélange d'épices. Si vous voulez apprendre comment faire un croquant, satisfaire sautés, voir l'étape 1.

Étapes

Partie 1 de 4: Préparer les ingrédients

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1

Sélectionnez les légumes à utiliser. Presque toute combinaison de légumes peut être utilisé dans un sauté. Viser à inclure une variété de couleurs et de textures, plus un ou plusieurs ingrédients aromatiques, particulièrement savoureux. Soit légumes frais ou congelés fonctionnent bien dans les sautés, mais évitent d'utiliser des légumes en conserve, car ils vont me jeter hors de la texture de vos sautés. But pour préparer tasses et demie de toute combinaison de légumes frais par portion de sauté. Essayez d'utiliser tous les ingrédients suivants que vous aimez, et ajouter des favoris qui ne sont pas répertoriés:

Poivrons

Pois mange-

Carottes

Les châtaignes d'eau

Chou vert ou rouge

Brocoli, ou rapini

Aubergine

Oignons

Shiitake

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2

Laver et sécher les légumes. Les légumes frais doivent être rincés avant de les utiliser dans des recettes, alors que les boîtes de légumes doivent être vidés de leur eau. Les essuyer avec du papier absorbant ou un torchon propre pour assurer qu'ils cuire correctement. Wet légumes seront la vapeur au lieu de les faire frire, résultant en une texture détrempée.

Les légumes congelés ne doivent être décongelés si elles sont déjà en petits morceaux, mais il est une bonne idée pour se rincer les cristaux de glace, puis les sécher pour garder les plats sautés aussi sec que possible.

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3

Couper les légumes en fines lamelles. Dans un sauté, la clé est d'être capable de faire cuire tous les ingrédients rapidement et uniformément, de sorte que chaque morceau est prêt dans le même temps. La taille et l'épaisseur des morceaux de légumes volonté joue un rôle important en veillant à chaque pièce est entièrement cuit mais pas exagéré. En règle générale, vos légumes cuisent plus cohérente et plus rapidement si les couper en fines tranches.

Comme vous préparer la légumes, garder chaque type distinct. Depuis quelques légumes cuisent plus rapidement que les autres, vous serez en les ajoutant dans le wok à des moments différents.

Pour les légumes qui ont tendance à faire cuire plus lentement, les couper en petits morceaux légèrement de sorte qu'ils ne sont pas assez cuite quand tout le reste est prêt. Par exemple, les pommes de terre, carottes et autres légumes starchier tendance à avoir besoin de plus de temps que les champignons et les aubergines.

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4

Préparer assaisonnements aromatiques. Ail, le gingembre, les piments, les oignons verts et ajouter de la profondeur à la saveur des plats sautés. Une petite quantité d'un de ces ingrédients va un long chemin. Assurez-vous de peler l'ail, le gingembre ou les oignons avant de les ajouter à vos sautés.

Hacher assaisonnements aromatiques dans les plus petits morceaux que vous pouvez, de sorte que leur saveur est distribué uniformément dans les sautés.

Pour un sauté de deux personnes, essayez une gousse d'ail, un ou deux oignons verts hachés, / 2 pouces (1,3 cm) de gingembre frais haché, et un petit piment rouge finement haché.

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5

Préparer une protéine. Légumes sautés bon goût de leur propre chef, mais si vous voulez que votre repas contient des protéines, envisager d'ajouter le tofu, poulet, bœuf, porc, ou un autre type de viande. Pour préparer votre protéine pour le sauté, procédez comme suit:

Hacher la viande en fines pièces, bouchées. Pièces plus épaisses de viande ne seront pas cuire assez rapidement. Il est important de vous assurer que tout est bien cuit si vous ajoutez la viande à vos sautés.

Hacher le tofu en morceaux bouchées. Choisissez tofu ferme qui tiendra jusqu'à la friture. Le tofu soyeux décompose facilement et ne tiendra pas dans un sauté.

Partie 2 de 4: Choisir un Sauce

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1

Acheter ou faire la sauce teriyaki. Ce, sauce sucrée acidulée est souvent utilisé pour des frites saveur de remuer. Vous pouvez acheter une bouteille de sauce teriyaki ou mélanger votre propre. Ce procédé de fabrication de la sauce teriyaki fait assez pour la saveur de deux portions de plats sautés:

Mélanger 1/2 tasse de sauce de soja, 1/4 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de vin de riz, et 2 cuillères à soupe de cassonade dans une casserole.

Chauffer le mélange et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et le sucre soit complètement dissous.

Ajouter le sel et flocons de piment rouge au goût.

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2

Mélanger le vin blanc et la sauce de soja. Cela est une sauce simple, morts-facile pour sautés qui donne le coup d'un cran. Tout ce que vous avez besoin est un peu de sauce de soja et le vin blanc. A quelques cuillerées de chacun de ces deux ingrédients est une option simple et savoureuse. Xérès sec (non sucré) peut également être utilisé à la place du vin blanc. Ajouter le sel et flocons de piment rouge au goût.

