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Comment réduire l'acide dans les plats de tomates

Publié:2012-11-27Source: général
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Les tomates peuvent ajouter une saveur merveilleuse et de la nutrition à vos recettes préférées. Toutefois, la réduction de leur teneur en acide va adoucir la saveur, et de rendre le repas plus facile sur les gens qui ont une faible tolérance pour les aliments acides, tels que ceux qui ont des ulcères.

Étapes

Comment réduire l'acide dans les plats de tomates


1

Retirer les peaux (facultatif). Blanchir les tomates fraîches en les déposant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Retirez-les de l'eau chaude en utilisant une pince, déposer les tomates dans un évier rempli d'eau froide. Décoller les peaux desserrées.

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Comment réduire l'acide dans les plats de tomates


2

Couper les tomates en morceaux.

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3

Placer dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes. Si les tomates sont chaleureux, la réaction pour neutraliser l'acide fonctionne mieux

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Comment réduire l'acide dans les plats de tomates


4

Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude 1/4 c pour tous les six tomates moyennes. Le bicarbonate de soude réagit avec les tomates pour neutraliser l'acidité.

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Comment réduire l'acide dans les plats de tomates


5

Attendez que le pétillement d'arrêter, puis ajouter d'autres ingrédients pour votre recette.

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6

Fini.

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Conseils

Tomates qui sont en conserve ou en pots ont acide supérieur formé en eux que fraîches, plus mûres faire. L'acidité est généralement un trait souhaitable pour la préservation.

La noix de muscade et / ou de cannelle coupes acide en utilisant 1/4 c pour un lot de sauce ou de chili (2 boîtes de 15 oz de tomates).

Cherchez variétés d'acidité basse et moyenne de tomates, comme Golden Jubilee, Ponderosa rose, pourpre Cherokee, le Dr Walter, Moneymaker, Tumbler F1, Doux 100 F1, et Grosse Lisse. Le moins d'acide votre tomate commence avec, moins acide que vous devez neutraliser.

Sélectionner des tomates bien mûres - tomates mûres auront une acidité plus élevée.

Ajouter une carotte ou de pomme de terre en quartiers et retirez qu'après mijoter pendant une demi-heure. Quand il sort, il aura un goût vinaigré ou mariné, car il absorbé acide ou:

Sinon essayez 1/4 de carottes râpées - ou de pommes de terre - ajoutée et à gauche dans la recette.

Les tomates cuites peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.

Brown saupoudré de sucre (ou agité dans) le plat semble également réduire le goût acide.

Ajout d'un Gastrique à une sauce tomate est la meilleure et la plus savoureuse façon de réduire l'acidité. Dissoudre le sucre dans le vinaigre de vin de riz jusqu'à obtenir une émulsion sirupeux est formé. Ajouter à la sauce ou les tomates cuites.

Avertissements

Les gens sur les régimes à faible teneur en sodium devraient tenir compte de la forte teneur en sodium de bicarbonate de soude.

Manipulez les tomates chaudes attentivement pour éviter d'être ébouillanté.

[Rédacteur: Admin]
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