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Comment faire cuire la pizza sur une pierre Pizza

Publié:2013-03-06Source: général
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Une pierre à pizza est un outil très utile qui vous permet de cuire un croustillant, délicieux croûte de pizza. La pierre cuit la croûte uniformément et rapidement, résultant en une pizza parfaite. La pierre est d'abord chauffé au four à une température très élevée, et de la pâte crue est ensuite transféré à la pierre pour la cuisson. En utilisant une pierre à pizza prend un peu de pratique, mais une fois que vous obtenez le coup de lui, vous ne serez jamais revenir à l'aide d'une plaque de cuisson plaine.

Étapes

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Faites votre pâte à pizza et lui permettre de preuve jusqu'à au moins doublé de taille Une bonne recette de pâte à pizza ne contient généralement de l'huile, qui peut aider à empêcher le collage -. Pâtes sans gras et ceux avec la farine faible (tels que la farine à gâteau ou à faible farine de gluten ) ont généralement le plus grand risque de collage. Pendant ce temps, d'organiser vos garnitures tandis que les preuves de la pâte.

Pierres de pizza sont sans doute pas pour les pizzas précuites ou des bases-pain plat, tels que les pains pita ou des pains turcs, mais ils sont utiles pour les pains préfabriqués - les croustillante - ainsi que des pizzas décongelés. La raison en est le pain précuit besoin juste un échauffement à travers, mais matières premières ne sera pas cuit au moment où la base est vif et prêt.

Comme les produits congelés varient, ils ont été utilisés avec succès incompatible avec la pierre juste réchauffé (pas aussi chaud que nécessaire ci-dessous), ou en plaçant une feuille sur la pierre et l'ajout de la pizza décongelée sur le haut, ou le réchauffement de la pierre jusqu'à la température correcte et ayant le gril / poulets de chair et de réglage du ventilateur sur un réglage moyen, puis placer la pizza décongelée sur la pierre. Mais dans la pratique, en suivant les instructions sur la boîte de pizza congelée donne un assez bon résultat ou une idée sur les exigences de cuisson.

REMARQUE: Ne pas placer une pierre et la pizza à proximité froid sous un gril chaud ou griller, car cela est la meilleure façon de briser la pierre, en raison d'un chauffage inégal. Il est préférable de réchauffer progressivement la pierre, puis placer la pizza.

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Chauffer le four à 185 entre - 220 ° C ou 365 -. 428 F et placer votre pierre dans le four à préchauffer pendant au moins 10 minutes La chaleur du four est à la fois important et essentiel. Voici pourquoi: une base mince avec garnitures minimales va brûler dans une 220C / 428F four, où une base plus épaisse, ou une base avec de nombreuses garnitures aurait juste réchauffé grâce à 185 / 365F, et la base serait à sec au moment où le haut a cuit. Une pierre excessivement chaud, plus de 220C, peut brûler la base sur la pierre.

Essais et erreurs est la seule façon d'apprendre, mais la plupart des recettes feront une recommandation. Si vous préférez une croûte légèrement carbonisé ou très moelleux, une température plus chaud est le meilleur choix.

La meilleure recommandation pour les garnitures est plusieurs ingrédients de haute saveur, mais fréquence inférieure, donc moins finit par se passe. Les produits de viande ou des ingrédients épaisses tranches ont tendance à être lente à se réchauffer, et peut garder une base détrempée, surtout avec la pâte crue.

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Alors que vous autorisez le four à chauffer, préparer votre pizza en roulant la pâte et ajouter les garnitures pré-préparés qu'Endeavour ne pas mettre vos garnitures «les jantes», mais laisser un centimètre généreuse ou demi-pouce libre -. Il ya un éventail de raisons, avec une certaine expliqué plus tard, mais surtout d'agir comme une poignée de tenir chaque tranche une fois qu'il est cuit. Pour pizzas à fond épais, il est souvent préférable de prendre la pierre hors du four (attention, car il sera chaud), et le placer sur le dessus du poêle ou sur la surface résistant à la chaleur, en ajoutant la pâte roulée-out sans fioritures premier , puis ajouter les garnitures. Cela ne avoir un risque plus élevé de déversements en tête, mais a un faible risque de déchirure de la base. Il est sage de couper le fromage en tranches minces, plutôt que de le râper pour cette méthode, que vous avez plus de contrôle sur où le fromage passe.

L'épaisseur est une question de choix personnel, d'environ 1 cm (0,4 po) est une bonne moyenne. Deux fois beaucoup fait la pizza plus épaisse et peut-être trop "bready". Trop mince une base a également le risque plus élevé d'étirement trop et les plombages tombent à travers les trous.

