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Comment interviewer un chef

Publié:2012-04-25Source: général
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Comment interviewer un chef

Un chef est un diplômé d'une école culinaire. Bien qu'un diplôme d'une école culinaire prestigieuse peut être un avantage dans le marché du travail, expérience et le talent sont également des qualités essentielles d'un chef. Le talent est un cadeau et l'expérience prend du temps et du travail. Un chef a besoin de compétences et de l'organisation de gestion pour gérer efficacement leur cuisine et de gagner le soutien et le respect de l'équipement de cuisine. Vous devez être en mesure de mettre de côté son ego et se concentrer sur le client.

Niveau de difficulté:

Modéré

Vous avez besoin

CurrículumPortafolio

Instructions

1 Passez en revue votre CV et portfolio. Les candidats doivent avoir de chef vaste expérience en gestion d'une cuisine et préparé semblables à ceux de vos plats du menu. Les membres de l'équipe de direction doivent interviewer chaque candidat. Ils devraient également examiner votre portefeuille avec des photographies en couleur professionnelles de restaurants précédents et des plats de signature. Ces images donnent un aperçu de la portée et de présentation du candidat.

2 créer des exemples de menus. Demandez à chaque candidat pour créer un exemple de menu pour le déjeuner et le dîner avec des entrées, plats principaux, plats et desserts. Les menus doivent être compatibles avec le thème de votre restaurant et refléter l'expertise et la compréhension des clients du candidat. Rechercher de nouvelles idées. La créativité et la capacité à prendre des risques témoigne de la confiance.

3 Appliquer une dégustation. Faire chef candidat à préparer des plats à votre menu et une partie de leur exemple de menu. La preuve de la qualité de la nourriture est dans le goût. Invite le Comité exécutif et certains membres de l'équipe de la cuisine à déguster les plats. Faire de chaque plats de taux et recueille les résultats dans le cadre des critères de sélection.

4 regarder travailler. Regarder le chef de candidat dans la cuisine. La capacité à effectuer des tâches simples de préparation et le nettoyage est une partie importante des responsabilités d'un chef. Le candidat doit bien travailler avec l'équipe, en donnant des indications mais pas d'ordres. Il prévoit un obstacle inattendu, comme un ingrédient manquant ou cuisinier collaboration peu de préparation. Comment travailler avec l'équipe au cours de l'interview, il est une bonne idée de comment va gérer le stress.

5 chèques références et commentaires. Prenez le temps de bien vérifier les références. L'environnement de travail de la cuisine est épuisant. Le chef devrait être en mesure de garder le contrôle et de créer un produit de qualité dans le même temps. Vérifiez l'Internet pour les examens des candidats précédents restaurants. Les rapports de recherche sur la nourriture, l'équipement et le service pendant les travaux du candidat. Le matériel et les fournitures tôt ou froides traitement hargneux peuvent être le résultat d'une mauvaise gestion de la cuisine. Si un modèle négatif émerge de votre recherche, aller de l'avant en revue un autre candidat.

[Rédacteur: Admin]
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