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Publié:2013-10-09Source: général
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Trois méthodes: Kosher Dill Pickles Pickles Réfrigérateur rapide légumes marinés

Décapage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Le décapage est réalisé par la conservation des aliments au moyen d'un acide, tel que du vinaigre, ou fermentation des aliments dans une saumure salée qui crée des conditions pour la formation d'acide lactique. Quand vous mentionnez les cornichons, les concombres plus couramment viennent à l'esprit, mais de nombreux fruits et légumes peuvent être décapées. Cet article décrit plusieurs recettes pour vous aider à obtenir commencé décapage.

Ingrédients

Kosher Dill Pickles

Donne 15 moitiés de cornichons

⅓ tasse de sel kasher

L'eau bouillante 1 tasse

2 lbs. petits "décapage" concombres, lavés et coupés en deux le long chemin

5 gousses d'ail, purée

1 gros bouquet d'aneth frais avec des fleurs (ou 2 cuillères à soupe. Aneth séché et 1 c. À thé graines d'aneth)

Pickles Réfrigérateur

Donne 6 tasses

3 tasses de tranches de concombres pelés

3 tasses de tranches pelées courge d'été jaune

2 tasses oignons doux hachés

1 ½ tasse de vinaigre blanc

1 tasse de sucre

½ c. sel

½ c. graine de céleri

½ c. graine de moutarde

Rapides légumes marinés

Donne 4 portions

£ 1 concombre, la courgette, la courge d'été ou de l'aubergine

1 Tbs. sel

½ c. sucre

1 Tbs. aneth frais haché ou 1 c. aneth séché

2 c. toute vinaigre

Étapes

Méthode 1 de 3: Kosher Dill Pickles

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1

Laver les concombres.

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2

Mélanger le sel et l'eau bouillante dans un grand bol ou un pot. Remuez pour dissoudre le sel.

Sel casher est un sel de grain très grossier qui ne contient pas d'iode ou des additifs anti-agglomérant.

Ne pas remplacer le sel de table. Le sel de table est fine et contient habituellement de l'iode et un additif anti-agglomérant. Les additifs dans le sel de table peuvent laisser un goût amer, assombrir la couleur, et causer la saumure pour devenir trouble.

Vous pouvez décaper en plastique de qualité alimentaire, l'acier inoxydable et de verre. Les récipients en aluminium ou en cuivre ne doivent pas être utilisés pour le décapage

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3

Une fois que le sel est dissous, ajouter une poignée de cubes de glace pour refroidir le mélange.

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4

Couper les concombres en deux sur la longueur.

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5

Ajouter le concombre, l'ail, l'aneth et suffisamment d'eau froide pour submerger.

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6

Utiliser une plaque légèrement plus petit que votre récipient, placer la plaque et un petit poids sur le dessus du mélange de concombre. Cela permet de garder les concombres sous l'eau.

Utilisez un rocher propre, ou quoi que ce soit assez lourd pour garder les concombres sous l'eau.

Maintenir le mélange à la température ambiante.

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7

Après 10 heures, goûter les cornichons Il va durer de 24 -. 48 heures pour le processus de décapage soit complète.

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8

Lorsque les cornichons sont adaptés à votre goût, les réfrigérer dans la saumure.

Les cornichons continueront à fermenter, mais plus lentement dans le réfrigérateur

Les cornichons se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur

Méthode 2 de 3: Pickles Réfrigérateur

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1

Lavez le concombre et la courge d'été.

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2

Peel concombres et les courges d'été. Couper en tranches d'environ ¼ de pouce de diamètre.

Si vous préférez, vous pouvez utiliser des tranches minces ou plus épaisses. Le concombre et la courge d'été devrait être d'environ la même épaisseur.

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3

Placez les concombres, les courges d'été et les oignons doux dans un bol.

Vous pouvez décaper en plastique de qualité alimentaire, en acier inoxydable ou en verre.

L'aluminium et le cuivre ne sont pas appropriés pour le décapage.

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4

Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, graines de céleri et les graines de moutarde dans une petite casserole. Porter à ébullition.

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5

Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

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6

Verser le mélange sur les concombres. Cool.

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7

Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 24 heures.

Méthode 3 de 3: légumes marinés rapide

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1

Laver les légumes.

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2

Couper les légumes aussi finement que possible. Les légumes peuvent être pelés ou laissés non pelées.

Une mandoline est excellent pour cela.

Veillez à utiliser la garde et être prudent pour éviter de trancher vos doigts si vous utilisez une mandoline.

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3

Mettez les légumes dans une passoire et saler.

4

Mélanger les légumes tranchés avec le sel, le travail du sel dans les légumes avec vos mains pendant une minute.

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5

Laissez les légumes sont assis dans la passoire pour les 15 - 30 minute, tournait et se serrant toutes les quelques minutes.

Continuez jusqu'à ce que peu ou pas de liquide peut être pressé sur les légumes

Concombres prennent moins de temps; aubergine prend plus de temps.

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6

Rincez les légumes à l'eau froide.

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7

Déposer dans un bol.

Vous pouvez décaper en plastique de qualité alimentaire, en acier inoxydable ou en verre.

L'aluminium et le cuivre ne sont pas appropriés pour le décapage.

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8

Ajouter le sucre, l'aneth et du vinaigre pour les légumes.

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9

Servir immédiatement. Légumes marinés rapides ne se conservent pas bien.

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10

Variez la recette si vous voulez avec cette torsion de style asiatique. Au lieu du sucre, de l'aneth et le vinaigre à l'étape 8, ajouter ½ c. sucre, ½ c. huile sombre de sésame, la sauce de soja 1Tbs et 1 c. vinaigre de riz.

Merci pour ton aide! S'il vous plaît nous dire ce que vous savez à propos de

...

Conseils

A partir de légumes qui sont frais et ferme vous donnera les meilleurs résultats marinés.

Évitez d'utiliser l'eau dure lors de la création de la saumure.

Attention: Parfois, à certaines étapes de décapage il ya une mince chance le pot peut causer une explosion chimique.

Choses que vous devez

Cuillères à mesurer

Éplucheur

Couteau à trancher

Mandoline (facultatif)

Planche à découper

Égouttoir

Bowl, Seau ou des cocottes en plastique de qualité alimentaire, acier inoxydable ou verre

Plaque avec un diamètre inférieur à bol, seau ou crock

Poids lourd (par exemple la roche propre, grande boîte lourde de haricots ou d'autres aliments)

Petite casserole

Cuillère à mélange

[Rédacteur: Admin]
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