Recherche chaud: faire eggnog granulome annulaire traitement naturel gout amer dans la soupe panasonic porte a tirer émetteur wikihow comment écouter les personnes ennuyeuses jacquier germination comment construire un violon
Index Loisirs Santé Technologie

Comment faire tarte

Publié:2012-10-26Source: général
Advertisement

Quatre parties: Mélange du DoughRolling Out les CrustTroubleshooting commune ProblemsUsing alternatifs Ingrédients

Ne craignez pas la croûte. Longue répandu pour être difficile, voire impossible, ou écrit sur certains défilement perdu dans le domaine des secrets de grand-mère, maison croûte de tarte est plus facile que les rumeurs ont vous croyez. Vous pouvez concocter un lot de pâte avec un peu d'ingrédients simples et 10 ou 15 minutes, et d'apprendre à résoudre les problèmes communs de la croûte, ainsi que de faire des alternatives utiles. Voir l'étape 1 pour plus d'informations.

Ingrédients

2 2/3 tasses de farine non blanchie. Éviter la farine de pain, ce qui donne une pâte plus glutenous.

1/2 cuillère à café de sel iodé.

1 tasse de beurre froid ou de shortening. Utiliser à température ambiante raccourcir la maniabilité facile (surtout si vous êtes un débutant) ou utiliser le beurre pour une croûte dorée plus feuilletée.

Environ 7 cuillères à soupe (environ un quart de tasse) d'eau glacée. Rappelez-vous de garder la glace d'eau et le froid - la température est plus important que le montant exact.

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, le sucre, la vodka, ou de jus de citron. L'ajout d'un "ingrédient secret" comme le vinaigre conserve brins de gluten de se former dans la croûte à tarte, la rendant douce et squameuse.

Étapes

Partie 1 de 4: Mélanger la pâte

Ancien fichier pas une ressource

1

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Incorporer la farine tamisée et le sel à fond, de préférence dans un bol résistant à la chaleur importante. Parce que le maintien d'une température fraîche est essentiel pour garder les brins de gluten de former une liaison forte, avec de la farine réfrigéré et un bol refroidi est recommandée.

Alors que vous vous préparez la pâte, il est une bonne idée pour se détendre votre beurre à fond avant de vous essayez de travailler dans, si vous utilisez du beurre. Chaque fois que le mélange se surmené, vous pouvez vous arrêter, mettre le bol dans le réfrigérateur, et laissez-le refroidir vers le bas à une température viable.

Ancien fichier pas une ressource

2

Couper le beurre ou la graisse dans la farine. Il existe de nombreuses méthodes différentes de couper la graisse dans la farine, mais tous sont tout aussi efficace avec la bonne quantité d'huile de coude. La chose la plus importante est de garder le beurre frais, si vous l'utilisez, alors gardez-le au congélateur pendant au moins 30 minutes, couper en gros morceaux avant de l'intégrer de manière plus approfondie. Vous voulez mélanger dans la graisse jusqu'à ce que vous avez de petits morceaux et uniformes taille d'un pois.

Utiliser un robot culinaire. La meilleure façon de couper le beurre est d'utiliser un robot culinaire, pulser le mélange de farine pour une minute ou deux, jusqu'à ce que le beurre est découpé à la taille appropriée.

Utilisez un coupe-pâte pour le beurre ou le shortening. Un couteau à pâtisserie est un excellent moyen de couper le beurre dans un bon mélange uniforme, rapidement et sans trop d'effort. Rouler le coupe-pâte dans le mélange de farine, de compensation sur le beurre de derrière les dents après que vous faites chaque passage autour de la cuvette, si nécessaire. Il ne devrait pas prendre plus de quelques minutes.

Utiliser une fourchette ou de deux couteaux. Si vous ne disposez pas d'un coupe-pâte ou un robot culinaire, ne vous inquiétez pas. Il est possible, mais prend un peu plus de force à la main et de l'effort, de couper le beurre avec le côté plat d'une fourchette de table, à l'aide de deux couteaux pour couper le beurre dans des directions opposées, ou même simplement en utilisant l'extrémité d'une spatule métallique.

Il suffit d'utiliser vos doigts avec du shortening. Raccourcissement ne sera pas grandement affectée par la chaleur de vos mains ou de la température ambiante, le rendant facile à vous salir les mains et émiettez le raccourcissement dans la farine en utilisant vos doigts. Vous pouvez aussi le faire avec le beurre, mais vous allez le faire fondre trop et risquent de rendre le mélange trop glutineux dans le long terme.

