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Comment faire cuire la nourriture chinoise

Publié:2012-07-07Source: général
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Trois parties: stock sur base IngredientsGrab quelques spécial UtensilsPractice de cuisson clés Techniques culinaires

Il ya un large éventail de plats chinois vous pourriez être intéressé par la préparation, mais avant de vous lancer sur la maîtrise de la préparation de ces aliments chinois, il ya quelques notions de base que vous devez apprendre. Chaque recette varie, mais il ya quelques ingrédients que vous verrez plus souvent que d'autres et certaines techniques que vous devriez vous attendre à utiliser. Il ya aussi quelques ustensiles de cuisine spéciale que vous devriez envisager l'achat.

Étapes

Partie 1 de 3: stock sur Ingrédients de base

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Acheter beaucoup de riz et des nouilles. Le riz est certainement un ingrédient clé dans la cuisine chinoise, si vous avez besoin d'avoir beaucoup à portée de main lorsque vous souhaitez préparer un plat. Il ya aussi certains types de nouilles fréquemment utilisés dans la cuisine chinoise. Ces nouilles sont généralement à base de riz.

Vous pouvez utiliser du riz blanc ou brun. La variété exacte fait pas trop d'importance, mais il faut généralement éviter les mélanges de riz sauvage ou de mélanges de riz contenant d'autres céréales si vous voulez maintenir une saveur plus authentique.

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Comme pour les nouilles, vous devez d'abord approvisionner en nouilles de riz, des nouilles de verre, et les nouilles de tofu. Nouilles de riz ont une texture douce et sont fabriqués à partir de farine de riz. Nouilles de verre, également appelés fils de haricots ou de vermicelles de fèves, sont fabriqués à partir d'amidon de haricot mungo. Nouilles de tofu, également appelés soja caillé nouilles, sont fabriqués à partir de tofu pressé et ont une texture al dente.

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Utilisez le bon l'huile de cuisson. Beaucoup de techniques de cuisson utilisés lors de la préparation des aliments chinois exigent une certaine forme d'huile de cuisson. Vous devez vous assurer que l'huile que vous choisissez peut résister à la chaleur vous prévoyez d'utiliser avec elle. Aussi garder à l'esprit que certaines huiles ont des goûts plus forts que d'autres.

Vous devez garder une bouteille d'huile de sésame, mais il faut noter que cette huile est généralement utilisé pour sa saveur et non utilisée comme huile de cuisson. Plus précisément, vous pouvez vous attendre à bruiner dans un plat à la dernière minute pour maximiser l'effet de sa saveur et de l'arôme. Utiliser une version parfumé qui est pur à 100 pour cent au lieu de mélange avec une huile végétale.

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Huiles polyinsaturées sont généralement utilisés à des fins de cuisson. Allez avec l'huile d'arachide si vous voulez quelque chose avec un peu de saveur supplémentaire. Pour un goût plus propre, essayez de maïs, de carthame, de soja ou de l'huile. L'huile végétale peut également être utilisé dans un pincement, mais rester loin de beurre, la margarine et l'huile d'olive.

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Familiarisez-vous avec les sauces et les assaisonnements liquides communs. Comme vous faites cuire plus d'une cuisine chinoise, vous aurez probablement courir à travers une gamme de sauces, pâtes et autres ingrédients d'assaisonnement liquides. La sauce de soja est un ingrédient que même les cuisiniers débutants vont reconnaître, mais il ya quelques autres A savoir à propos, aussi bien.

La sauce de soja est utilisé dans les marinades et les sauces, et certains ont même l'utiliser comme un condiment. Il a un goût salé salée, et les meilleures variétés goût frais. Regardez pour les marques qui sont naturellement fermentée.

La sauce de soja noir est fermenté plus long que le type standard et a un goût plus sucré, moins salé comme un résultat.

Tamari est similaire à la sauce de soja en ce qu 'elle est faite avec plus de haricots de soja. Il est plus épais et a un goût plus doux, plus complexe. Vous pouvez également obtenir une version sans gluten si vos besoins alimentaires exigent.

Vinaigre de riz est de couleur claire et a un goût très doux. Il est utilisé pour fournir de l'acide dans la cuisine chinoise, mais son contenu acide est souvent inférieur à celui constaté dans les vinaigres américains. Chinoise vinaigre noir, d'autre part, est semblable à du vinaigre balsamique et a un goût plus riche.

