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Comment faire du beurre au lait cru

Publié:2013-08-03Source: général
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Une Méthodes: Dépannage Problèmes courants

La fabrication du beurre de première, le lait non pasteurisé est un processus beaucoup plus enrichissante que la société moderne a oublié comment faire. Les chances sont de votre grand-mère ou grand-mère savaient comment faire du beurre; il n'y a aucune excuse pour ne pas vous, ainsi. Heureusement, la fabrication du beurre est une question relativement simple, même si cela prend un peu d'huile de coude.

Ingrédients

Le lait de vache cru

Yogourt ou du babeurre (facultatif)

Sel

Étapes

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1

Séparer la crème du lait. Laissez votre lait cru installé dans un récipient transparent pour au moins une journée dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous pouvez facilement voir une ligne distincte à la crème sur le dessus. Deux jours devraient suffire pour la crème de se séparer du lait.

Selon le type de vache le lait est venu, ainsi que la saison pendant laquelle le lait a été récolté, le contenu de la crème du lait va changer. Par exemple, pendant l'hiver, le contenu de la crème dans le lait va augmenter, alors qu'il diminuera généralement pendant les mois d'été.

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2

Utiliser une louche, écrémer du haut De toute un gallon de lait cru, vous pouvez vous attendre environ 2 -. 4 tasses de crème - parfois plus, parfois moins. Verser la crème dans un bocal en verre avec un couvercle d'accompagnement.

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3

Laissez mûrir votre crème ou de la culture (en option). Vous ne devez pas laisser votre culture de beurre, mais si vous le faites, vous obtiendrez plus riche de beurre, plus savoureux. Jadis, les gens utilisent le beurre de culture pour l'empêcher de se gâter. Aujourd'hui, les amateurs de beurre de culture, car elle rend la transcendance de propagation. Il ya deux façons que vous pouvez laisser votre culture de la crème:

Réglez sur le comptoir pendant environ 12 heures ou jusqu'à ce que la crème est comprise entre 70 ° - 75 ° F (21 ° - 24 ° C) et les odeurs légèrement aigre. Ceci est un moyen naturel de laisser la culture de la crème et de développer une légère acidité dans le beurre.

Accélérer le processus en ajoutant un peu de culture vous-même. Les cultures vivantes à l'intérieur du yogourt ou du babeurre grand travail pour accélérer le processus. Pour tous les 2 tasses de crème, ajouter une cuillère à soupe de yogourt ou du babeurre. Remuez pour incorporer. Dans un environnement chaud, la crème doit être cultivé dans environ 5 - 6 heures au lieu de 12.

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4

Agiter la crème jusqu'à solides de beurre se séparent du babeurre. Si votre beurre est dans un bocal étanche, d'agitation est aussi simple que de secouer le bocal avant et en arrière, pour aller de 5 à 15 minutes. Vous devriez sentir le poids du changement de pot que les solides de beurre coagulent. Lorsque la crème commence ballottement contre le pot et vous vous sentez le poids des solides, commencer l'agitation lente.

Un moyen rapide d'agitation est d'utiliser un mélangeur ou un mélangeur. Remplissez-le jusqu'à moitié avec de la crème. Mélanger à moyen faible au départ, jusqu'à ce que le moteur tire vers le bas ou si vous voyez des morceaux flottants sur le dessus, et ensuite utiliser le paramètre le plus lent pour terminer la baratte.

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5

Verser le babeurre, qui aurait séparé du beurre. Vous pouvez enregistrer le babeurre utilisé pour la cuisson ou la cuisson.

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6

Enveloppez le beurre dans une mousseline ou de beurre mousseline. Quand il est complètement recouvert de gaze, exécutez le beurre travers un bol d'eau glacée. Ce processus sera "nettoyer" le beurre, séparation supplémentaire de la crème des solides de beurre pour obtenir un beurre plus riche.

