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Comment faire Croissants

Publié:2012-12-20Source: général
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Quatre méthodes: Faire le DoughMaking le beurre LayersCutting l'CroissantsBaking les Croissants

Ce beurre et squameuse petit déjeuner friandises françaises prennent beaucoup de temps pour se préparer à partir de zéro, mais ils sont irrésistibles. Le temps et les efforts nécessaires pour les rendre seront tempérer votre désir de les engloutir, et vous ne voudrez plus jamais à nouveau l'étoffe fabriqué en usine.

Ingrédients

Portions: 12 croissants

Levure active 1 1/4 cuillères à café sec

3 cuillères à soupe d'eau chaude

1 cuillère à café de sucre de

1 3/4 tasses (220g) de farine

1 1/2 cuillères à café de sel

1/2 tasse (120 ml) de lait

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou de légumes

1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, réfrigérées

1 oeuf, pour le lavage des oeufs

Étapes

Méthode 1 de 4: Préparation de la pâte

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1

Mélanger la pâte. Mélanger l'eau chaude, le sucre, le sel et la levure dans un bol et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse et de bulles. Chauffer le lait dans une casserole sur la cuisinière ou dans des intervalles de 5 secondes au micro-ondes. Placez la farine, lait chaud, le mélange de levure et l'huile dans un bol et mélanger.

Vous pouvez utiliser un batteur sur socle ou mélanger les ingrédients à la main avec une spatule.

Soyez sûr que le lait ne vient pas à ébullition lorsque vous le réchauffer. Si elle le fait, recommencer avec nouvelle lait.

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2

Pétrir la pâte. Si vous utilisez un batteur sur socle, vous pouvez simplement le laisser continuer à faire le travail pour vous pendant une minute ou deux après les ingrédients sont réunis. Si vous êtes à pétrir à la main, coup de poing la pâte 8 à 10 fois. Il devrait se sentir lisse et élastique lorsque vous avez terminé.

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3

Laisser lever la pâte. Placer la pâte dans un bol propre saupoudré de farine. La farine, il sera plus facile de retirer la pâte du bol tard. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou un torchon. Laisser lever la pâte pendant une à deux heures. Quand il est doublé en taille, vous serez prêt pour l'étape suivante.

Vous pouvez couper un X dans le haut de la pâte pour aider à la pâte lever un peu plus rapidement. Couper un X qui est d'environ 2 pouces (5 cm) de large au milieu de la pâte.

Placer la pâte dans un endroit chaud dans votre cuisine pour l'aider à relever plus rapidement.

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4

Appuyez sur la pâte. Après que la pâte a doublé, retirez-le délicatement dans le bol et placez-le sur un comptoir légèrement fariné. Appuyez sur la pâte en un rectangle de 8x12 pouces (20x30 cm). Essayez de garder les bords aussi droite que possible. Vous pouvez utiliser vos mains, ou appuyez doucement avec un rouleau à pâtisserie.

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5

Tournez la pâte. Replier la pâte en trois tiers, comme une lettre. Ceci est appelé "tournant". Pliez le tiers inférieur de la pâte de sorte qu'il couvre le tiers médian, puis repliez le troisième haut vers le bas sur les deux autres couches.

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6

Laissez la pâte lever une seconde fois. Couvrir la pâte légèrement avec une pellicule de plastique ou un torchon. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de taille à nouveau, ce qui devrait prendre environ une heure et demie. Mettez-le dans le réfrigérateur pour la dernière demi-heure, car il a besoin d'être réfrigérés pour la prochaine étape.

Si vous le souhaitez, vous pouvez permettre à la pâte de lever la nuit dans le réfrigérateur. Il suffit de mettre dans le réfrigérateur, et il sera prêt à aller dans la matinée.

Méthode 2 de 4: réaliser les couches de beurre

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1

Rouler le beurre. Tapisser le comptoir avec un grand morceau de papier ciré. Mettre le beurre refroidi sur le papier ciré, et pliez la fin du papier sur le dessus. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler le beurre entre les feuilles de papier ciré, dans un rectangle de 12x6 pouces (30x15cm). Marteler le bâton à quelques reprises avec le rouleau à pâtisserie pour aplatir, puis rouler rapidement dans le rectangle. Essayez de travailler vite pour le beurre sera pas trop chaud.