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Placez votre pizza sur le dos plat d'un plateau de biscuit / biscuit, une pelle à pizza, ou toute autre surface plane, de préférence celui qui ne fait pas froid au toucher, afin bois ou en plastique résistant à la chaleur est idéal. Poussière généreusement sous la pâte avec amende semoule de maïs, la semoule, la farine ou. Vous ne voulez pas de coller à la barre ou de la pierre. La pierre doit être chaud, pour permettre à la pâte crue à la hausse mieux et donner une meilleure croûte de base. Sur une pierre froide, la pâte est beaucoup plus susceptibles de rester. Avoir une base généreusement farinée de la pizza réduit considérablement coller. Lorsque la pierre est chaude, transférer la pizza sur la surface de la pierre avec soin. Ceci est une autre chose en forgeant qu'on devient parfait. Diverses recommandations existent, comme la tenue de la jante de bord de la pâte (qui n'a pas de garnitures sur elle) et glisser du bac sur la pierre, ou rapidement en le faisant glisser sur (comme la flagellation d'une nappe sous les plaques truc). Prenez soin si votre pâte est très faible ou mince, car il peut se déchirer ou se froisser. But d'avoir la peau très proche de la pierre, comme la pizza glisser d'une hauteur a aussi ses risques de pliage, déchirure ou de renverser. Si cela se produit, plier rapidement la pizza dans la moitié (avec le côté déchiré) pour faire un ou une pizza calzone poche, ce qui empêche votre garniture renverser. Appuyez sur le bord de la pâte avec une fourchette pour sceller (autre raison pour laquelle la jante devrait être libre de garnitures).

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Faites cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que cuit à votre goût. Retirer la pizza avec une grande coupe oeuf ou une spatule similaire et servir. Évitez de trancher sur la pierre, car il peut rayer la surface et fera de votre prochaine bâton de pizza. Il pourrait aussi casser la pierre si vous utilisez trop de pression quand il est chaud. Transférer sur une planche à découper signifie que vous pouvez découper loin sans crainte d'endommager la pierre. Si vous avez gardé gratuit de jante large de garnitures, il est beaucoup plus facile de supprimer votre pizza cuite. Garnitures fondus qui suintent sur la pierre peuvent faire le bâton de pizza.

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Permettre la pierre refroidir avant de pierres handling.The besoin d'entretien minimal, et ils ne vont pas rester propre pendant une longue période, tant aimés pierres deviendront teinté. Permettre la pierre refroidir, et de la poussière ou des garnitures gratter et stocker pour la prochaine utilisation. Ne pas faire tremper la pierre dans l'eau (eau savonneuse en particulier), comme la pierre est poreuse et absorbe l'eau, ce qui affectera la saveur de votre prochain repas, comme la pierre peut moisir ou profiter détergent. De même, soyez prudent sur les huiles et les graisses dans les aliments tels que le fromage, comme un peu tout naturellement ajouter à antiadhésive éventuelle revêtement de la pierre fera, trop peut fumer sur la cuisine et de rendre le goût de pizza brûlée. Ces pierres peuvent également être utilisés pour d'autres pâtes à pain crue, comme focaccia, pains, (pains plats et autres) turcs. De la même façon, chauffer la pierre, puis transférer la pâte après qu'il est apparu. Cependant, il est important de ne pas chauffer le four ou la pierre aussi haut que vous le feriez pour la pizza, car il peut brûler ou très sèche sur la base de vos produits de boulangerie, les rendant non comestibles. Chauffer le four jusqu'à la même température que pour la recette.

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Conseils

Il ya eu de nombreuses tentatives pour substituer une pierre à pizza, ceux-ci peuvent travailler fantastique ou être un désastre. Quelques bonnes recommandations sont bien fermés jetés poêles et plaques de fer, digne de confiance inoxydable casseroles en acier (non-bâton sage) lourds sont également bonnes avec un peu d'huile utilisé en premier. Ceux-ci peuvent également être chauffée sur le dessus de la cuisinière.

Au lieu d'épousseter la pierre avec de la farine, la semoule de maïs essayer. Il donne la pizza un style texture et la saveur de New York, ainsi que de faire plus facile à enlever la pizza une fois qu'il a terminé la cuisson.

Pierres de pizza peut travailler sur OK dans BBQ, certaines nationalités sont dotées de plaques de barbecue qui sont idéales pour les pizzas (plutôt que les types de grillades fentes qui peuvent être un risque de collage). Mais sachez bien votre équipement.

Si vous utilisez un feu, placer plusieurs briques de pavage sur le dessus de la braise de feu et de la pierre sur le dessus, ce qui permet à travers eux à la chaleur uniformément (de sorte que le feu ne doit pas être exposé à la pierre à pizza comme il peut se casser). Cela prend environ 20 minutes pour chauffer de manière adéquate, mais protège la pierre de la chaleur torride inégale et réduit la pizza. Couvrir la pizza avec un couvercle pour conserver la chaleur et de dorer le dessus (un upside down four de camp ou un autre type grande casserole est idéal). Ceux-ci deviendront trop chaud.

Carreaux de faïence, la céramique, le marbre et ne sont pas un bon choix car ils peuvent se briser, ne pas chauffer correctement ou lixiviation et d'émaux de couleurs dans la nourriture.

Avertissements

Pierres de pizza sont chauds, pratiquent toutes les précautions.

Choses que vous devez

Pizza Stone & Four.

Peel, un plateau ou un autre dispositif à plat pour transférer la pizza.

[Rédacteur: Admin]
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