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Comment faire Jalebi

Publié:2012-03-12Source: général
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Quatre parties: Faire la pâte - MethodMaking traditionnelle la pâte - MethodMaking rapide du SyrupCooking l'Jalebi

Jalebi est un bonbon qui est faite à travers l'Inde, le Pakistan et le Moyen-Orient. Il est un plat traditionnel qui est une partie importante de nombreux festivals et célébrations. Jalebi se compose d'une pâte à frire, semblable à un gâteau d'entonnoir, qui est ensuite trempé dans un sirop de sucre. Cet article vous guidera à travers le processus de fabrication jalebi à la maison. Il propose deux options différentes pour la fabrication de la pâte: la première est une recette traditionnelle qui utilise le yogourt comme un levain et doit reposer toute la nuit, la seconde utilise levure sèche active afin que vous puissiez faire un lot de jalebi en une heure environ. Avec un peu de pratique, vous serez faire de belles jalebi en peu de temps!

Ingrédients

Jalebi Batter traditionnelle

1 tasse (140 g) de farine tout usage (maida)

2 cuillères à soupe (16 g) bengali gramme, de maïs ou de farine de riz

/ 4 tasse (177 ml) de yogourt nature, / 2 tasse (118 ml) de babeurre

1/2 c (4G) de bicarbonate de soude

2 cuillères à soupe (30 g) ghee fondue ou beurre clarifié

3-4 filaments de safran, ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune

Eau, au besoin

Jalebi rapide Batter

1,5 à thé (4 g) de levure sèche active

1 cuillère à soupe (15 ml) plus / 3 tasse (158 ml) d'eau

1,5 tasses (210g) de farine tout usage

2 cuillères à soupe (16 g) bengali gramme, de maïs ou de farine de riz

2 cuillères à soupe (30 g) de ghee fondu, ou beurre clarifié

3-4 filaments de safran, ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune

Discussion Simple sirop de safran

1 tasse (237 ml) d'eau

1 tasse (200 g) de sucre granulé

3-4 filaments de safran, ou 4-5 gouttes de colorant alimentaire jaune

Étapes

Partie 1 de 4: Faire la pâte - Méthode Traditionnelle

Comment faire Jalebi


1

Rassemblez vos ingrédients. Cette pâte est tire son légèreté principalement de la fermentation naturelle. Le levain est traditionnelle yogourt nature, appelé "dahi" ou "caillé" dans les recettes indiennes. Vous pouvez remplacer le yogourt ou du babeurre grec nature pour cet ingrédient, tant qu'il a cultures vivantes actives.

Tout usage 1 tasse de farine

2 cuillères à soupe gramme, de maïs ou de farine de riz (Cela ajoute un peu de saveur et la texture;. Vous pouvez simplement utiliser la farine tout-usage plus si cela est tout ce que vous avez sous la main)

3/4 tasse de yogourt nature, ou 1/2 tasse de babeurre

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 cuillères à soupe de ghee fondu, ou beurre clarifié (vous pouvez substituer l'huile végétale ou d'olive)

1/4 c safran pour la couleur (vous pouvez substituer une pincée de curcuma, ou quelques gouttes de colorant alimentaire jaune)

Eau, au besoin

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2

Mélangez la pâte. Fouetter ensemble les ingrédients secs dans un milieu, non-réactive (de préférence en verre ou en céramique) bol. Puis ajouter le yogourt ou du babeurre et le ghee fondu et bien mélanger pour former une pâte épaisse. Enfin, ajouter le colorant alimentaire safran ou pour obtenir une couleur jaune d'or.

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3

Réglez l'épaisseur de la pâte. Votre pâte doit ressembler à une pâte à crêpe épaisse. Selon l'humidité et la teneur en humidité du yogourt ou du babeurre vous utilisez, vous devrez peut-être ajouter de l'eau pour obtenir cette cohérence.

Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau un peu à la fois et bien mélanger entre les additions.