Une chose importante à garder à l'esprit tout au long de ce processus est que vous ne voulez jamais faire fondre le beurre jusqu'à ce que vous le placez dans le four. Essayez d'éviter de jamais obtenir plus chaud que la température ambiante. Placez-le dans le réfrigérateur lorsque cela est nécessaire.

Il aide à détendre vos mains et l'équipement de la cuisine afin de ne pas réchauffer le beurre. Lavez vos mains avec de l'eau froide, et travailler avec des instruments de cuisine qui ont été de refroidissement dans le réfrigérateur. Assurez-vous que votre cuisine est pas trop chaud, trop.

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2

Poser le beurre sur la pâte. Obtenez la pâte du frigo, et l'aplatir en un 14x8 pouces (35x20 cm) rectangle. Placez le rectangle de beurre dans le centre du rectangle de pâte, alignant de sorte qu'il est au moins un demi-pouce du bord de la pâte.

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3

Tournez la pâte. Replier le tiers inférieur de la pâte pour couvrir le tiers médian, et le troisième haut vers le bas pour couvrir les deux couches, comme vous le feriez plier une lettre. Assurez-vous que le beurre est uniformément en couches et plié avec la pâte.

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4

Rouler la pâte. Tourner le rectangle de pâte de 90 degrés, de sorte que le côté court du rectangle est face à vous. Rouler la pâte en un rectangle 14x8 pouces (35x20 cm). Ceci est la partie la plus importante du processus, et la plus délicate pour la plupart des gens à saisir: vous n'êtes pas rouler le beurre dans la pâte. Au lieu de cela, vous rouler la pâte et le beurre de sorte que les couches sont ultra mince.

Si les étapes précédentes vous ont pris un certain temps et le beurre commence à se pencher un peu mou quand vous le mettez dans la pâte, envisager de refroidir la pâte pendant 15 à 20 minutes avant de le déployer dans cette étape. Rappelez-vous, vous voulez le beurre de rester froid et en fines couches petites au sein de la pâte; vous ne voulez pas faire fondre ou devenir une partie de la pâte.

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5

Tournez la pâte à nouveau. Tout comme vous le faisiez avant, pliez la pâte comme une lettre, en tiers.

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6

Refroidir la pâte. Enveloppez la pâte dans du papier d'emballage ou de la cire en plastique, et le placer dans le réfrigérateur. Laissez-le reposer pendant 2 heures.

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7

Déroulez la pâte et la placer sur une surface légèrement farinée. Appuyez doucement avec votre rouleau à pâtisserie à quelques reprises pour le dégonfler. Placez-le de telle sorte que les faces supérieure et inférieure sont courtes, et les côtés droit et gauche sont longues. Laisser reposer la pâte pendant 8 à 10 minutes.

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8

Rouler la pâte et tourner deux fois de plus. Etaler la pâte dans un 14x18 pouces (35x20 cm) rectangle. Encore une fois, attention à ne pas appuyer trop fort - vous ne voulez pas écraser les couches, juste mince dehors. Tournez la pâte à nouveau (le pliant en trois tiers, comme une lettre). Maintenant, faire pivoter le rectangle de sorte que le côté court est face à vous. Rouler dehors dans un autre rectangle 14x18 pouces (35x20 cm). Pliez en tiers un temps final.

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9

Refroidir la pâte. Enveloppez-le dans une pellicule de plastique ou de papier ciré à nouveau. Laissez le froid de la pâte dans le réfrigérateur pendant plus de deux heures. Vous pouvez laisser toute la nuit si vous le souhaitez, aussi longtemps que vous mettez quelque chose de lourd sur le dessus pour l'empêcher de monter.

