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Comment faire cuire Filet de boeuf

Publié:2013-03-26Source: général
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Quatre méthodes: Choisir votre TenderloinTrimmingTrussingCooking

Filet de bœuf, connu pour sa saveur douce et juteuse succulence, est le rêve de tout chef. En raison du filet, qui se trouve sous les côtes et la colonne vertébrale au-dessous, devient très peu d'utilité au cours de la vie de l'animal, il a tendance à être très tendre et, par conséquent, très coûteux. Coupures vont de $ 5 / lb à 9 $ ou 10 $ / lb. A tout prix, il vaut bien l'argent, surtout si vous le trouvez sur le discount, et relativement facile à préparer. Filet de boeuf est un grand plat principal pour le dîner ou les réunions de famille de Noël; tout un filet va nourrir environ 10 personnes.

Étapes

Méthode 1 de 4: Choisir votre Tenderloin

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1

Envisagez l'achat d'un filet ou toute filet en vrac. Filet de boeuf est cher, ce qui signifie plus que vous achetez, le meilleur pour votre argent que vous obtiendrez. De plus, les magasins de filet de boeuf extrêmement bien dans le congélateur, ce qui signifie pas de viande que vous ne prévoyez pas d'utiliser gardera jusqu'à la prochaine décidez de vous traiter.

Essayez de stocker votre filet dans une poche de congélation-vide sécuritaire pour la fraîcheur idéale. Lorsque vous êtes prêt à dégivrer votre filet, il suffit de retirer du congélateur et laissez-le décongeler lentement dans votre réfrigérateur.

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2

Achat bœuf étiquetée "prime" ou "choix" pour la meilleure qualité et la saveur. Les qualités de l'USDA certains des morceaux de viande, en partie pour assurer certaines normes de sécurité sont respectées, et en partie à faire en sorte que le client sait ce qu'ils achètent . Alors que les qualités dépendent de nombreux facteurs - y compris le persillage (la quantité de graisse entrecoupées dans le muscle), la maturité et l'ossification du squelette - ce qui est important à savoir est que la viande bovine étiquetée Premier ou de choix sont les deux plus hauts grades d'un morceau de viande peut obtenir.

De plus haute qualité au plus bas, les qualités de boeuf USDA vont comme suit: Premier, Choix, Select, Standard, commercial, utilitaire, Cutter, Canner. Utilitaire, Cutter et Canner, tout en étant disponible, sont rarement vendus au détail et sont essentiellement utilisés comme viande transformée.

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3

Choisissez votre coupe de filet par rapport à combien de supplément ajustement, vous vous attendez à faire avant la cuisson. Filet de boeuf provient soit «pelé», «non pelées», ou comme «PSMO". Chaque cépage nécessite des quantités différentes de travail afin de préparer la viande avant la cuisson.

Pelées filet est livré avec la graisse enlevée, mais la peau d'argent restant. La peau d'argent est le caoutchouteux, blanc tissu conjonctif qui est souvent sur la viande rouge.

Filet Unpeeled contient à la fois des graisses et de l'argent peau sur la coupe de viande. Ceci est la coupe la moins chère du filet, mais aussi le plus difficile et le plus de temps intensive pour se préparer.

PSMOs représentent "pelé, la peau argent retiré, et le muscle de côté." Parce que le boucher a déjà fait la plupart du travail pour le chef, il ya très peu de travail de préparation impliquée sur ces coupes, mais ils ont tendance à être plus cher que le reste.

Méthode 2 de 4: Découper

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1

Coupez l'excès de graisse et de la pellicule argentée du filet. Encore une fois, si vous voulez faire de votre vie plus facile ou que vous ne l'avez jamais garni viande avant, coller avec PSMOs au lieu d'acheter vos non pelées de filet. La procédure de réglage peut être très difficile si vous ne savez pas ce que vous faites.

Sur un filet de PSMO, il suffit de couper dans le gras et / ou de la peau d'argent. Soulevez un morceau avec vos mains et en toute sécurité commencer le découpage plus que vous continuez à soulever les rabats de graisse et la peau d'argent avec vos doigts. Continuez jusqu'à ce que toute la graisse et la peau sensible argent a été retiré.

