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Comment Pickle ail

Publié:2012-08-18Source: général
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Deux parties: Préparation de la saumure et GarlicPickling l'ail

Peu importe comment vous stockez l'ail frais, le temps qu'il se dessèche ou pourriture. Préserver l'ail par décapage il lui donne une durée de vie plus longue. L'ail mariné prend sa propre saveur, qui est légèrement différente de celle de l'ail frais, bien que les notes de base tous le même goût. Que vous soyez un ail chomper die-hard ou tout simplement pour garder les vampires loin, il ya une recette de décapage facile pour vous.

Ingrédients

Ingrédients de base

1 lb (0,45 kg) ail séché

1 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc (substitut: le vinaigre de cidre)

Eau 3/4 tasse

1 cuillère à soupe. casher ou sel de décapage (sel de table va transformer le jus de décapage trouble)

4 jalapeño ou habanero poivrons (facultatif, déjà mariné est le meilleur)

1/2 citron

4 (500 ml) bocaux pinte de taille

Décapage Épices

2 cuillères à soupe (30 ml) de graines de moutarde

1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre ensemble

1 cuillère à soupe (15 ml) de clous de girofle

1 cuillère à soupe (15 ml) de coriandre moulu

4 brins de thym

4 feuilles de laurier

Étapes

Partie 1 de 2: Préparation de la saumure et à l'ail

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1

Préparer les pots pour le décapage. Avant de commencer, vous voulez vous assurer que vous ne introduire des bactéries dans vos bocaux. Le moindre de contamination peut ruiner un très bon lot de l'ail, alors assurez-vous qu'ils sont correctement stérilisés au préalable. Après stérilisation, les mettre sur une serviette fraîchement nettoyée sur le comptoir de la cuisine à l'air sec.

Peut-être la meilleure façon de le faire est de se laver les bocaux et les couvercles dans le lave-vaisselle sur le cycle «stériliser». Si vous ne disposez pas d'un lave-vaisselle ou un lave-vaisselle avec une fonction de stériliser, mettre les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour les stériliser.

Lors de la manipulation des boîtes et couvercles fraîchement stérilisés, utiliser des pinces ou des pinces propres conserveries. Toute interaction entre la peau humaine et les pots ou les couvercles pourrait transférer les bactéries indésirables.

Essayez de ne pas utiliser de vieux pots de confiture ou gelée que vos bocaux, que ceux-ci ne conservent pas correctement. Au lieu de cela, optez pour bocaux. Si vous voulez utiliser de vieux pots de confiture, vous aurez besoin de garder votre ail mariné réfrigérateur en tout temps et de l'utiliser dans les trois mois.

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2

Mettez une marmite propre sur le brûleur à feu doux. Vous pouvez le laisser chauffer pendant que vous préparez la solution de l'ail et de décapage pour la conserverie.

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3

Pelez l'ail. Lorsque vous avez affaire en vrac, de l'épluchage une livre de l'ail peut être fastidieux. Vous aurez envie d'éplucher ces ventouses efficacement. Il ya deux façons de base que vous pouvez peler beaucoup d'ail très rapidement:

Les secouer. Cassez les bulbes d'ail et de placer les clous de girofle dans un bol de métal. Inversez un autre bol de métal identique sur le premier bol pour créer un joint verrouillé. Grip les bols étroitement avec les deux mains et secouez vigoureusement pendant 30 secondes. Vos gousses doivent être complètement ouverts!

Blanchir l'ail. Cassez les bulbes d'ail et de sombrer dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez et mettez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Séparer la peau du clou de girofle dans l'eau. Les peelings doivent facilement glisser après qu'ils sont blanchis.

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4

Préparer la saumure. Mélanger l'eau, le vinaigre et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Assurez-vous que le sel soit complètement dissous

Utilisez un acier inoxydable, le téflon, en porcelaine ou en pot de verre. Ne pas utiliser un pot de cuivre; trop de cuivre présent dans l'eau peut causer l'ail pour allumer vert ou bleu.

Partie 2 de 2: Décapage l'ail

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1

Remplir chaque bocal avec des épices et des herbes désirées. Quatre bocaux pinte entreprises devraient accueillir une livre de l'ail. Dans chacun des quatre bocaux, placez 1/4 des épices souhaités, avec un brin de thym et une feuille de laurier.

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2

Remplissez ces jarres uniformément avec les gousses d'ail restantes Veillez à ne pas surcharger -. Tous les ails devrait finalement être complètement immergé dans la solution de décapage.

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3

Ajouter suffisamment de solution de décapage pour couvrir entièrement l'ail dans chaque pot, puis de haut avec une tranche de citron pour conserver l'ail dans la solution de décapage. Essuyez les bouches des pots pour enlever toute solution de décapage. Vissez le couvercle sur la sécurité, mais ne serrez pas. Le processus de chauffage et de refroidissement les pots va créer un joint étanche à l'air.

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4

Obtenez le conserveur aller. Augmenter la température sur le brûleur sous la marmite pour amener l'eau à ébullition lente. Mettez les pots d'ail dans la marmite en utilisant une pince jar.

Ajouter de l'eau bouillante à la marmite si nécessaire pour ramener le niveau de l'eau à au moins 1 po (2,5 cm) sur les sommets des bocaux.

Placez un plateau permanent de métal sur le fond de votre marmite pour les bocaux à reste au sommet. Les bocaux peuvent se casser si ils sont assis sur le fond de la marmite, à côté de la chaleur directe du brûleur.

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5

Laissez les bocaux dans le conserveur, à faible ébullition, pendant 15 minutes Le processus de chauffage de la solution de décapage jusqu'à -. Et puis finalement il refroidissement - va créer un joint de vide dans l'espace libre, la préservation de l'ail.

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6

Retirez les bocaux de l'eau chaude et laisser refroidir complètement. Prenez soin de ne pas incliner les pots pour les retirer. Assurez-vous que les pots sont scellés correctement avec cette simple astuce:

Après ils sont complètement cool, pousser sur le centre de chaque pot pour voir si elle apparaît en bas. Si elle le fait, le pot n'a pas scellé correctement.

Redémarrez le processus de mise en conserve avec les pots qui ne sont pas étanches si vous avez un trop grand nombre à utiliser rapidement. Utilisez de nouveaux couvercles sur les bocaux et les laisser dans la marmite pour la totalité des 15 minutes de plus.

Vidéo

Conseils

L'ail mariné peut également tourner bleu ou vert si l'ail utilisé était immature ou était pas complètement sec. Variétés à peau rouge d'ail peuvent également virer au bleu ou vert, une fois marinés. Change de couleur en l'ail ne sont pas une indication de l'ail étant mauvais et il peut encore être consommés.

Avertissements

Si vous avez en conserve votre ail, et l'ouverture de la jarre ne produit pas un sifflement du vide dans le pot, envisager de ne pas manger le contenu du bocal. Cela signifie probablement que le contenu de la fiole ne sont pas correctement mis en conserve, et pourraient causer le botulisme.

[Rédacteur: Admin]
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