Ancien fichier pas une ressource

3

Mélangez dans l'eau glacée dans le mélange de farine. Utilisez une cuillère en bois et remuer doucement la farine que vous versez une petite quantité d'eau glacée dans le bol. Verser une cuillère à soupe ou deux à la fois, en les intégrant en agitant doucement la farine. Le mélange doit juste d'entrer ensemble et former une boule lâche, et ne devrait pas être du tout humide ou mouillé la recherche.

Soyez très doux. La clé d'une croûte feuilletée est de vous assurer de ne pas trop travailler la pâte. La croûte de tarte est pas la pâte à pain, et si vous surmener la pâte, la croûte devient assez difficile et difficile à manipuler. À donner un minimaliste en matière de mélange de l'eau dans la farine. Moins touchante signifie plus de pâte tendre.

Comment faire tarte


4

Réfrigérer la farine tout moment, le mélange devient surchargé de travail. Si vous avez du mal à obtenir la farine de se réunir, ou si tout est devenu trop chaud, ne pas avoir peur de faire éclater le bol dans le congélateur pendant quelques minutes pour refroidir redescendre à une température plus réalisable. Pâte froide est plus facile de travailler avec.

Ancien fichier pas une ressource

5

Utilisez vos mains pour former une pâte en boule. Très doucement, tirez la farine dans un ballon, le toucher aussi peu que possible, et la balle alors divisé en deux parties égales. La recette devrait faire deux parties, que vous pourriez utiliser pour une croûte inférieure et d'une croûte supérieure, ou des croûtes de fond pour deux tartes différentes. Découpez la boule de pâte en deux avec un couteau de cuisine et séparer les moitiés en douceur.

Il est généralement une bonne idée de refroidir la pâte dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à le déployer et faire cuire avec elle. Si vous avez déjà le four pré-chauffé et vous êtes impatient de commencer, le mettre dans le congélateur peut être un bon moyen de faire baisser la température rapidement.

Si vous souhaitez enregistrer la pâte pendant une période de temps plus longue, congeler dans un sac de congélation auto-obturant. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et rouler normalement.

Partie 2 de 4: le déploiement de la croûte

Ancien fichier pas une ressource

1

Préparez votre surface de roulement. Il existe plusieurs techniques différentes pour le déploiement de la croûte de tarte, il est donc bon d'expérimenter certains de trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous et les matériaux à portée de main. Certains boulangers préfèrent pour préparer une surface de travail propre et lisse, tandis que d'autres vont utiliser papier ou en plastique des sacs de cire pour créer une barrière anti-adhésive pour rouler la pâte et aider à déplacer la croûte sur la plaque à tarte en toute sécurité.

Le papier ciré fait une excellente surface sur laquelle le déploiement de la croûte de tarte. Bande vers le bas un morceau légèrement plus grand que le diamètre de l'assiette à tarte vous espérez remplir avec la croûte, et fariner légèrement la surface. Beaucoup de boulangers vont utiliser du papier de cire en combinaison avec un chiffon à pâtisserie ou une deuxième feuille de papier ciré pour plier la croûte dans un triangle pour le transport et l'utilisation facile.

Une planche à pâtisserie bois ou en pierre nécessite très peu ou pas de farine pour rouler sur la croûte de tarte. Cela peut être un excellent investissement si vous envisagez de faire beaucoup de croûtes de tarte.

Il est également fréquent de placer la pâte à tarte dans des sacs Ziploc gallon et dérouler sans les sortir du sac. Il peut être un peu difficile de garder la croûte de tarte de coller à la pâtisserie, ce qui en fait une barrière facile à nettoyer utile qui va garder la broche de coller. Assurez-vous de bien refroidir la pâte et la farine la pâte avant de tenter de le déployer.

Ancien fichier pas une ressource

2

Nettoyez votre surface de roulement à fond. Commencez par laver votre surface de flouring, grattant toute vieille pâtisserie bits d'arrêt pour obtenir le plus propre, surface la plus lisse possible. Si vous rincez avec de l'eau, laissez sécher complètement avant d'ajouter la farine, ou vous aurez la pâte goopy sur la carte que vous ne le faites pas 'envie. La croûte de tarte peut être très délicat et tendre, il est donc important que vous utilisez un très lisse, propre, surface.