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2

Localisez la membrane qui détient la viande de côté (également appelée la «chaîne»). Couper la chaîne, qui est plus grasse et plus difficile, du reste de la longe. Geler et sauvegarder pour plus tard.

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3

Coupez la grande section attachée à la quille principale, aussi appelé le chateaubriand. Envelopper et enregistrer pour plus tard. Le Chateaubriand est un grand morceau de viande et peut être utilisé un certain nombre de plats.

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4

Couper le filet en deux avec un couteau de chef pour faciliter la manipulation (en option). Pour ce faire, surtout si vous ne l'avez jamais fait cuire le filet avant, ou si vous servant uniquement de quelques personnes. Tout un filet de boeuf est d'environ 6 livres (2,72 kg), ou assez pour environ 10 personnes.

Placez une partie de coupe de filet dans le congélateur ou réfrigérateur pour faire cuire plus tard. Encore une fois, le filet se conserve très bien aussi longtemps que vous le décongeler lentement au réfrigérateur.

Méthode 3 de 4: Troussage

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Commencez avec un long morceau de ficelle de boucher de la ficelle de boucher est la meilleure, meilleure façon de ficeler le filet, bien que certains cordon en coton lourd -. Que celle utilisée pour les cerfs-volants - fera dans un pincement.

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2

Apportez votre chaîne sous un côté du rôti et le drapé la chaîne sur le dessus de la viande.

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3

Attacher le noeud d'un boucher. Réunir les deux bouts de ficelle ensemble et boucle d'une corde sous l'autre deux fois. Serrer la corde, puis tournez les bouts de ficelle et attachez un nœud simple.

Assurez-vous que lorsque vous attacher le noeud du boucher, vous laissez assez de corde à la fin de votre noeud. Vous aurez besoin d'un peu de corde à la fin du processus de troussage de lier les deux extrémités de la corde ensemble.

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4

Avec le reste de la chaîne, faire une grande boucle avec votre main. Pour ce faire, en prenant la chaîne autour de votre main, puis tourner votre main. Une boucle simple devrait former.

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5

Enveloppez la boucle sous le filet et serrer environ un pouce de la dernière boucle. Serrer la boucle en tirant sur ​​la ligne gratuitement tout en maintenant le nœud de boucle en place avec une seule main. Assurez-vous que les noeuds de la boucle sont alignés dans une ligne relativement droite.

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6

Faire une autre boucle avec votre main et poursuivre le processus de bouclage et ligaturer. Boucle et attacher de la même manière, en séparant chaque boucle d'environ un pouce, jusqu'à ce que vous atteignez la fin du rôti.

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7

Retournez sur le filet une fois tout le côté supérieur est ligoté.

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8

Allant dans le sens opposé avec votre ficelle que vous êtes allé sur le côté supérieur, commencer à nourrir la ficelle sous et ensuite sur chaque boucle. Enroulez la corde dans une boucle, puis au-dessus et sous de plus, en descendant le rôti dans une ligne droite.

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9

Enroulez la ficelle sous, puis au-dessus et sous de plus, jusqu'à ce que chaque boucle a été liée au large.

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10

Terminer avec le noeud d'un boucher sur la face supérieure du filet. Réunir les deux extrémités de la corde ensemble, boucle une extrémité dessous de l'autre deux fois, et finir avec un noeud de tête simple. Votre rôti est maintenant officiellement ligoté!

Méthode 4 de 4: Cuisson

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1

Sel votre filet généreusement, au moins 40 minutes à une heure à l'avance de la cuisson. Salage votre viande apporte l'humidité à la surface, ce qui explique pourquoi vous ne devriez jamais salez immédiatement avant la cuisson, à moins que la viande séchée est votre genre de chose. Salage suffisamment à l'avance fixe ce problème:

Lorsque vous salez suffisamment à l'avance, le sel obtient une chance d'entrer de nouveau dans la coupe de viande. Ce processus est appelé osmose. Ce processus, cependant, prend un certain temps, ce qui explique pourquoi vous devriez préparer suffisamment à l'avance.

