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Comment faire fondre le sucre

Publié:2012-10-24Source: général
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Deux méthodes: Melting SugarUsing sucre fondu

Melting sucre, ou caraméliser il, est le processus de combiner le sucre avec de l'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il se dissout et commence à dorer. Sucre fondu peut être coulé ou soufflé dans les formes, et la fonte de sucre est aussi la première étape dans la fabrication du caramel. Le processus est pas difficile, mais il est important de surveiller attentivement le sucre de sorte qu'il ne brûle pas. Voir l'étape 1 pour savoir comment faire.

Ingrédients

1 tasse de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

Étapes

Partie 1 de 2: Melting sucre

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1

Mesurer le sucre. Déterminez combien de sucre vous voulez fondre. Depuis le sucre est si difficile à fondre uniformément sans laisser brûler, vous ne devriez pas tenter de faire fondre plus de 2 tasses à la fois. Si vous avez besoin pour votre recette, faire fondre un deuxième lot séparément.

Utilisez le sucre granulé blanc, aussi connu comme le sucre de table.

Une bonne règle de base lors de la fusion est que le sucre 2 tasses de sucre feront assez de sucre fondu pour faire une tasse de caramel.

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2

Placez le sucre et l'eau froide dans une casserole à fond épais. Un pot à fond épais assure une répartition uniforme de la chaleur. Une casserole de taille moyenne est habituellement parfait à utiliser pour faire fondre le sucre. Un pot de l'aluminium ou l'acier qui fonctionnera le mieux.

Utiliser la moitié de l'eau froide par autant de poids que la quantité de sucre que vous utilisez.

Assurez-vous que le pot est complètement propre. Si les sédiments est laissé dans le pot, les cristaux de sucre pourraient former autour d'elle.

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3

. Placez le pot sur ​​le poêle à feu moyen-doux, à feu doux, le sucre va prendre un certain temps à fondre, mais ne soyez pas tentés de se tourner vers le haut; sucre va brûler rapidement lors de la cuisson à feu élevé. Utilisation feu doux vous donne un meilleur contrôle.

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4

Remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Agitation au début du processus permet de briser les mottes et assurez-vous que le sucre est chauffée uniformément. Il est préférable d'utiliser une cuillère en bois. Gardez en remuant jusqu'à ce que le mélange de sucre devient claire et commence à mijoter.

Utilisez un pinceau à pâtisserie pour laver tout sucre le bord de la casserole vers le bas avec le reste du sucre.

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Si des cristaux se forment sur le bord de la casserole, ils peuvent semer formation de cristaux dans l'ensemble du mélange et le sucre vont saisir. Le brossage des parois de la casserole très soigneusement avec de l'eau chaude peut empêcher cela.

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5

Cuire pendant 8 à 10 minutes de plus sans agitation. Une fois que le sucre ait fondu et commence à mijoter, laisser cuire jusqu'à ce qu'il caramélise. L'agitation à ce point pourrait provoquer la formation de cristaux, il ne faut plus remuer pas partir de ce point.

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6

Vérifier la température du sucre avec un thermomètre de cuisine. Si vous voulez le sucre de rester sous sa forme liquide, il est prêt quand il atteint 340 à 350 ° F (171 à 177 ° C). À ce stade, la couleur sera un riche brun doré.

Différentes températures sont souhaitables pour des applications différentes. Lorsque votre sucre atteint la température désirée pour votre recette particulière, il est fait.

Partie 2 de 2: Utilisation de sucre fondu

1

Faire flan. Ce dessert classique mexicaine est faite en versant le sucre caramélisé fondu dans une casserole, puis la garniture avec un mélange d'oeufs crémeux et la cuisson jusqu'à ce set. Le bac est retourné sur une plaque de sorte que le caramel brun chaud en tête de dessert.

2

Ajouter caramel. Pour faire une sauce au caramel crémeux, la crème et le beurre sont ajoutés au sucre après qu'elle a fondu. Ce mélange est ensuite utilisé comme une délicieuse garniture à la crème glacée, gâteau au chocolat et autres friandises décadents.

3

Assurez sucre filé. Sucre filé est faite par la cuisson du sucre fondu jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la balle dure, ce qui signifie qu'il va durcir une fois qu'il se refroidit à la température ambiante. Il peut être utilisé pour faire des dessins étonnants pour décorer tous les types de desserts.

4

Faire des bonbons au caramel. Ce beurre, bonbons savoureux est faite en ajoutant crème et le beurre au sucre fondu, puis la cuisson du mélange jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la balle dure. À ce stade, le caramel est versé dans des moules et on laisse durcir à la température ambiante.

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Vidéo

Conseils

Si vous ne disposez pas d'un pinceau à pâtisserie, vous pouvez mettre le couvercle sur la marmite. La vapeur créée aidera rinçage tout sucre qui peuvent avoir levé sur le bord du pot. Assurez-vous que vous laissez le couvercle incliné sur le côté pour laisser sortir une partie de la vapeur et de faire attention à surveiller attentivement le sucre. Cette méthode est pas aussi certain de travailler comme aide d'un pinceau, de sorte qu'il est toujours possible que votre taux de sucre saisira.

Assurez-vous que tout votre équipement est complètement propre. Impuretés sur le pot peuvent causer votre taux de sucre à saisir, car ils peuvent semer la croissance des cristaux de sucre. Sucre saisissant est lorsque les cristaux de sucre formulaire et le sucre prend une texture granuleuse. Si votre taux de sucre saisit, la seule chose à faire est de le jeter dehors et tout recommencer.

Bien que forte humidité peut adoucir sculptures de sucre et les sucres filés, qui sont fabriqués avec du sucre fondu, le processus de fusion se soit pas affectée par des niveaux d'humidité.

Avertissements

Sucre fondu est très chaud et très collante. Il est très facile de vous donner une mauvaise combustion.

Choses que vous devez

Pot à fond épais

Sucre

Eau froide

Petite brosse

Petite tasse d'eau chaude

Thermomètre de cuisine

[Rédacteur: Admin]
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