La sauce de poisson et la sauce d'huître sont fabriqués à partir d'extraits de fruits de mer et divers assaisonnements. Ils peuvent avoir une saveur douce encore savoureux et se trouvent généralement dans les plats de fruits de mer et légumes.

Sauce Chili est un moyen rapide pour ajouter plus de chaleur et de la saveur à un plat, mais les montants que vous utilisez devrait varier en fonction de la façon dont vous voulez que le épicée plat final au goût.

Sauce hoisin est une autre sauce avec un goût fumé doux. Vous aurez généralement finissent par utiliser cette sauce pâteuse dans les sautés ou avec des côtes levées.

Le vin de riz ajoute un peu plus de dimension à la saveur des sauces et des marinades. Il est plus fréquent de la cuisine japonaise à la cuisine chinoise, mais il ya quelques recettes chinoises qui demandent un peu de vin de riz. Si vous ne disposez pas et ne peut pas trouver dans votre épicerie locale, vous devez le remplacer par un xérès sec.

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Gardez assaisonnements secs, ainsi. Herbes et épices séchées ne sont pas tout aussi essentiel que la plupart des assaisonnements liquides vous retrouvez à l'aide, mais il ya un peu de ces que vous allez utiliser souvent dans vos plats, de sorte qu'il peut aider à connaître à leur sujet à l'avance.

Cinq épices en poudre fabriqué à partir de grains de poivre est, anis étoilé, clous de girofle, le fenouil, et la cannelle. Occasionnellement, il peut inclure les graines de coriandre. Ce mélange donne un avant-goût des plats complexes alliant des saveurs chaudes, salées, et sucrées.

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Vous aurez besoin de sucre blanc pour aider à équilibrer les saveurs aigres et épicées.

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La cannelle est utilisée pour aider à minimiser les goûts de poisson ou des textures grasses dans certains plats.

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Le glutamate monosodique (MSG) est un blanc, assaisonnement cristalline qui se dissout dans un liquide.

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Sachez quels fruits et légumes à inclure. Alors que certains des produits que vous trouverez dans la cuisine chinoise peut sembler familier, d'autres pourraient être un nouveau territoire pour vous. Utilisez fruits et légumes frais chaque fois que possible, et quand il est impossible de le faire, acheter des produits en conserve de haute qualité.

Ail et le gingembre doivent être conservés à portée de main en tout temps. Ces ingrédients sont utilisés pour la saveur dans de nombreux plats différents. Vous pouvez utiliser des versions secs, mais les versions fraîches donner un arôme et un goût plus fort.

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Les champignons sont des ingrédients assez communs, mais la recherche de types spécifiquement étiquetés comme «champignons chinois." Ceux-ci ont tendance à être assez intense en saveur. Notez, cependant, que vous aurez généralement besoin de les acheter sous forme séchée.

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Les légumes frais peine de vérifier comprennent poivrons, piments, concombres, châtaignes d'eau, pousses de bambou, germes de soja, pois mange-tout, carottes, oignons blancs, les oignons verts, et les aubergines. Fruits frais vous pourriez avoir besoin comprennent les tomates et les ananas.

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Utilisez des sources de protéines de montage. Les oeufs sont une source commune de la protéine dans les plats chinois. Le tofu est un autre choix populaire. Notez, cependant, que la nourriture chinoise peut inclure une variété de viandes, de la volaille, des fruits de mer.

Les œufs sont inclus dans les soupes chinoises, les sautés et autres plats, vous devriez donc avoir une certaine approvisionné.

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Poulet, de canard, de porc et de bœuf sont parmi les formes les plus courantes de viande utilisés, tandis que crevette et le crabe pour être parmi les formes les plus courantes de fruits de mer utilisés.

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Partie 2 de 3: Prenez quelques Ustensiles de cuisine spéciales

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Sortez le wok. Un wok est un type spécifique de pan en forme de bol utilisé pour la cuisson sur la cuisinière. Avec ses côtés haute et base robuste et, il est adapté à la plupart des techniques de cuisson qui impliquent l'huile chaude ou autres liquides chauds. La forme elle-même est conçu pour répartir la chaleur uniformément.

Un wok à fond rond traditionnel fonctionne bien si vous avez une cuisinière à gaz. Avec ces types, vous pouvez jeter la nourriture à l'intérieur de la casserole plus facilement tout en contenant la plupart des éclaboussures de graisse.