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2

Laisser le filet à venir à la température ambiante. Si vous venez d'acheter le filet, laisser reposer dans un endroit frais sur votre comptoir. La viande qui a été froid dans le dos au réfrigérateur prend généralement de 30 minutes à une heure, afin de revenir à la température ambiante. La viande qui est venu à la température ambiante prend moins de temps pour cuisiner et se révèle généralement plus facile à cuisiner, la viande à l'extérieur ne se dessèche pas avant que la viande à l'intérieur obtient une chance de faire cuire à travers.

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3

Juste avant qu'il est prêt à commencer la cuisson, assaisonner votre filet avec des herbes et des épices. Ce que vous faites avec votre filet est complètement à vous. Qu'il suffise de dire que simple est souvent mieux que complexe. Voici quelques combinaisons différentes d'herbes que vous pouvez essayer:

L'ail haché, le thym frais, de romarin frais, écrasés poivre noir.

Coriandre, le cumin, le clou de girofle et la muscade.

Poudre de curry, moutarde sèche, le poivre de Cayenne, l'ail haché.

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4

Préchauffez votre four à 425 ° F (218 ° C).

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5

Alors que le préchauffage du four, placer une grande poêle à feu moyen-élevé sur votre poêle. Verser une fine couche d'huile végétale dans la poêle chauffée et d'attendre l'huile juste de commencer à fumer.

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6

Sear chaque côté de la faire rôtir jusqu'à brun, environ quatre minutes. Vous n'êtes pas essayer de cuire complètement le filet ici, juste lui donner une belle couleur et commencer à développer des saveurs à l'extérieur. Retirer le filet de la poêle pour saisir les est terminé.

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7

Posez le filet dans une rôtissoire et insérer un thermomètre de cuisson dans le filet. Le bout du thermomètre devrait être dans la partie la plus interne de la viande.

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8

Cuire le filet dans le four préchauffé jusqu'à ce que le thermomètre indique 125 ° F Fahrenheit (51,1 degrés Celsius). Ce processus devrait prendre un peu moins d'une heure, en fonction de l'épaisseur du filet. Cette température produit un filet saignant. Si vous préférez votre viande moins bien fait ou fait plus de bien, consulter ce guide:

120 ° F (48,8 ° C) = Rare

130 ° F (54,4 ° C) = moyen rares

140 ° F (60 ° C) = Moyenne

150 ° F (65,5 ° C) = moyen bien

160 ° F (71,1 ° C) = Bravo

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9

Prenez le filet de bœuf de sortir du four et laisser reposer pendant environ 15 minutes avant de le découper. La viande continuera de cuire même après sorti du four. Mais le plus important, laissant le reste de la viande sera d'assurer un filet juteux quand finalement vous ne coupez en elle.

Cuisson de la viande provoque ses muscles de se contracter. Cela envoie le jus vers le centre de la viande. Si vous coupez dans la viande juste après qu'elle a été retiré du four, les jus seront tous manquer parce qu'ils sont localisés dans un seul endroit. Si vous donnez le temps de se reposer la viande, cependant, les muscles se détendent et les jus se dispersent de nouveau dans toute la coupe de viande. Donnez votre filet au moins 10 minutes de R & R pour une expérience de centrifugeuse beaucoup.

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10

Profitez.

Merci pour ton aide! S'il vous plaît nous dire ce que vous savez à propos de

...

Conseils

Tapotant la viande sèche avant de la saisir aidera le filet faire saisir uniformément.

Lorsque attacher le filet avec de la ficelle de boucher, assurez-vous que la chaîne appuie fermement contre la viande. String qui est trop serrée ou trop lâche va interférer avec la cuisine.

Retirer le deuxième filet du réfrigérateur environ 15 minutes avant de prendre le premier filet de la sortie du four. Suivez les mêmes étapes pour saisir, badigeonner et la cuisine comme la première coupe de viande. Vous pouvez chauffer ce filet à une température interne d'environ 130 degrés Fahrenheit (65.55 degrés Celsius) pour un milieu de Pinker qui ne sont pas aussi rares.

Avertissements

Le filet sera très chaud après torride et la cuisine. Utilisez des gants de cuisine appropriées pour protéger vos mains contre les brûlures.

[Rédacteur: Admin]
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