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Comment Faire mariner le saumon

Publié:2012-10-16Source: général
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Trois méthodes: Marinade au citron et Olive OilMarinating dans la sauce de soja et GingerCreating gravlax

Marinade de saumon permettra d'améliorer considérablement sa saveur sans perdre le goût inhérentes au poisson. Contrairement à la viande rouge, le poisson mariné est mieux pour pas plus d'une heure, ou moins pour les marinades plus acides, ce qui rend facile d'expérimenter avec des saveurs différentes. Deux marinades sont décrits ci-dessous, avec une recette nordique traditionnel saumon cru préparé avec son propre mélange d'épices.

Ingrédients

Citron Marinade:
Portions: 1 à 2
Temps de préparation: 10 min.
Temps de Marinade: 15-30 min.

1 lb (450 g) de filets de saumon

1 citron ou 2 citrons verts

2 c. À soupe (30 ml) d'huile d'olive

1/2 cuillère à café (2,5 ml) de thym séché, ou trois brins de thym frais

Sauce de soja Marinade:
Portions: environ 2
Temps de préparation: 30 min.
Temps de Marinade: 30-60 min.

1 lb (450 g) de filets de saumon

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de soja

2 gousses d'ail, hachées finement ou pressées

3 échalotes, hachés finement

1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre frais, pelé et haché finement

Glaçage:

2 cuillères à soupe (30 ml) de miel

1 cuillerée à thé (5 ml) de sauce de soja

1/2 c (2,5 ml) Sriracha, ou plus au goût

Gravlax:
Portions: environ 6
Temps de préparation: 10 min.
Temps de Marinade: 24-72 heures

26 oz (750 g) de filets de saumon frais (avec la peau)

3¼ oz (85 g) de sucre

4 oz (120 g) sel

8 cuillères à soupe (120 ml) d'aneth haché

1 cuillerée à thé (5 ml) de poivre blanc concassé

Sauce:

3 cuillères à soupe (45 ml) de moutarde suédois ou allemand

1 cuillerée à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

1 cuillerée à thé (5 ml) de sucre

1 cuillerée à thé (5 ml) de vinaigre

sel au goût

poivre blanc au goût

6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile de canola ou colza

Étapes

Méthode 1 de 3: Marinade au citron et Huile d'Olive

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1

Commencez ce processus 30-60 minutes avant que vous prévoyez de manger. Saumon ne doit être mariné pendant environ 15-30 minutes. Commencez à préparer la marinade une heure avant que vous prévoyez de manger, ou même moins, en fonction de votre mode de cuisson.

Méthodes de cuisson sont décrites à la fin de cette section.

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2

Presser le jus de citron dans un bol. Placez le citron sur une planche à découper et couper en deux. Appuyez sur les deux moitiés de citron dessus d'un bol ..

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3

Mélanger les autres ingrédients. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans le bol de jus de citron. Ajouter 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de thym séché, et mélanger les ingrédients avec une cuillère pour bien mélanger.

Une autre version populaire de cette marinade utilise l'aneth à la place de thym.

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4

Verser la marinade dans un grand plat. Sélectionnez un plat assez grand pour que tous vos filets de saumon peuvent adapter à côte à côte. Vous pouvez avoir besoin d'utiliser plusieurs plats si vous êtes doublement ou un triplement de la recette.

Sinon, utilisez un grand sac postal verrouillé.

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5

Placez le saumon dans la marinade. Déposer les filets de saumon dans le plat contenant la marinade. Retournez-les plusieurs fois pour vous assurer que chaque côté est couvert.

Les experts en sécurité alimentaire recommandent que vous ne lavez pas saumon cru ou autre viande crue avant de préparer. Cuisson de la viande est plus efficace pour tuer les bactéries, et rinçage de la viande est susceptible de se propager les bactéries sur votre évier ou d'autres endroits dans votre cuisine.

