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Comment faire chocolat mi-sucré avec du chocolat noir

Publié:2014-06-24Source: général
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Comment faire chocolat mi-sucré avec du chocolat noir

Chocolat mi-sucré et chocolats noirs sont les deux noirs. Le chocolat noir (aussi appelé confiserie), est de 99 pour cent la liqueur de cacao (qui fait partie partie du beurre de cacao et de cacao pur). Le chocolat mi-amer, selon les normes FDA, doit contenir au moins 35 pour cent la liqueur de cacao, mais peut avoir jusqu'à 84 pour cent. Comme la différence est complété avec du sucre, ce qui produit des produits variés douceur ayant le même nom.

Niveau de difficulté:

Modérément facile

Vous avez besoin

MaríaManteca amargoAzúcarOlla bain de cacao de chocolat (facultatif) les épices comme la vanille, le poivre ou de cannelle (facultatif)

Instructions

1 Remplissez le fond du pot de bain d'eau à environ la moitié et placer sur feu vif. Prenez-le à ébullition.

2 Réduire le feu à moyen ou moyen-bas pour que l'eau bout doucement.

Mars casser ou couper le chocolat en morceaux ou en cubes. Placez le haut sur marmite d'eau. Ajouter le chocolat noir.

4 Remuer fréquemment pour faire fondre en douceur.

5 Ajouter 1/2 à 1 1/4 cuillères à café de sucre par once (28,35 grammes) de chocolat mi-amer, selon la façon dont vous voulez douce. Remuer fréquemment de bien distribuer. Vous devez également ajouter les épices à cette époque.

6 Si vous voulez chocolat dur, chocolat noir versé dans un moule à durcir. Sinon, vous êtes prêt à utiliser. Le chocolat durcir rapidement après que vous sortez de l'incendie.

Conseils et avertissements

Vous voudrez peut-être ajouter le beurre de cacao supplémentaire à votre mix. Le beurre de cacao est particulièrement bon pour le chocolat à être utilisé pour tremper les choses et faire fondre.

La qualité des fèves de cacao (et le traitement) fait la différence. Les fèves de cacao sont cultivées dans différentes régions du monde et de produire du chocolat avec différentes saveurs et de textures. Cacao d'Amérique du Sud, par exemple, produit un chocolat qui est plus fruité, plus nuancée et la substance cultivé dans les pays africains.

Si vous ne disposez pas d'un pot ou un bain-marie bain-marie, vous pouvez utiliser deux pots qui sont de taille similaire. Placez le petit pot à l'intérieur du pot plus grand, et utilise moins d'eau. Il est important pour empêcher l'eau de se mélanger avec le chocolat.

Chocolat doit être conservé dans un endroit frais et sec. Quand il fait trop chaud, surface poussiéreuse développe une couleur blanchâtre appelé "bloom". Cela se produit lorsque le beurre de cacao est séparée et migre vers la surface. Chocolat avec ces taches encore parfaitement comestibles. Pour restaurer le caractère uniforme du chocolat je fais fondre à nouveau comme décrit ci-dessus.

Ne pas laisser tomber une seule goutte d'eau dans votre mélange de chocolat. L'eau va transformer votre chocolat fondu douce et lisse dans un mélange épais, granuleuse et grumeleuse.

Lire cet article en Inglés: Comment faire du chocolat non sucré Bittersweet

[Rédacteur: Admin]
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