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Comment prévenir les bases Soggy pâtisserie

Publié:2012-09-19Source: général
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Le travail d'un pâtissier est jamais facile: compte tenu de l'irritabilité de la pâtisserie, il ya toujours quelque chose qui peut aller mal. Pourtant, pâtisserie, sont quelques-uns des meilleurs artistes de la vie, efforçons toujours d'améliorer et de produire des créations étonnantes qui ont bon goût et fière allure. Soggy pâtisserie est un problème commun, mais il peut certainement être évitée grâce à la sensibilisation de la cause et les méthodes de prévention.

Étapes

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1

Préparez la pâte sablée dans un environnement propre et fraîche, libre de surfaces humides. Tout sec avant de rouler votre pâtisserie, et faire attention à garder vos mains, les ustensiles et les surfaces froides à tout moment. Considérez refroidissement pâte pendant au moins une heure avant de travailler avec elle; ce qui contribue à sécher et le rend plus facile à manipuler rapidement.

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2

Permettre à tous les remplissages de se refroidir avant d'ajouter. Plombages Hot et même chaudes vont créer de la vapeur et de l'humidité qui aura nulle part où aller, mais dans la pâtisserie. La pâte vous récompensera avec sogginess. Seulement ajouter garnitures froides lors de pâtisseries remplies.

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3

Retirer l'excès d'humidité. Il est nulle part pour remplir aller à l'intérieur, sauf dans la pâte feuilletée. L'excès d'humidité dans un remplissage créera pâtisserie détrempé. Égoutter les obturations humides, ou préfèrent obturations qui ne présentent pas un défi à l'humidité.

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4

Utilisez des fentes pour les tartes. Les tartes et pâtisseries avec fruits dense ou garnitures de légumes humides vont bénéficier de fentes pour laisser sortir l'échappement de vapeur pendant la cuisson.

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5

But de déposer votre pâtisserie ou la tarte dans le tiers inférieur du four. L'idée derrière cela est de fournir suffisamment de temps pour la cuisson de base sans trop faire dorer le dessus. Alternativement, ajouter une feuille d'aluminium vers le haut pour éviter le brunissement rapide tandis que la base cuisiniers soigneusement.

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6

Envisager la cuisson aveugle la pâte en premier. Ce sera souvent prendre en charge le problème d'une base détrempé. Cependant, ce ne sera pas vous permettre d'ajouter un remplissage à chaud! Il reste un besoin de toujours utiliser le remplissage à froid, aveugle cuit ou non.

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7

Fournir une bonne aération lors de refroidissement. Si vous permettez à votre pâte refroidir dans son logiciel de cuisson avec nulle part pour que la chaleur échapper, mais dans la pâtisserie, il est possible que vous allez vous retrouver avec de la pâte détrempée post-cuisson, mais être guidés par la recette et retirer la pâte de la poêle pâtisserie / plat si et quand la recette vous demande de le faire. Laisser la pâte refroidir sur une grille de refroidissement de fil.

Merci pour ton aide! S'il vous plaît nous dire ce que vous savez à propos de

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Conseils

Un peu de blanc d'oeuf battu peut être balayé sur la surface de la pâte à agir comme un «matériau d'étanchéité». Piquez le fond de la tarte / pâtisserie / base de quiche et brosser le blanc d'oeuf dessus. Laisser durcir avant d'ajouter le remplissage.

Plats à base de verre ou des plats ternes sont considérés comme meilleurs pour faire des tartes.

Desserts de Diana conseille "réglage de la moule à tarte sur une plaque à pâtisserie en métal pendant la cuisson aide aussi à prévenir les croûtes détrempées."

Alternative revêtement pour Tartelettes aux fruits est d'utiliser le chocolat fondu, soit au lait, noir, ou blanc; selon le goût ou look désiré. Le chocolat blanc ajoute peu de goût, mais fait une bonne étanchéité.

Toujours coller aux mesures prévues dans les recettes; ils signifient qu'il. Déviez et vous devrez payer un prix, sauf si vous savez vraiment ce que vous faites.

Une autre idée de «manteau» la pâte est suggéré par The Cool Cook, qui manteaux "le fond et les côtés d'une fine couche de confiture d'abricot fondu (gelée dans les États-Unis) et permettre à [s] cette option pour régler avant d'ajouter le fruit." The Cool Cook, continue de suggérer quelques autres "revêtement" méthodes possibles pour la pâtisserie: des quantités égales de sucre mélangé avec de la farine; plat aux amandes; ou de la semoule de sol.

[Rédacteur: Admin]
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