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Un wok à fond plat fonctionne mieux si vous avez une cuisinière électrique, car il peut équilibrer sur le poêle de manière plus efficace. Ces woks ont généralement de longues poignées qui vous permettent de changer la nourriture autour de la casserole en l'inclinant, mais la chaleur est répartie un peu moins homogène que dans un wok tour.

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La pratique en utilisant des baguettes de cuisine. Baguettes sont des outils alimentaires essentiels si vous voulez manger de la nourriture chinoise d'une manière traditionnelle, mais ils font aussi d'excellents ustensiles de cuisine. Assurez-vous que vous utilisez réellement baguettes faites pour la cuisine, cependant, puisque ceux-ci sont généralement plus un peut être jointe à la fin avec une chaîne pour aider à tenir ensemble.

Utiliser des baguettes quand vous avez besoin pour tourner et lever les aliments frits, mélanger les aliments frits, ou remuer les soupes.

Si vous ne disposez pas des baguettes, cependant, vous pouvez effectuer la plupart des mêmes tâches avec un ensemble standard de pinces, une cuillère à mélange, ou une spatule, en fonction de la tâche à accomplir.

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Utilisez un couperet. Un couperet chinois est essentiellement un grand couteau que vous utilisez pour les légumes et couper la viande. Il a une lame lisse lourd et est très forte, le rendant capable de couper à travers même la plus boisée de légumes.

Lorsque vous tenez le couperet, placez votre index sur le dessus de la lame et votre pouce et l'index jarret milieu de chaque côté de la lame.

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Former une "patte de chat" avec votre autre main pour protéger vos doigts que vous maintenez la nourriture que vous coupez en place sur la planche à découper.

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Investir dans un cuiseur à riz. Pendant un cuiseur à riz est pas absolument indispensable, ayant on va certainement vous rendre la vie plus facile si vous projetez de faire la cuisine chinoise fréquemment. Ces appareils sont disponibles dans une gamme de tailles, alors assurez-vous que vous choisissez l'un basé sur le nombre de personnes que vous aurez généralement finissent par servir lorsque vous cuisinez.

Si vous ne disposez pas d'un cuiseur à riz, cependant, vous pourriez faire du riz sur la cuisinière avec une casserole standard et couvercle. Il peut être plus difficile de faire cuire le riz uniformément cette façon, mais il est certainement faisable.

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Apprenez à utiliser un bateau à vapeur. Si vous projetez de faire beaucoup de nourriture chinoise à la vapeur, investir dans un bateau à vapeur en bambou traditionnelle. Ces bateaux à vapeur viennent en couches empilables, de sorte que vous pouvez faire cuire jusqu'à quatre ou cinq plats à la fois. Les plats qui exigent plus de cuisine sont placés sur la couche inférieure, tandis que ceux qui ont besoin de moins sont placés dans une couche supérieure.

Vous pouvez utiliser d'autres types de bateaux à vapeur si vous ne possédez pas de l'un de bambou, cependant. Un bateau à vapeur métallique standard fonctionne bien. Dans un pincement, vous pouvez également placer une passoire à maille de fil à l'intérieur d'une casserole avec un peu d'eau bouillante et un couvercle.

Partie 3 de 3: Principales pratiques Techniques culinaires

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Maîtrisez l'art de sautés. Cela est la technique de cuisson la plus essentielle que vous aurez besoin de savoir, donc apprendre aussi complètement que possible. Vous chauffer un peu d'huile dans un wok ou une poêle et cuire rapidement similaire aliments à feu vif.

Vous aurez généralement besoin de découper la nourriture ou le déchiqueter en petits morceaux. Les petits morceaux cuisent plus rapidement et plus uniformément, ce qui explique pourquoi ils sont adaptés à cette technique.

L'huile est ajoutée au wok préchauffé. Ingrédients parfumés sont cuits par la suite, suivi par les principaux ingrédients. Ajouter la sauce et les épices immédiatement avant les pommes de viande, puis retirez la viande et faire cuire tous les légumes.

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Familiarisez-vous avec d'autres formes de friture. Même si les sautés est la technique de cuisson le plus souvent associé à des aliments chinois, si vous voulez maîtriser la cuisine chinoise, vous devez aussi apprendre quelques autres techniques de friture.

Rapide sautés est similaire à sautés standard, mais vous utilisez une sauce de base pour cuisiner les ingrédients au lieu d'une huile.