Ancien fichier pas une ressource

3

Fariner la surface de quelque surface de roulement vous utilisez généreusement avec de la farine. Que vous souhaitez utiliser une planche à pâtisserie ou votre comptoir de cuisine, saupoudrez une couche de farine sur uniformément et placez la pâte sur ou en elle. Déploie la croûte est la partie la plus difficile, afin de vous donner une bonne couche de farine pour éviter déchirant.

La quantité de farine utilisée pour «dépoussiérer le conseil" variera en fonction de la teneur en graisse de la croûte que vous faites, le montant et le taux d'humidité dans votre région. Il est toujours plus facile d'ajouter plus, mais ça va être impossible de prendre la farine de suite si vous finissez par la dessécher. Saupoudrer pas plus d'une cuillère à soupe ou deux de farine sur la planche quand vous commencez, et pas plus de une cuillère à soupe sur le dessus de la pâte sur le dessus.

Ancien fichier pas une ressource

4

Etalez la première boule de pâte. Saupoudrer une bonne quantité de farine sur un rouleau à pâtisserie, pour vous assurer que la pâte ne colle pas, et commencer à rouler la pâte. Commencez par le centre, la rotation de votre rouleau à pâtisserie autour de lisser la pâte uniformément dans des directions différentes, en utilisant même coups lisses et enlever le rouleau à pâtisserie à partir de la pâte dès que vous avez terminé une course.

Retournez la pâte sur et fariner à nouveau la surface de roulement. Retournez la pâte tous les deux ou trois passes avec le rouleau à pâtisserie, pour éviter de coller à la surface de roulement.

Il ne devrait pas prendre plus de 5 ou 10 passes pour obtenir la pâte déployé. La croûte de tarte idéal est d'environ / 8 pouces (0,3 cm) d'épaisseur, et même.

Ne vous inquiétez pas si votre croûte ne roule pas dans un cercle parfait. Rappelez-vous, vous voulez éviter de trop travailler la pâte, il est donc préférable d'avoir une croûte feuilletée qui est un peu oblongue d'une croûte en forme parfaitement qui est trop difficile. Il n'y a rien de mal avec une croûte de tarte légèrement difforme, parce que vous pouvez couper les bits excédentaires après que vous obtenez dans la casserole.

Ancien fichier pas une ressource

5

Transporter soigneusement la croûte à l'assiette à tarte avec le papier de cire ou le rouleau à pâtisserie. Le moment que vous êtes le plus susceptible de déchirer la croûte est lors de l'étape de se déplacer à partir de la planche à pâtisserie pour l'assiette à tarte. Mais avec la bonne technique, vous pouvez aider à garder votre croûte en un seul morceau.

Si vous obtenez la croûte sur le papier de cire, en sandwich entre la croûte ce morceau et autre pièce, puis pliez-plus, et plus encore dans un triangle. Vous pouvez stocker ce dans le congélateur pour une utilisation facile, ou vous pouvez l'utiliser immédiatement, qui se déroule dans l'assiette à tarte.

Si vous obtenez la croûte sur le comptoir, vous pouvez soit rouler la croûte vers le haut sur ​​le rouleau à pâtisserie, le déroulant sur ​​l'assiette à tarte, ou vous pouvez utiliser un grattoir à pâtisserie et déplacez doucement le plat de la croûte.

Ancien fichier pas une ressource

6

Dérouler doucement la pâte et presser légèrement dans la plaque. Utilisez vos doigts pour pousser la pâte dans les coins inférieurs de l'assiette à tarte et à plat contre les côtés de la moule à tarte. Utilisation d'un couteau bien aiguisé, couper les bords de la croûte et utiliser l'excédent de pâte de patcher des déchirures dans la croûte.

Vous ne devez pas graisser ou de la farine l'assiette à tarte avant d'ajouter la croûte. Il faut libérer de l'étain pendant la cuisson. Un petit saupoudrage de farine de maïs dans le fond de la boîte peut aider à décoller la croûte, si nécessaire.

Ancien fichier pas une ressource

7

Remplir la croûte inférieure avec votre garniture pour tarte souhaitée. Selon le type de tarte que vous voulez faire, vous pourriez avoir besoin pour cuisiner le remplissage, ou tout simplement vider le remplissage pré-faites dans votre croûte. Suivre les indications pour la variété particulière de tarte que vous voulez faire et préparer la farce en conséquence.