Méthode 3 de 4: Couper les croissants

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1

Préparez-vous pour la coupe. Beurrer légèrement la plaque de cuisson vous prévoyez d'utiliser. Placez un morceau de papier ciré sur une deuxième feuille de cuisson. Saupoudrez le plan de travail de farine. Retirer la pâte du réfrigérateur et laisser reposer sur le comptoir pendant 10 minutes. Enfin, rouler la pâte en un rectangle de 20x5 pouces (50x12 cm).

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2

Couper la pâte en longueur. Utilisez un couteau à pizza ou un couteau pour couper la pâte en deux sur la longueur. Vous devriez vous retrouver avec deux 10x5 pouces (25x12 cm) morceaux de pâte. Placez un morceau de pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez une autre couche de papier ciré sur le dessus.

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3

Couper le deuxième morceau de pâte en trois carrés 5x5 pouces (12x12 cm). Faites deux coupes de sens de la largeur sur la bande de pâte. Placez deux des carrés sur la plaque de cuisson de papier ciré. Il devrait y avoir une couche de papier ciré qui les sépare de votre grand rectangle de pâte. Mettez la feuille de cuisson dans le frigo pour garder le beurre frais.

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4

Coupé en diagonale la place restante de la pâte en deux. Vous vous retrouverez avec deux triangles, qui deviendront vos croissants.

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5

Lancez un triangle de pâte dans un croissant. À partir de la partie la plus large, rouler la pâte vers le haut pour le haut du triangle. Former dans un croissant, et placez-le sur la plaque beurrée de sorte que le sommet du triangle est épinglée à la feuille par le croissant. Répéter l'opération avec le deuxième triangle de pâte.

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6

Terminer faisant croissants. Retirer un autre carré de pâte du réfrigérateur. Répétez la coupe et le processus de laminage. Continuez à supprimer les places du réfrigérateur, les couper en triangles, et rouler les triangles en croissants jusqu'à ce que vous manquez de pâte. Vous devriez vous retrouver avec 12 croissants sur votre plaque beurrée.

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7

Laissez les croissants augmentent. Recouvrir la feuille de cuisson sans serrer avec un torchon propre et laissez les croissants gonfler pendant une heure.

Méthode 4 de 4: la cuisson de la Croissants

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1

Préchauffer le four à 475 ° F (240 ° C).

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2

Faire de la dorure à l'œuf. Casser l'œuf dans un petit bol et utiliser une fourchette pour mélanger avec 1 cuillère à café d'eau.

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3

Badigeonner la dorure à l'œuf sur le dessus des croissants.

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4

Cuire les croissants pour 12 à 15 minutes. Ils devraient être bien doré sur le dessus quand ils sont fait.

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5

Servir les croissants. Retirez les croissants du four et laisser refroidir pendant 10 minutes sur une grille à pâtisserie. Essayez de résister à l'envie de les manger immédiatement - ils vont être chaud!

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Conseils

Croissants sont bons quand ils sont saupoudrés de sucre.

Croissants vont bien avec rien, à partir de beurre brut, confiture et marmelade de jambon et de fromage. Pour faire des croissants au fromage, diviser le croissant cuit ouvert sur le côté, le beurre à l'intérieur et insérez une tranche de fromage préféré. Saupoudrer de poivre si vous aimez le poivre. Chauffer dans un four préchauffé (475ºC, 240ºC).

Croissants rassis ne sont pas loin d'être aussi beau que les frais; être sûr de consommer vos croissants frais le jour de la cuisson.

Si vous voulez avoir les croissants arrondis comme de nombreuses boulangeries ont, il suffit de tirer les deux extrémités de la pâte autour et touchez-les ensemble avant la cuisson. Ce sera également une forme plus facile pour faire des sandwichs ou jambon et fromage croissants.

Vous pouvez ajouter remplissage à l'intérieur comme le sirop de chocolat ou de crème pâtissière.

Alors qu'ils sont encore chauds ajouter un peu de miel par étalement à l'intérieur du croissant.

Choses que vous devez

Rouleau à pâtisserie

La pellicule de plastique ou de papier ciré

Roulette à pizza ou un couteau

2 plaques de cuisson

Bol

Torchon

Brosse

Batteur sur socle (facultatif)

[Rédacteur: Admin]
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