Lavez-vous les mains à l'eau chaude et au savon pendant vingt secondes après avoir manipulé de la viande crue.

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6

Couvrir et réfrigérer pendant 15-30 minutes, en les retournant une fois. Contrairement à la viande rouge et la volaille, les poissons peuvent développer une texture désagréable pendant un processus de marinage long. Pour une marinade acide tel que celui-ci, sur la base de jus de citron, garder le saumon dans la marinade pendant plus de 30 minutes. Retournez le saumon une fois pendant cette période afin d'assurer que les deux côtés du poisson sont marinés.

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7

Retirer le poisson de la marinade. Transférer le poisson dans un autre récipient. Jeter le liquide restant. Si vous souhaitez utiliser la marinade comme sauce, d'abord l'amener à ébullition afin de tuer les bactéries nocives de la viande crue.

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8

Cuire le saumon. Après le saumon a été mariné, il peut être préparé dans un certain nombre de façons. Deux options populaires grillent le saumon enveloppé dans une feuille, ou la cuisson sur une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Dans les deux cas, faire cuire les filets à 400ºF (200ºC) pendant environ quinze minutes. Le saumon est prêt quand une fourche peut facilement enlever les flocons de la surface.

Retournez la mi-chemin de saumon à travers le processus de cuisson si vous griller.

Méthode 2 de 3: mariner dans la sauce de soja et au gingembre

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1

Préparer les ingrédients aromatiques. Peel 1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre frais et deux gousses d'ail, puis hachez finement avec 3 échalotes.

Sentez-vous libre d'ajouter des épices supplémentaires. Envisager 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de sésame pour faire correspondre les autres ingrédients Asie de l'Est.

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2

Mélanger avec les autres ingrédients marinés. Mélanger les ingrédients savoureux avec 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe (45 ml) de la sauce de soja.

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3

Mariner le saumon. Verser la marinade dans un sac postal verrouillé ou un grand plat, puis placez le saumon dans la marinade. Réfrigérer, en tournant de temps en temps les filets, pendant 30-60 minutes. Si vous continuez à mariner delà de ce point, la texture du poisson peut être compromise.

Parce que la marinade était en contact avec le poisson cru, il doit être jeté après utilisation, ou portée à ébullition avant de l'utiliser comme une sauce.

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4

Préparer le glaçage (en option). Si vous le souhaitez, vous pouvez créer un glacis de se brosser sur votre saumon pour la saveur supplémentaire au cours de la cuisson. Un émail simple qui se marie bien avec cette marinade est un mélange de 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel, 1 cuillère à café (5 ml) de la sauce de soja, et 1/2 c (2,5 ml) Sriracha. Sentez-vous libre d'expérimenter avec les montants jusqu'à ce que vous trouverez une saveur que vous appréciez, gardant à l'esprit la glaçure peut sembler accablante lorsque goûté sur son propre, plutôt que mangé sur le saumon.

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5

Faire cuire votre saumon. Considérez pan-brûlant votre saumon à une température de 125-140ºF (52-60ºC) de chaque côté. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre, d'éviter de trop par la cuisson seulement côté peau, poêler côté chair pour seulement 15-30 secondes une fois que le saumon est opaque, mais encore principalement juteuse.

Vous pouvez manger la peau du saumon, ou le supprimer après la cuisson.

Vous pouvez également grill, cuire, griller ou pocher le saumon après votre marinade.

Méthode 3 de 3: Création gravlax

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1

Utilisez cette recette à préserver le saumon à manger cru. Gravlax, aussi appelé gravad laxiste, est un plat traditionnel nordique qui utilise le sel et le sucre pour soigner le saumon. Différentes herbes sont utilisés pour donner de la saveur aux saumons, généralement poivre blanc et à l'aneth, et le saumon est consommée crue après le processus de durcissement est terminé.

Remarque: parce que le saumon est cuit jamais, en gardant les surfaces de préparation et des outils particulièrement propre pendant tout le processus est fortement recommandé.