Flash friture est également similaire à sautés, mais vous utilisez la chaleur encore plus élevé pour cuire la nourriture presque instantanément. La viande est habituellement recouvert dans les œufs et les amidons pour aider à contenir les jus de fruits.

Friture se fait dans une casserole à fond épais avec une grande quantité d'huile. Cette huile doit être maintenu à proximité du point de fumée dans tout le processus de cuisson et les aliments doit être sec lorsqu'il est immergé dans l'huile. Les aliments devraient également être cuisiné un peu à la fois et complètement submergés.

Enveloppé de papier friture est similaire à friture standard, mais de petits morceaux de poisson ou de viande sont sous cellophane avant d'être immergé dans l'huile chaude.

Pan-friture ou la cuisson sautée est fait avec une petite quantité d'huile et un faible à modérée de la chaleur.

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Vapeur vos repas. Cuisson à la vapeur est une technique assez courante et est souvent utilisé lors de la préparation des plats plus légers sans huile ou de sauce. Par exemple, vous pourriez préparer des boulettes rempli d'un paquebot.

Pendant le processus de cuisson, la nourriture ne doit jamais entrer en contact direct avec l'eau d'ébullition en dessous de la grille de cuisson à la vapeur.

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En savoir sur la cuisine rouge. Cuisine rouge est assez exclusif à la cuisine chinoise. Normalement vous devez l'utiliser avec de gros morceaux de viande ou de volaille.

Au cours de cette méthode, vous ajoutez la sauce de soja foncée à la viande pendant la cuisson, ce qui lui donne une teinte rouge foncé. Habituellement, la sauce de soja foncée est ajouté juste après que vous ajoutez de l'eau ou de bouillon dans le wok.

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Savent comment faire bouillir et le ragoût. Il ya une poignée de techniques de cuisson différents utilisés dans la cuisine chinoise qui impliquent une certaine forme de bouillir ou mijoter liquide.

Ragoûts sont assez commun, mais la plupart des ragoûts chinois ont seulement de la viande en eux la place de la viande et des légumes. Traditionnellement, ces ragoûts seraient cuits dans un pot en terre cuite sur un feu de charbon de bois lent, et le résultat est un ragoût épais avec de la viande qui est presque comme de la gelée en termes de tendresse.

Vous pouvez les blanchir ou pocher alimentaire. Au cours de ce processus, la nourriture est rapidement cuit dans l'eau bouillante ou de bouillon bouillant. Les aliments ne sont blanchies dans le liquide pendant quelques brefs instants, tandis que les aliments sont cuits jusqu'à pochés faire.

Aliments bouillis sont cuits dans l'eau bouillante, comme on s'y attendait. Multiple-article résume impliquent plusieurs ingrédients différents étant bouillis ensemble.

Quick-ragoût est un croisement entre ragoût et l'ébullition. Les aliments sont cuits rapidement dans l'eau ou bouillon bouillant. Un épaississant est ensuite mélangé et le contenu de la casserole sont amenés à ébullition jusqu'à épaississement.

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Avoir une certaine connaissance de base sur la torréfaction. Torréfaction est rarement utilisée dans la cuisine chinoise depuis la plupart des cuisines chinoises ne disposent pas d'un four. Si vous projetez de faire certains plats de style restaurant comme le canard de Pékin, cependant, vous aurez toujours besoin de savoir comment four rôti alimentaire.

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Pratiquer les techniques de pré-cuisson clés ainsi. En plus des techniques de cuisson réelles utilisées lors de la préparation des aliments chinois, vous devriez aussi être conscient des diverses pratiques de pré-cuisson que vous pourriez attendre de courir à travers.

Marinage est la plus importante à savoir. Marinage standard est utilisé pour les fruits et légumes dans la cuisine chinoise, et consiste à tremper ces ingrédients dans le vin, la sauce soja, le vinaigre, et divers assaisonnements. Vin-trempage est un type spécifique de la marinade qui utilise une certaine forme de vin.

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Sec-marinage se fait généralement avec des viandes. Épices et assaisonnements secs sont frottés sur les ingrédients et on les laisse saigner dans les aliments avant la cuisson.

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Mariner en-mélo est un type spécial de la marinade qui consiste à placer les ingrédients dans un restes de grains de moût fermenté du processus de vinification.

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Martèlement se réfère au processus de battre la viande avec le côté plat d'un couperet ou la fin du couperet. Cette attendrit la viande avant de la faire cuire.

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[Rédacteur: Admin]
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