Si la pâte est trop mince, ajouter la farine supplémentaire d'une cuillère à soupe à la fois.

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4

Laisser la pâte à fermenter. Couvrir le bol et laisser la pâte à fermenter dans un endroit chaud pendant 12 heures ou toute la nuit. (Dans les climats chauds, juste quelques heures suffiront). La pâte va augmenter et devenir sensiblement plus moelleux qu'elle ne l'était la veille. Il est maintenant prêt à utiliser.

Partie 2 de 4: Faire la pâte - méthode rapide

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1

Rassemblez vos ingrédients. Cette méthode utilise la levure sèche active, disponible dans la section de cuisson de la plupart des épiceries, et se réunit dans une affaire de minutes.

Levure sèche 1 1/2 cuillères à café actif

1 cuillère à soupe, plus 2/3 de tasse d'eau

Tout usage 1 1/2 tasse de farine

2 cuillères à soupe gramme, de maïs ou de farine de riz (Cela ajoute un peu de saveur et la texture;. Vous pouvez simplement utiliser la farine tout-usage plus si cela est tout ce que vous avez sous la main)

2 cuillères à soupe de ghee ou beurre clarifié (vous pouvez substituer l'huile végétale ou d'olive)

1/4 cuillère à café de safran pour la couleur (Vous pouvez substituer une pincée de curcuma, ou quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.)

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2

Faire la pâte. Tout d'abord, dissoudre la levure dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. Dans un bol moyen, mélanger les farines de combiner. Puis ajouter la levure, le ghee fondu (ou de beurre ou de l'huile), le safran ou le colorant alimentaire, et 2/3 tasse d'eau. Remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et une pâte épaisse est formé.

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3

Ajustez la pâte, si nécessaire. Il devrait ressembler à une épaisse, jaune pâte à crêpes. Si elle est trop épaisse, elle ne sortira pas du distributeur correctement, et si elle est trop mince, il sera difficile à façonner.

Si la pâte est trop mince, ajouter une cuillère à soupe de farine supplémentaires à la fois pour obtenir la consistance désirée.

Si la pâte est trop mince, ajouter une petite quantité d'eau supplémentaire, et remuez bien, en ajoutant plus si nécessaire.

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4

Réglez la pâte de côté pendant 15 minutes. La levure va travailler beaucoup plus rapidement pour alléger la pâte, et le frappeur peut être utilisé immédiatement. Cependant, vos jalebi seront plus légères si vous laissez le travail de la levure pendant un certain temps. Couvrir la pâte et mettre de côté pendant que vous préparez le sirop pour la jalebi, et chauffer l'huile pour la friture.

Partie 3 de 4: Faire le sirop

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1

Assemblez vos ingrédients. Cette recette est pour un sirop de safran simple. Si vous ne disposez pas de safran disponibles, utiliser quelques gouttes de colorant alimentaire jaune pour obtenir la bonne couleur. Il est également fréquent d'ajouter d'autres arômes de ce sirop, y compris citron, de lime, de cardamome et eau de rose. Essayez la version de base d'abord, puis expérimenter avec vos propres ajouts.

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre granulé

1/4 cuillère à café de pistils de safran, ou quelques gouttes de colorant alimentaire jaune

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2

Faire bouillir le sirop. Ajouter le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Baissez le feu jusqu'à ce qu'il soit à peine bouillonne. Cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la simple fil, soit environ 220 ° -222 ° F (104 ° -105 ° C). Regardez attentivement le sirop pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Cela devrait prendre environ 10-15 minutes à feu moyen-doux.

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3

Testez la consistance du sirop. Sirops de sucre utilisés dans la cuisine indienne sont définis par leur cohérence de fil. Pour tester le sirop sans un thermomètre, trempez une cuillère ou une spatule dans le sirop et le soulever. Attendez un moment et soigneusement ramasser une goutte de sirop sur votre doigt. Ensuite, toucher du doigt à votre pouce et séparez-les lentement pour voir combien de fils de forme de sirop. Pour cette recette, vous voulez un sirop de fil unique.

