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Comment garder Cheesecake du craquage

Publié:2012-12-21Source: général
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Trois méthodes: avant la cuisson la cuisson CheesecakeWhile l'CheesecakeAfter cuisson Cheesecake

Cheesecakes sont connus pour développer des fissures sur la surface. La plupart des fissures peuvent être évités si vous vous souvenez tout simplement pour éviter de trop-coups et plus-cuisson de la pâte, mais si vous êtes vraiment sérieux au sujet de la préservation de l'apparence de votre gâteau au fromage, vous pouvez prendre quelques mesures supplémentaires pour atteindre cette surface lisse, vierge.

Étapes

Partie 1 de 3: Avant la cuisson du fromage

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1

Graisser la casserole. Un cheesecake cuit rétrécit comme il se refroidit. Si les côtés de votre poêle ne sont pas bien graissés, le cheesecake peut accrocher aux côtés et tirez à part dans le centre, comme il se rétrécit. Graisser la poêle encourage le cheesecake à se détacher les côtés et diminuer en.

Vous pouvez utiliser un aérosol de cuisson, le beurre, la margarine, ou le raccourcissement de graisser la poêle. En règle générale, les côtés et le fond de la casserole doit apparaître brillante et se sentir gras au toucher, mais ils ne devraient pas être mouillé.

Utilisez une serviette en papier propre à répandre le raccourcissement, pulvérisation, ou du beurre sur les côtés de la casserole uniformément.

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2

Mélanger à la légère. Dès que les ingrédients ont été combinés et la pâte est lisse, arrêter le mélangeant. Over-mélange de la pâte peuvent causer des bulles d'air se retrouvent piégés à l'intérieur, et ces bulles d'air sont en fin de compte la principale cause de fissures.

A l'intérieur du four, les bulles d'air créées dans la pâte se dilatent et tentent d'échapper. Ils se déplacent vers le haut du gâteau au fromage, créant une fissure ou indentation comme ils se libérer.

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3

Pensez à ajouter un amidon à la pâte. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) à 1/4 de tasse (60 ml) de fécule de maïs ou de la farine à la pâte aux côtés du sucre.

Les amidons minimiser la quantité de fissuration qui peut se produire. Les molécules d'amidon obtiennent entre les protéines de l'œuf et les empêchent de plus-coagulant. En conséquence, le gâteau se rétrécit moins, ce qui provoque moins de fissures.

Si vous travaillez avec une recette qui comprend déjà la farine ou fécule de maïs, cependant, vous ne pouvez pas besoin d'ajouter de plus. L'auteur de la recette peut avoir déjà pris l'affaire de l'amidon en considération.

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4

Ajouter les oeufs dernière. Oeufs lier les ingrédients de la pâte ensemble, et en conséquence, ils sont la principale composante responsable de bulles d'air à l'intérieur du gâteau au fromage. Mélanger le reste des ingrédients ensemble à fond avant d'ajouter les oeufs de réduire le nombre de bulles d'air piégées.

Tous les morceaux créés par le fromage à la crème ou d'autres ingrédients doivent être complètement battus avant vous ajoutez les œufs.

Mélanger la pâte aussi peu que possible après vous ajoutez les œufs.

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5

Placez le moule dans un bain d'eau. Un bain d'eau chaude maintient l'humidité dans le four à haute, mais plus important encore, il empêche le cheesecake de devenir trop chaud pendant le processus de cuisson.

Pour créer un bain d'eau chaude, d'abord sur les côtés et le fond de votre moule à gâteau de papier d'aluminium pour fournir une barrière supplémentaire à partir de l'eau. Utiliser du papier d'aluminium robuste, si possible, et envelopper l'extérieur de la casserole de manière aussi sécurisée que possible.

Placez le moule à gâteau dans une grande casserole. Remplir la plus grande casserole avec 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) d'eau tiède, ou juste assez d'eau pour entourer la moitié de la profondeur de la casserole.

Partie 2 de 3: pendant la cuisson du fromage

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1

Cuire au four à basse température. Idéalement, vous devriez cuire votre gâteau au fromage à une température de 325 degrés Fahrenheit (160 degrés Celsius). Les températures extrêmes et les changements de température dramatiques peuvent causer le gâteau à se fissurer, mais la cuisson du fromage à une température assez basse peuvent minimiser le risque.

