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La cardamome est une épice très aromatique, largement utilisé dans la cuisine indienne. Il se décline en deux variétés: noir et vert. Le plus couramment utilisé d'entre eux est vert, qui a une saveur légèrement plus lisse, et est facile à trouver dans la plupart des grands supermarchés. Pour utiliser la cardamome dans les currys et les ragoûts, les recettes disent souvent "meurtrissure" la cardamome, qui peut être fait comme suit.
1
Prenez un grand couteau, lame plate et placez la gousse de cardamome sur une surface plane, comme une planche à découper.
2
Utilisez le talon de la main, et légèrement écraser la gousse de cardamome sous la lame plate jusqu'à ce que les fissures de coque extérieure. Ne pas écraser trop dur, ou les graines vont tomber.
3
Notez que les graines à l'intérieur devraient être à peine visible à ce point. Si les graines sont brun clair et sec, à la place du noir marron / noir, jeter ce pod, comme la saveur aura été perdu.
4
Utilisez le pod comme indiqué dans la recette, et jeter la coquille dure au moment de servir.
Cette méthode est la meilleure pour les ragoûts ou currys qui ont un long temps de cuisson pour la saveur de se disperser.
Autres méthodes d'utilisation de la cardamome comprennent briser la gousse ouverte entièrement, et l'aide de l'graines entières ou moulues, souvent dans des mélanges d'épices Garam Masala tel.
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