Blueberry, BlackBerry ou autre remplissage de baies peuvent soit être fabriqués à partir de remplissage conserve de pâté en croûte, ou à partir de fruits frais. Si vous commencez à partir de fruits frais, ajouter le sucre blanc, au goût, et une cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque tasse de fruits pour épaissir le jus.

Pour faire la garniture de fruits à noyau, comme la cerise ou de pêche, retirer les noyaux en coupant le fruit en deux ou en utilisant une machine de piqûres. Retirer les peaux si vous le souhaitez, ou laissez-les.

Cuire aux pommes, rhubarbe, et d'autres fruits croquants ou aigres, comme les groseilles à maquereau, afin de libérer les jus et adoucir le fruit. Ajouter une petite quantité de cannelle et de sucre brun au remplissage pendant la cuisson pour ajouter le parfum et le goût.

Faire la citrouille ou le remplissage de la patate douce en mélangeant la citrouille en purée ou la patate douce avec du lait condensé sucré, la noix de muscade, cannelle, clou de girofle, et d'autres épices de cuisson.

Pour faire du chocolat, noix de coco, citron, ou le remplissage de crème de banane, vous aurez besoin d'effectuer une pré-cuire votre pâte à tarte vide avant d'ajouter la crème cuite et de refroidissement dans le réfrigérateur à définir.

Mincemeat, poulet, ou d'autres garnitures salées par faire sauter les ingrédients complètement dans la poêle avant de les ajouter à la croûte et de les cuire. Toutes les viandes et les légumes doivent être cuits complètement avant d'être ajouté.

Ancien fichier pas une ressource

8

Etaler la deuxième boule de pâte en suivant les étapes ci-dessus. Fariner votre surface de roulement, rouler la deuxième boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie, et placez-le au sommet du remplissage.

Utiliser un pinceau à pâtisserie (ou tout simplement en brossant avec votre doigt), humidifiez le périmètre de la croûte inférieure avec de l'eau ou un seul œuf battu afin qu'il collera à la croûte supérieure. Avec une fourchette, sertir les croûtes supérieure et inférieure ensemble de sorte qu'il reste sécurisé. Coupez l'excédent de pâte avec un couteau pointu.

Vous pouvez couper des fentes dans le haut pour évacuer la vapeur, ou couper une conception plus complexe à votre goût. Vous pouvez utiliser l'excédent de pâte pour créer des formes ou des petits dessins sur le dessus de la tarte pour le décorer.

Alternativement, vous pouvez couper la croûte supérieure en plusieurs bandes de pâte, pour créer la croûte en treillis.

Partie 3 de 4: Dépannage Problèmes courants

Ancien fichier pas une ressource

1

Si votre croûte est dure, elle a été traitée trop. Croûte de pâte Pie ne devrait pas être pétrie ou manipulé comme la pâte à pain. Pétrissage et Rising est fait à la température ambiante pour créer brins de gluten, qui donnent au pain sa mastication. Il est souhaitable, dans le pain, mais indésirable dans la croûte. Si vous voulez feuilletée et tendre, le manipuler le moins possible.

Il est également possible que trop d'eau a été ajouté à la pâte. Il faut une certaine pratique pour obtenir le droit de l'eau: vous voulez ajouter de l'eau très froide jusqu'à ce que la pâte commence juste à se rassembler. Vous aurez probablement besoin d'appuyer sur les miettes ensemble pour le faire fonctionner, car il n'y aura pas assez d'eau pour faire venir ensemble juste par agitation.

Ancien fichier pas une ressource

2

Si la croûte inférieure se détrempé, faire cuire à une température supérieure. Cuisson à une température trop basse peut faire la bulle de remplissage avant que les pommes de terre en croûte de tarte, ce qui en fait infiltrer dans la couche inférieure. La croûte de fond ne sera pas raffermir correctement lorsque cela se produit, et il peut se détremper pour cette raison.

Il est également possible que une tarte détrempé est le résultat de trop peu de fécule de maïs étant ajouté à fruits crus. Bleuets, en particulier, ont besoin de beaucoup de fécule de maïs à mettre en place, et vont libérer beaucoup de liquide lorsque vous commencez à les cuire. Ça va prendre un peu de pratique pour obtenir le rapport de la fécule de maïs correcte. Vous aurez également besoin de laisser la tarte reposer un peu avant de le couper en elle.

