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Comment faire Gnocchi

Publié:2012-10-07Source: général
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Gnocchi (nyoh-kee) est un plat de boulettes de pommes de terre de remplissage petite délicieusement. Gnocchi est très facile à préparer en mélangeant la farine, l'œuf et la pomme de terre. Il est traditionnellement servi comme un plat de pâtes. Les variations incluent la semoule, la ricotta, la citrouille, tomates séchées au soleil et les épinards. Cette recette sert 2-3 personnes.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre ou 2 1/4 lb (King Edwards sont recommandés - essayer de trouver des pommes de terre qui ne sont ni trop farineuse, ni trop cireuse)

1 œuf (facultatif)

300 g ou 10 oz 2/3 (2 tasses) de farine (farine OO - farine très fine, ou de farine, vous devrez peut plus selon les pommes de terre utilisées)

Salt Rock

Poivre

Étapes

Comment faire Gnocchi


1

Faire bouillir les pommes de terre. Placer les pommes de terre non pelées dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir. Placez sur feu vif, ajouter 3 cuillères à café (1 cuillère à soupe) de sel gemme, puis laisser bouillir. Consultez la section «Avertissement» ci-dessous, cependant.

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2

Égoutter les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes après l'ébullition, baisser le feu éteint et versez les dans une passoire pour égoutter.

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3

Peler les pommes de terre. Pour protéger vos mains, utiliser un torchon pour tenir les pommes de terre que vous débarrassez les peaux avec un couteau.

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4

Écraser les pommes de terre. Passer les pommes de terre encore chaudes à travers un passatutto (ou de pomme de presse-purée). Ou vous pouvez les râper. Cette méthode est recommandée comme l'air est piégé dans les pommes de terre qui pour un gnocchi plus léger. Si vous ne disposez pas d'un passatutto portée de main, vous pouvez utiliser un pilon à la place.

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5

Ajouter l'œuf et la farine. Ajouter 2 pincées de sel et généreux une pincée de poivre. Crack l'œuf et mélanger rapidement avant que la température de la pomme de terre fait cuire. (L'œuf est facultative, si.) Ajouter 2 poignées de farine. Mélanger jusqu'à complète absorption.

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6

Former une pâte. Tournez la pomme de terre sur une surface en bois et basculer le reste de la farine sur le dessus. Utilisez vos mains pour mélanger ensemble. Après une minute ou deux, il va former une pâte. Pétrir à la légère. Quand il atteint une consistance souple, il est prêt.

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7

Former les gnocchis.

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Saupoudrer la surface avec de la farine. Trancher un morceau de la boule de pâte taille d'un poing et déployer en longueurs qui sont environ 3 cm (1,2 po) d'épaisseur.

Travailler rapidement, tandis que la pâte est encore chaud, utilisez un couteau souple pour couper 2 cm (0,8 po) morceaux. Couper un autre morceau de taille poing et répéter jusqu'à ce que vous avez utilisé la totalité de la pâte.

Placez les gnocchis sur un plateau, laissant un espace entre chaque morceau pour les empêcher de coller ensemble.

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8

Faire bouillir l'eau. Remplissez une grande casserole avec de l'eau et ajoutez 3 cuillères à café de sel gemme. Placez sur un feu vif, mettre sur le couvercle, et porter à ébullition.

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9

Touchez les gnocchis dans le bac dans l'eau bouillante. Cette méthode va empêcher l'eau d'éclabousser vos mains. Donnez-leur un peu de bruit et laisser cuire.

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10

Attendre pour eux d'atteindre la surface. Lorsque les gnocchi ont tous coupés à la surface, ils sont prêts à servir. Scoop-les avec un tamis, secouer l'eau et les transférer sur un plateau. Verser un peu d'huile sur eux et de donner le plateau une secousse.

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11

Incorporer les gnocchis dans une sauce chaude de votre choix. Comme touche finale, vous pouvez râper un peu de fromage pecorino sur le dessus. Ce plat fonctionne exceptionnellement bien avec un vin rosé.

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Conseils

Plutôt que de simplement couper les gnocchis, vous pouvez les pousser individuellement hors les dents du dos d'une fourchette en utilisant votre pouce, leur empreinte avec de petites crêtes. Les crêtes tiennent mieux la sauce et favorise une cuisson uniforme dans le centre.

Au lieu d'utiliser la pomme de terre, vous pouvez utiliser la citrouille. Il rend à la fois le goût et la couleur différente, il est donc plus intéressant.

Ajouter le fromage à la pâte pour un goût riche.

Les gnocchi cuits peut être stockée dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut également être congelé pendant jusqu'à 3 mois. Cuire à l'état congelé pendant 6-7 minutes dans l'eau bouillante.

Le bicarbonate de pommes de terre fonctionne aussi. Vous allez vous retrouver avec des pommes de terre sèche, qui vous permet d'utiliser moins de farine. Cela rendra votre gnocchi moins pâteuse. Il est un peu plus difficile de trouver le juste / équilibre de pommes de terre de la farine, mais peut entraîner très léger, gnocchi moelleux.

Vous pouvez également relancer le gnocchi couper. Ainsi, il sera plus joli.

Purée instantanée peuvent être substitués pour les pommes de terre, bien que les gnocchis seront probablement tourner "plus lourd."

Avertissements

Lorsque l'ébullition les pommes de terre, ne pas mettre les pommes de terre dans de l'eau froide déjà bouillante; cela va causer à la peau de scission, et de faire les pommes de terre détrempée.

Choses que vous devez

1 grande casserole

1 passatutto (un moulin à légumes - si vous ne l'avez pas, un presse-purée régulière (ou râpe alimentaire) fera

1 couteau souple

1 cuillère de bois

1 passoire

1 serviette de thé

1 grand plateau ou une plaque

1 tamis

1 cuillère à café

[Rédacteur: Admin]
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