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3

Faites votre propre sauce aux arachides. Sauce arachide ajoute une saveur très différente de celle d'autres sauces traditionnelles. Il est une option de restaurant populaire qui peut être fait sur votre propre avec une facilité surprenante. Pour faire la sauce d'arachide, procédez comme suit:

Mélanger 1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de lime, la sauce de soja 1 cuillère à soupe, et 1 cuillère à café de sucre brun.

Ajouter une gousse d'ail hachée, quelques secousses de l'huile de sésame, ou de flocons de piment rouge pour rehausser la saveur.

Laissez le mélange reposer dans le réfrigérateur pendant la nuit pour que les saveurs ont le temps de fondre.

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4

Utilisez le bouillon à la saveur de vos plats sautés. Pour un goût plus doux, utilisez légumes, de poulet ou de bouillon de boeuf à la saveur des plats sautés. Considérez le mélanger avec la sauce de soja à la force que vous aimez, puis aromatiser avec des herbes et des épices savoureuses.

Mélanger dans une cuillère à café de sucre et de riz un vinaigre de vin pour un goût plus traditionnel.

Mélanger des parties égales de jus de citron et le bouillon pour un goût acidulé.

Partie 3 de 4: Cuisson de la sauté

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1

Chauffez un wok ou une poêle à feu vif Ne pas ajouter de l'huile encore. simplement chauffer votre cuisine mettre en œuvre. Si vous ne disposez pas d'un wok, utiliser une poêle à fond épais avec de hauts côtés. Ce type de poêle permet de garder les légumes chaud et vous permettre de les remuer sans renverser.

Ne laissez pas le wok ou une poêle surchauffe, ou vous pourriez commencer un incendie lorsque vous ajoutez l'huile. Le wok ou une poêle est prêt quand une goutte d'eau se vaporise dans les 2 secondes.

Ouvrez les fenêtres et allumez le ventilateur du four si vous en avez un. Remuer friture peut produire beaucoup de fumée et de la chaleur.

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2

Ajouter deux ou trois cuillères à soupe d'huile. Idéalement, vous devriez utiliser une huile qui peut être chauffé à des températures très élevées avant qu'il ne commence à fumer. Arachide, de canola, de maïs, de carthame, de l'huile de son de riz sont tous de bons choix. Ne pas utiliser de l'huile d'olive extra vierge, huile de sésame, ou de beurre, puisque ceux-ci fument trop vite dans le vif.

Tenir le manche de la poêle ou un wok et faites-le pivoter de sorte que les couches d'huile sur toute la surface. Il faut briser dans une chaîne de perles de pétrole et facilement courir à travers le fond de la casserole.

Si l'huile est lent à se répandre, la poêle ou un wok est probablement pas assez chaud. Chauffer jusqu'à ce que l'huile est drippy avant de commencer à ajouter des ingrédients. Sinon, les sautés pourraient sortir détrempé.

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3

Incorporer les aromatiques lorsque l'huile commence à scintiller. L'huile commencera à scintiller peu de temps avant qu'il fume. Ce miroitement vous indique le moment idéal pour ajouter les premiers ingrédients. Si vous ne pas attraper le chatoiement, ajouter les ingrédients lorsque l'huile commence à fumer un peu. Il est maintenant temps d'ajouter ail, le gingembre, les oignons verts et les piments, qui sera la saveur de l'huile dans la préparation pour les légumes et de protéines.

Utilisez une cuillère en bois pour remuer rapidement les ingrédients, ou les jeter dans l'huile si vous pouvez le faire sans rien renverser.

Cuire les aromatiques pour environ 30 secondes avant de passer à des légumes et de protéines. Ne pas attendre trop longtemps, car l'ail et d'autres composés aromatiques brûlent facilement dans un wok chaud.

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4

Incorporer les ingrédients avec une longue cuisson. Outre les protéines comme le tofu ou de la viande, il est maintenant temps pour ajouter des disques, des légumes denses comme les pommes de terre, le chou-fleur, brocoli, courge, et les haricots verts. Incorporer les ingrédients rapidement avec une cuillère en bois, ou les jeter avec des pincettes.

Pour éviter de faire l'sauté détrempé et inégalement cuites, utilisez seulement assez de légumes pour couvrir la base du wok ou une poêle. Depuis un sauté ne prend que quelques minutes, vous pouvez cuire vos légumes en lots, laissant le wok et réchauffer l'huile entre les deux.

Si les ingrédients semblent être de trop cuire, remuer plus vigoureusement au lieu de baisser le chauffage. Cela permet de maintenir les légumes chauds et secs, qui se traduit par une cuisson appropriée sautés.

Poursuivre la cuisson de la viande et les plus denses légumes jusqu'à ce que la viande est souvent cuit et les légumes sont devenus lumineux et un peu molle. Cela devrait durer de 3 à 10 minutes, selon les ingrédients exacts que vous utilisez.

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5

Ajouter les légumes avec des temps de cuisson plus courts. Une fois les ingrédients plus volumineux sont surtout la cuisson est terminée, ajouter les légumes qui ne nécessitent pas beaucoup de temps pour cuisiner. Gardez en remuant vigoureusement que vous ajoutez le reste des légumes.