Si aucune forme de fil, ou il rompt rapidement, votre sirop est pas encore assez cuit.

Si plusieurs threads ou une feuille forme, vous avez réduit le sirop trop, et besoin d'ajouter un peu d'eau supplémentaire ou recommencer.

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4

Retirer le sirop de la chaleur. Pour ce faire, dès qu'il atteint la consistance désirée. Puis remuer rapidement dans votre safran ou de colorant alimentaire. Gardez le sirop à portée de main, comme vous allez bientôt être tremper vos jalebi chaude en elle.

Partie 4 de 4: Cuisson de la Jalebi

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1

Chauffer l'huile. Remplissez un pot à fond épais, comme un four hollandais, kadhai, ou un wok, avec assez de ghee ou d'huile pour frire, entre un et deux pouces. Chauffer l'huile à 360 ° -375 entre ° F (182 ° -190 ° C).

Pour tester la température de l'huile sans un thermomètre, placez l'extrémité d'une cuillère en bois dans l'huile. Si des bulles commencent à se former autour de la cuillère et flottent à la surface, votre huile est prêt à aller.

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2

Chargez la pâte dans un distributeur tandis que l'huile chauffe. Donnez la pâte une agitation rapide avec une spatule, mais ne pas trop mélanger. Puis versez la pâte dans un flacon souple ou un condiment distributeur propre.

Flacons souples en plastique peuvent être achetés dans les épiceries, comme on peut spécialisée distributeurs de pâte. Vous pouvez également recycler une bouteille de ketchup vide, juste être sûr de bien les laver avant de les utiliser.

Si vous ne disposez pas d'un flacon souple disponible, vous pouvez verser la pâte dans un sac de plastique de qualité alimentaire, et couper un petit trou dans un coin de celui-ci lorsque vous êtes prêt à passer la pâte.

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3

Versez un peu de pâte dans l'huile. Utilisation de votre distributeur, presser ou versez la pâte dans l'huile chaude en bobines ou des spirales qui sont environ 2 "de large. Seulement faire 3-4 jalebi à la fois pour éviter de surcharger le bac.

Formant la jalebi est la partie la plus délicate, et prend un peu de pratique, mais une fois que vous obtenez le mouvement vers le bas, il sera aussi facile que, eh bien, jalebi!

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4

Fry l'jalebi jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et croustillant. La pâte sera d'abord couler au fond, mais va rapidement pop sauvegarder et flottent à la surface. Après une minute ou deux, retournez le jalebi cours afin qu'ils cuisent sur les deux côtés. Puis retirez-les de l'huile et laisser égoutter pendant un moment sur du papier absorbant.

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5

Faire tremper la jalebi dans le sirop. Placez le jalebi dans le sirop pendant qu'ils sont encore chauds, et laissez-les tremper pendant au moins une minute, certaines personnes préfèrent jusqu'à 4-5 minutes. Tournez la plus jalebi fois si les deux parties ont une chance de tremper. Le jalebi devrait devenir complètement saturé avec du sirop de sucre.

Commencez votre prochain lot de cuisson jalebi tandis que le premier est le sirop de trempage.

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6

Retirez le jalebi du sirop et servir. Si vous souhaitez servir le jalebi chaud, placez-le sur un plateau jalebi, ou dans des bols avec un peu de sirop. Sinon, retirez-les de sirop et laissez ensuite sécher sur une grille pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le sirop forme une croûte.

Conseils

Ne vous inquiétez pas si vos jalebi ne regardent pas à droite au premier. Formant les cercles faut de la pratique. Mais même si elles ne sont pas en forme tout à fait raison, ils seront encore déguster de délicieux!

Avertissements

Veillez à ne pas vous brûler lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude!

[Rédacteur: Admin]
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