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Comment faire pour réduire dans la cuisine

Publié:2012-02-28Source: général
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Si vous essayez d'apprendre à cuisiner les définitions des termes, alors vous verrez probablement le terme «réduire». Elle se réfère à un procédé de réduction de la quantité de liquide dans un plat en faisant bouillir le. Lorsque vous évaporer le liquide, vous obtiendrez une saveur plus concentrée et une consistance plus épaisse. Apprenez comment réduire en cuisine pour faire une sauce de réduction, ainsi que pour améliorer les sauces, les sirops et les stocks.

Étapes

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1

Placez le liquide que vous voulez réduire dans une casserole de pot de sauce ou de faire sauter, en fonction de ce que la recette demande. Plus la surface de la poêle, plus la réduction sera parce qu'il n'y a plus de place pour les molécules d'eau pour se déplacer. La réduction globale ne prendra pas aussi longtemps avec une poêle avec une grande surface.

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2

Placez la casserole sur feu moyen-élevé, et porter à ébullition.

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3

Faire bouillir, à découvert, jusqu'à ce que la quantité de liquide dans la casserole a réduit selon la recette que vous suivez. Beaucoup de recettes appeler pour vous de réduire le liquide de moitié. Vous ne devez pas savoir exactement; il suffit d'utiliser votre meilleure estimation.

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4

Remuez le liquide fréquemment pendant que cela se résume pour l'empêcher de coller à la poêle ou brûlant. Si vous utilisez une poêle avec un fond épais, vous pourriez être en mesure d'ajouter plus de chaleur sans la sauce bouillante. Le métal plus épais maintient le contenu de la poêle de brûler trop rapidement.

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5

Continuez à suivre la recette comme indiqué après la réduction est terminée.

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6

Rangez votre liquide de réduction dans le congélateur à moins qu'il est riche en sucre. Si elle est riche en sucre, il est préférable de conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Si votre réduction contient des jus ou des produits carnés, il doit être congelé et doit être portée à ébullition avant de l'utiliser. Ne vous inquiétez pas à propos de la décongélation avant de l'amener à ébullition.

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Conseils

Commencez avec un liquide de haute qualité parce que la réduction sera de renforcer toutes les saveurs dans le liquide, y compris les mauvais.

Vous pouvez réduire tout liquide avec la saveur d'intensifier sa saveur.

Fouetter la réduction lorsque vous avez terminé pour lui donner un aspect brillant.

Pour préserver le maximum de saveur, votre réduction devrait se produire rapidement.

Réduire vin permettra de réduire son acidité globale.

Pensez à la saveur de votre liquide d'origine. Si le liquide d'origine a un goût trop salé, la réduction sera de goûter même salée.

Si votre réduction n'a pas de sucre, il est connu comme une sauce. Si elle a de sucre, il est connu comme un sirop.

Déglaçage implique également la réduction, mais vous permettra de réduire à moins de liquide à partir du mélange à travers un processus de cuisson plus lente.

Avertissements

Si vous couvrez le liquide bouillant, l'excès de liquide ne sera pas s'évaporer.

[Rédacteur: Admin]
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