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2

Commencez avec, le saumon d'élevage frais. Utilisez le saumon de haute qualité, si possible, acquise auprès d'une source fiable. Utilisation de saumon d'élevage est recommandé, en raison d'une faible chance de problèmes de santé. Bien que les risques de parasites est pas élevé pour commencer, vous pouvez réduire le risque en outre en gelant le saumon d'abord, puis décongeler.

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3

Retirez les os et les échelles. Utilisez une paire de pinces à épiler ou un petit couteau et une fourchette pour enlever les écailles et les os de poisson. Laissez la peau sombre sous les barèmes annexés au reste du saumon.

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4

Faire plusieurs coupures peu profondes de la peau. Ces coupures permettent le mélange d'épices à tremper dans le saumon, ce qui lui donne plus de saveur et une meilleure conservation.

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5

Mélanger les ingrédients secs ensemble. Hacher un bouquet d'aneth, soit environ 8 cuillères à soupe (120 ml), et écraser 1 cuillerée à thé (5 ml) de grains de poivre blanc. Mélanger dans ces 3¼ oz (85 g) de sucre et 4 oz (120 g) de sel. Chefs de gravlax expérimentés varient les rapports de ces ingrédients en fonction de leurs goûts, mais les grandes quantités de sucre et de sel sont importants si le saumon est bien guéri.

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6

Couvrir les épices avec le saumon. Heap le mélange d'épices sur les filets de saumon, tournant le saumon pour vous assurer qu'il est exposé au mélange de tous les côtés.

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7

Peser sur le saumon. Placez le saumon dans un récipient en verre ou en acier inoxydable, de toucher les filets de saumon ensemble sur le côté rose de la chair, plutôt que le côté sombre de la peau. Couvrir complètement avec une pellicule de plastique, puis appuyez sur le poisson vers le bas avec un objet lourd, comme une brique.

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8

Laisser à température ambiante pendant six heures. Pendant ce temps, le sel et le sucre doivent fondre dans le saumon, en ajoutant une saveur plus forte. Si vous n'êtes pas confortable préparer des aliments crus, vous voudrez peut-être déplacer le poisson directement dans le réfrigérateur à la place, ce qui réduit le risque de croissance bactérienne.

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9

Réfrigérer le poisson pour un à trois jours. Déplacez le saumon au réfrigérateur, en gardant le poids sur le dessus de celui-ci. Le plus vous restez là, plus la saveur sera, et le séchoir le poisson va arriver. Essayez de tester toutes les 24 heures pour voir si vous aimez la saveur.

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10

Retirer le saumon de la conteneur. Une fois que le saumon a atteint la saveur et la texture que vous préférez, le sortir du conteneur. Grattez toutes les épices, et jeter tout liquide qui a été créé.

11

Servir avec la sauce moutarde à l'aneth. Cette association commune avec gravlax peut être trouvé dans les magasins d'aliments scandinaves. Alternativement, vous pouvez faire vous-même en utilisant les ingrédients pour la «sauce» figurant sous la recette de gravlax. Mélangez les moutardes, le sucre et le vinaigre, puis verser l'huile lentement dans le mélange en remuant. Une fois qu'il a atteint une consistance de mayonnaise, ajouter le fenouil haché et assaisonner de poivre blanc et sel au goût.

Craquelins de seigle ou de pain de seigle sont un autre aliment commun servi avec gravlax.

Merci pour ton aide! S'il vous plaît nous dire ce que vous savez à propos de

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Conseils

Ajoutez une touche de fumée liquide de la marinade pour un goût fumé.

Avertissements

Ne pas laisser mariner le saumon de à la température ambiante, sauf pour les premières heures d'une marinade de gravlax.

Choses que vous devez

Planche à découper

Couteau bien aiguisé

Plat peu profond (ou sac de plastique refermable)

Cuillères à mesurer

[Rédacteur: Admin]
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