Vous pouvez faire cuire un gâteau au fromage à une température inférieure si la recette demande, mais éviter les températures qui sont plus élevés que cela. À des températures élevées, les protéines d'oeuf sur coaguler et provoquer le cheesecake se diviser à la surface.

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2

Songez à éteindre la chaleur précoce. Au lieu de garder le four allumé tout le temps, baisser la température au bout de 45 minutes environ. Laissez le gâteau au fromage à l'intérieur pour une heure ou jusqu'à ce que fait. La pâte doit continuer à cuire dans le four chaud.

Cuire doucement le fromage pour la dernière heure empêche de sur-cuisson, ce qui est important puisque plus-cuisson peut provoquer la formation de fissures.

Partie 3 de 3: Après la cuisson du fromage

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1

Test cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée. Vérifiez le centre du gâteau au fromage avec le point d'un thermomètre de cuisson à lecture instantanée près de la fin du temps de cuisson. Lorsque le fromage atteint une température de 150 degrés Fahrenheit (65 degrés Celsius), il doit être retiré du four.

Un gâteau sera toujours se fissurer si la température interne dépasse 160 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius) pendant le processus de cuisson.

Le thermomètre va laisser un trou dans le centre de votre gâteau au fromage, de sorte que vous pouvez sauter cette étape si vous voulez une surface parfaitement lisse. Beaucoup de gens considèrent un trou pour être beaucoup moins gênant que les fissures de surface, cependant. Depuis le thermomètre vous permettra de mesurer le degré de cuisson à un niveau détaillé, il est un outil précieux dans la lutte contre la fissuration de surface et a certainement ses avantages.

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2

Ne pas trop cuire le gâteau au fromage. Le fromage est fait avec le périmètre extérieur est ferme mais 2 à 3 pouces (de 5 à 7,6 cm) du centre est encore bancal.

Notez que tandis que le centre devrait ressembler humide et ondulée, il ne doit pas regarder l'écoulement nasal.

Le centre va se raffermir comme le cheesecake refroidit.

Si vous faites cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce que le centre semble sec, vous finirez par le séchage du fromage sur. Cette sécheresse est un autre facteur qui peut provoquer la fissuration de surface.

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3

Passer un couteau le long du bord de la casserole. Après avoir tiré sur le cheesecake du four, laisser refroidir non perturbé que pendant quelques minutes. Après ces minutes passent, passer un couteau à éplucher lisse sur les côtés intérieurs de la casserole, en séparant le cheesecake de la poêle.

Depuis cheesecakes rétrécissent en se refroidissant, cette action empêche la poursuite du dessert du accrochés aux parois de la casserole comme il se rétrécit et déchire au centre.

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4

Refroidir le cheesecake lentement. Laissez le gâteau refroidir à la température ambiante jusqu'à ce que le gâteau lui-même descend à la température ambiante.

Ne pas réfrigérer le gâteau immédiatement après le tirant hors du four. Le changement brusque de température peut entraîner la formation de fissures.

Placez une plaque inversée ou une plaque à biscuits sur le gâteau comme il se refroidit pour protéger la surface.

Après le cheesecake chute à température ambiante, le réfrigérer pendant six heures ou jusqu'à ce qu'il se solidifie entièrement.

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5

Fini.

Merci pour ton aide! S'il vous plaît nous dire ce que vous savez à propos de

...

Conseils

Si votre cheesecake encore fissures, cacher la fissure en l'utilisant comme un point de départ lors de la coupe du dessert.

Vous pouvez également masquer les fissures en étalant la crème aigre ou de crème fouettée sur le dessus du gâteau au fromage, ou en bruine le dessert avec une garniture ou de sauce.

Choses que vous devez

Aérosol de cuisson, le beurre, la margarine, ou le raccourcissement

Essuie-tout

Fécule de maïs ou de la farine

Feuille d'aluminium robuste

Grande casserole

Eau

Cuisson thermomètre à lecture instantanée

Couteau à éplucher

Feuille de plaque ou de cuisson

[Rédacteur: Admin]
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