Légumes à ajouter à ce stade comprennent le bok choy, les poivrons et les champignons.

Ingrédients qui prennent encore moins de temps comprennent courgettes, chou râpé, pois mange-tout et les légumes-feuilles. Ceux-ci peuvent être ajoutés en même temps pour plus de simplicité, ou vous pouvez attendre jusqu'à ce que les autres légumes sont presque prêts.

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6

Quand les légumes sont tendres, ajouter quelques cuillerées de sauce. Mélanger en sorte qu'il manteaux tous les autres ingrédients, puis cuire pendant une supplémentaire de deux minutes. Votre sautés devrait être presque terminé après encore 1-2 minutes.

Verser la sauce dans une ligne sur le côté du poêle ou un wok, pas la base, pour garder le fond du wok chaud.

Ne pas utiliser trop de sauce, car il peut faire les légumes trop humide.

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7

Servez les plats sautés immédiatement. Sa texture est meilleure chaud sorti du wok. Dès que la sauce est sur les légumes, éteindre le feu et de transférer la nourriture sur des plaques. Les sautés seront plus délicieux et tendre tout de suite, alors ne vous laissez pas faire froid avant de manger. Riz à la vapeur de toute variété va bien avec sautés et absorbe la sauce bien, mais sautés peuvent aussi être délicieux nature.

Partie 4 de 4: Jouer avec texture et la saveur

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1

Réglez le temps de cuisson si un légume est trop baveux ou croquante. La taille des morceaux de légumes, leur variété et leur âge, et votre préférence personnelle tout déterminer combien de temps un légume doit être cuit. Cuisson plusieurs sautés à l'aide de vos légumes préférés vous aidera à avoir une idée de combien de temps chaque légume doit rester dans le wok.

Si vous trouvez un légume particulier dans les sautés trop croquants, ajouter un peu plus tôt la prochaine fois.

Si un légume semble trop souple ou tombe en morceaux, ajouter plus tard la prochaine fois.

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2

Blanch ou faire tremper les légumes durs qui prennent trop de temps pour cuisiner. Les carottes, le chou-fleur et le brocoli sont souvent les coupables, car ils sont durs et peuvent être difficiles à couper en petits morceaux. Si ceux-ci ou d'autres légumes difficiles prennent trop de temps, vous avez deux options:

Les blanchir avant de les frire. Si vos morceaux de légumes sont au moins une demi-pouce d'épaisseur, en les fumant pour un court laps de temps va rapidement les rendre plus doux. Pat toujours les sécher avant de les frire.

Alternativement, ajouter une petite quantité d'eau, du bouillon ou de xérès sec pendant la cuisson. Couvrir pendant une à deux minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis continuer à remuer la friture comme normal.

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3

Faire tremper les champignons séchés dans l'eau chaude avant de l'utiliser. Vous aurez besoin de faire tremper les champignons séchés pour cinq à quinze minutes ou jusqu'à tendreté avant que vous pouvez les utiliser dans un sauté. Les ajoutant à sec se traduira dans les disques, les bits à mâcher à vos sautés.

Pour faire tremper les champignons séchés, faire bouillir de l'eau, puis retirer du feu et ajouter les champignons. Retirez-les de l'eau une fois qu'ils sont dodus, après trois à cinq minutes.

Shiitake séchés sont plus difficiles que d'autres variétés, donc ils peuvent avoir besoin d'être trempés pendant jusqu'à 10 minutes.

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4

Expérimentez avec garnitures. Après l'sauté a été retiré de la chaleur, vous pouvez ajouter une décoration savoureux qui ne nécessite pas de cuisson dans le wok ou une poêle. Pour la touche finale parfaite, voici quelques bonnes options:

Les graines de sésame ou de noix grillées saupoudrées sur les sautés ajoutent croquant.

Persil, le basilic, ou d'autres herbes fraîches look attrayant et ajoutent un parfum agréable.

Saupoudrez de quelques fines tranches de légumes crus pour ajouter une couleur plus vive et la cohérence différente à l'antenne.

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5

Fini.

Merci pour ton aide! S'il vous plaît nous dire ce que vous savez à propos de

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Vidéo

Choses que vous devez

Wok (ou une poêle lourde, profonde face)

Serviettes en papier

Cuillère en bois

Conseils

Saison votre wok si les bâtonnets ou des brûlures alimentaires. Woks nécessitent une préparation spéciale avant l'utilisation, et ne doivent pas être lavés propre comme d'autres plats. Suivez les instructions dans cet article pour le préparer pour votre prochain sauté.

Utilisation de l'huile avec un point de fumée élevé permettra également d'éviter le collage. Essayez l'huile de canola, et être sûr d'éviter l'huile d'olive ou de beurre.

Si vous utilisez le tofu ou de la viande, vous pouvez laisser mariner pendant une courte période dans la sauce avant de la faire frire.

Avertissements

L'huile d'arachide, couramment utilisé dans les sautés, peut causer de graves dommages aux personnes allergiques aux arachides.

Utilisez tofu ferme, pas de tofu soyeux. Le dernier type tombera en morceaux dans un sauté.

[Rédacteur: Admin]
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