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Comment faire Feta

Publié:2012-08-14Source: général
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Feta émietté est délicieuse sur les salades méditerranéennes traditionnelles. Saviez-vous que vous pouvez faire vous-même en utilisant des ingrédients communs de ménage? Il est un processus fascinant facile avec un excellent résultat. Les instructions et les illustrations suivantes proviennent de la page web de David Fankhauser sur la fabrication du fromage [1]. Partagé avec la permission.

Ingrédients

1 gallon (3,8 l) de lait de chèvre frais

1 cuillère à soupe de yogourt frais (Dannon Plaine fonctionne bien)

1/2 comprimé présure, se dissolvent dans l'eau de 1/4 tasse

1+ gallon pot avec couvercle (acier inoxydable avec fond épais est le meilleur; œuvres d'émail, mais vous devez vous remuer!)

Thermomètre

Étapes

1

Chaud un gallon de lait de chèvre frais à 30 ° C (86 ° F), en remuant régulièrement pour qu'il ne brûle pas sur le fond. Retirer du feu et mettre de côté.

2

Mélangez 1 cuillère à soupe de yaourt avec une quantité égale de lait pour bien mélanger. Incorporer le yaourt mélangé et le lait dans le lait chauffé et bien mélanger. Couvrir et laisser le lait et inoculé à siéger pendant une heure à température ambiante.

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3

Alors que le lait inoculé est assis, dissoudre 1/2 comprimé de présure, eau fraîche déchlorée.

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4

Après le lait inoculé a siégé pendant une heure, ajoutez la présure dissous et remuez pour bien mélanger.

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5

Laissez le lait emprésuré inoculé sit couvert pendant une nuit à température ambiante.

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6

Vérifiez pour une rupture nette le lendemain matin, date à laquelle le lait aurait dû gélifié et une partie du lactosérum sera séparé.

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7

Couper la pâte en partant d'un côté, et couper vers le bas vers le bas. Faire la prochaine coupe / 2 pouces (1,3 cm) et parallèle à la première, mais légèrement en pente (le caillé tranché sera plus large en bas de page). Répétez angle augmente avec chaque coupe. Tournez les réductions d'° et répétées pot 90. Répétez les coupes et tourner deux fois de plus. Les morceaux de caillé devrait être d'environ ½ pouce cubes ou en tranches que vous préférez.

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8

Avec une main très propre et le bras, atteindre le fond et soulevez délicatement le caillé à remuer. Couper les gros morceaux qui apparaissent avec un couteau de table afin qu'ils soient ½ pouce cubes.

9

Laissez les caillé coupés sont assis, en brassant de temps, pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le caillé est quelque peu contractée.

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10

Décanter le lactosérum à travers la passoire doublée avec le mouchoir, verser le lait caillé dans le mouchoir. Enregistrez le lactosérum pour une étape ultérieure.

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11

Laissez le drain du fromage dans le mouchoir jusqu'à ce qu'il ne draine plus de lactosérum sur (environ 2-4 heures). Il peut être évacuée à la température ambiante ou dans le réfrigérateur, comme indiqué dans l'image.

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12

Placez les caillés égouttés dans un bol. Mélanger dans un 1/2 de cuillère à café de sel, briser le caillé.

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13

Appuyez sur le fromage dans un moule. (Voir les liens externes sur la façon de faire votre propre presse à fromage.) Ligne de la boîte avec un mouchoir, placez le caillé à l'intérieur, se replier sur les extrémités de la toile, placer la fin sur le dessus, et le lieu un poids sur le dessus de cela. Laissez reposer toute la nuit.

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14

Préparer décapage lactosérum saumure (12,5% de sel): mélanger de 20 oz de lactosérum (sauvé d'avant) avec 5 cuillères à soupe de sel. Remuez pour dissoudre. La saumure doit être acide ou bien le fromage va fondre sur la surface. Le lactosérum est rendue acide par laisser reposer à température ambiante, à couvert, pendant 12-24 heures.

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15

Couper le fromage en 1,5 pouce (3,8 cm) cubes et placez-les dans un bocal à large bouche. Verser la saumure plus à couvrir. Laissez le cornichon de fromage pendant plusieurs jours dans le réfrigérateur. Le fromage deviendra plus sec et plus facilement émietté avec le temps.

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16

Conserver au réfrigérateur. Rincer avant usage afin d'éliminer l'excès de sel.

Merci pour ton aide! S'il vous plaît nous dire ce que vous savez à propos de

...

Conseils

La forme de comprimé présure indiqué dans l'illustration est un produit microbien et ne contient aucune matière non-végétarien.

Avertissements

Ne pas utiliser l'eau du robinet de la ville de dissoudre la présure, car il contient plus susceptibles de chlore qui fera la présure sûr.

Si la culture est contaminée à tout moment, la probabilité de contracter une intoxication alimentaire le fromage est fortement augmentée.

Choses que vous devez

1 couteau à lame longue

2 mouchoirs ou gaze stériles propres

passoire

Un moule à fromage: Couper les extrémités d'un 4 x 5 pouces étain parois lisses peut pas, sauf l'une des extrémités coupées.

sel de table

[Rédacteur: Admin]
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