Lorsque le bol d'eau glacée devient laiteuse, il vider et de remplir avec plus de glace et l'eau. Répétez le processus de nettoyage jusqu'à ce que l'eau ne devient laiteuse après l'exécution du beurre à travers elle.

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7

Pétrir le beurre avec une cuillère en bois ou d'une autre légèrement arrondie mettre en œuvre. Fossé de l'étamine (vous pouvez ré-utiliser si vous voulez) et vider le beurre dans un bol. Avec une cuillère en bois, pétrir le beurre. Ce processus sera de nouveau de petites quantités d'eau et / ou de la crème du beurre, faire le beurre riche. Pour ce faire, jusqu'à ce que le beurre est libre de liquide.

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8

Ajouter le sel, des herbes ou d'autres arômes de beurre à ce point (facultatif). Pendant que vous êtes en continuant à pétrir le beurre, ajouter le sel, si vous aimez votre beurre salé (beurre sans sel est beaucoup plus doux). Si le salage, essayez 1/2 cuillère à café de sel par 1/2 lb de beurre et de travailler votre chemin à partir de là. Si vous souhaitez ajouter herbes ou des épices à votre beurre, essayez d'expérimenter avec une des méthodes suivantes pour que la pointe de l'iceberg:

Ciboulette

Orange, de citron, de lime ou écorce

Romarin ou de thym

Ail ou de gingembre

Persil

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9

Appuyez sur le beurre fermement dans le récipient de votre choix. Un bon petit moule de beurre va ajouter une touche délicate à votre beurre tout en vous permettant de servir le beurre en portions individuelles. Réfrigérez ou congelez de beurre que vous ne servez immédiatement.

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10

Profitez!

Dépannage Problèmes courants

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1

Corriger beurre aigre ou pas "frais". Si votre beurre goûte un peu aigre ou pas frais, il ya une bonne chance que le lait a été autorisé à se reposer trop longtemps avant de la crème a été écrémé. Si vous avez acheté le lait cru d'un producteur, poser pour le lait très frais.

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2

Corriger le beurre qui est trop mou ou trop chaud. Nous sommes habitués à beurre qui a juste la bonne donner quand légèrement refroidi. Obtenir le beurre à cette cohérence est pas trop difficile, mais des problèmes surviennent parfois:

Si le beurre est trop mou: La crème peut avoir été plus chaude que 75 ° F (24 ° C) quand il a été agité ou il n'a pas été agité assez longtemps. Il devrait prendre au moins 5 - 10 minutes à agiter la main, mais pas plus de 30 minutes. Si vous avez obtenu le beurre avant de vous frapper 5 minutes d'agitation, les chances sont vous avez commencé à la crème qui était trop chaud.

Si le beurre est trop difficile: soit la crème était trop froid quand il a été agité ou il a été agité pendant trop longtemps. Encore une fois, le beurre doit être agité quand il est de 70 ° - 75 ° F (21 ° - 24 ° C) et ne pas prendre plus de 30 minutes pour agiter la main.

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3

Beurre cireux correcte qui ne fond pas dans votre bouche. Ce genre de beurre a été généralement surchargé de travail au cours des dernières étapes de pétrissage.

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4

Beurre exact que transpire trop facilement. Si vous voyez l'humidité formant un peu trop facilement sur ​​la surface de votre beurre après tout est dit et fait, il soit signifie qu'il n'a pas été rincé correctement ou le sel n'a pas été incorporé uniformément.

Merci pour ton aide! S'il vous plaît nous dire ce que vous savez à propos de

...

Vidéo

Conseils

Le babeurre que vous versez off peut être utilisé pour la cuisson de gâteaux, biscuits, crêpes etc., ou peut être utilisé pour faire du fromage ricotta.

Choses que vous devez

Bowl pour le lavage

Robot de cuisine

Plat de crème Petit ou similaire à mettre en produit fini

[Rédacteur: Admin]
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