Ancien fichier pas une ressource

3

Si la croûte est trop friable, les ratios d'ingrédients étaient éteints. Vous pourriez avoir utilisé trop peu d'eau ou trop de graisse, mais une croûte friable qui ne sont pas feuilletée comme vous voulez qu'il soit, celui qui a un goût poussiéreux, doit être légèrement modifié. Essayez de faire à nouveau la croûte, mais en remplaçant la même quantité de beurre, et de voir si cela affecte la cohérence. Si il sort le même, vous saurez qu'il est l'eau. Si elle est différente, essayez d'ajouter un peu moins de raccourcir la prochaine fois.

Ancien fichier pas une ressource

4

Si la croûte est sèche mais pas feuilletée, le raccourcissement a été coupé trop. Laissant petites mais notables morceaux de beurre dans la croûte est une bonne façon de créer des flocons. Comme le beurre fond, il se répand, la création de cette texture souhaitable dans la croûte à tarte. Si elle est trop broyé dans la farine, vous ne recevrez pas la même texture.

Partie 4 de 4: en utilisant des ingrédients alternatifs

Ancien fichier pas une ressource

1

La farine de blé entier substitut pour le blanc. Il est possible de faire des croûtes de grains entiers en substituant une quantité égale de toute farine à pâtisserie de blé, aussi fine que possible un grain. Pour aider à la texture, il est aussi une bonne idée d'ajouter un quart à une demi-tasse d'avoine premières, tourteau de lin, ou autre farine de grains entiers pour aider à obtenir le mélange de se réunir.

Farine de blé entier tend à être beaucoup plus fragile et difficile à manipuler que celle faite avec de la farine blanche. Soyez très prudent de ne pas trop mélanger.

Ancien fichier pas une ressource

2

Faire une croûte de biscuits. Faire une croûte de biscuits finement émietté pression de gingembre, Oreo, de biscuits graham, ou d'un autre biscuit de votre choix. Commencez par 12-15 biscuits dans un sac en plastique et les écraser avec une plaque ou un attendrisseur maillet, jusqu'à ce qu'ils soient assez fine pour ressembler à une farine grossière. Pour cela, mélanger dans une tasse de beurre fondu trimestre, et appuyez sur la plaque à biscuits. Cuire au four à 350 ° F pendant 10 minutes, à regarder de près afin de ne pas brûler.

Croûtes de biscuits se marient parfaitement avec la crème ou de crème tartes, comme le chocolat ou de noix de coco. Il est moins efficace pour les tartes aux fruits.

Ancien fichier pas une ressource

3

Utilisez gluten substituts gratuits. Utiliser des quantités égales de brun ou de farine de riz blanc et doux de farine de riz, au lieu de la farine de blé. Le reste de la recette fonctionne comme normale, aussi longtemps que vous utilisez shortening végétal, qui est végétalien. Il est également courant d'utiliser un peu de gomme de xanthane, environ une cuillère à café, d'engager la pâte et la nécessité de remplacer les brins de gluten qui se forment dans la pâte de farine de blé.

Merci pour ton aide! S'il vous plaît nous dire ce que vous savez à propos de

...

Vidéo

Conseils

Mettez la croûte de tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson.

Pour un peu de saveur différente, essayez d'utiliser le beurre aromatisé Crisco, du beurre ou autre graisse parfumée.

Avertissements

Lorsque vous faites cuire la tarte, placer la plaque sur la plus grande plaque à biscuits ou un moule à pizza pour attraper toute remplissage débordante.

La pâte, quand vous roulez-le, devrait être un peu friable sur les bords. Si votre pâte est trop friable en forme, ajouter plus d'eau, et si elle est vraiment humide (pas en ruine sur les bords du tout), ajouter un peu de farine.

Choses que vous devez

coupe-pâte

fourchette

rouleau à pâtisserie

papier ciré et du ruban adhésif, toile de pâtisserie ou planche à pâtisserie

grand bol

petit bol

Une assiette à tarte de 9 pouces

couteau bien aiguisé

pinceau à pâtisserie

[Rédacteur: Admin]
Je vous imagine comme

Articles recommandés

Cliquez Top Ranking