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Comment attendrir porc

Publié:2013-02-15Source: général
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Trois méthodes: à Viande de porc Avant CookingPreparing Tender Cut PorkPicking un Tender

Le porc est l'une des viandes les plus polyvalents disponibles, l'appariement bien avec les deux, des ingrédients acides lumineuses ainsi que des assaisonnements et accompagnements corsés. Cependant, à la différence de poulet, qui est naturellement tendre, et la viande bovine, qui peut être gardé tendre par la cuisson à saignant ou rares, le porc peut être très difficile et, selon la sagesse conventionnelle, doivent être bien cuites (bien que cela a récemment été remise en question ). Apprendre à attendrir la viande de porc vous permettra de préparer des plats savoureux avec des charges de cette viande polyvalent. Voir l'étape 1 ci-dessous pour commencer à cuisiner!

Étapes

Méthode 1 de 3: à Viande de porc avant la cuisson

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1

Utilisez un maillet à viande. Coupes de porc sont à leur plus difficile lorsque les fibres musculaires qui composent la viande sont longues et intacte. Pour commencer attendrir la viande de porc avant assaisonnement ou de cuisson, essayez briser les fibres musculaires à l'aide d'un maillet de viande (parfois appelé «attendrisseur de viande"). Ceux-ci prennent généralement la forme soit d'un lourd marteau ou un maillet avec une surface à picots utilisé pour battre la viande ou un outil pointu volets utilisée pour poignarder dans la viande. L'objectif est similaire avec une ou l'autre - tout simplement bash ou poignarder la viande pour briser ses fibres musculaires.

Si vous ne disposez pas d'un de ces outils spécialisés, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez également utiliser une fourche ordinaire ou même à mains nues pour obtenir le même effet que si vous ne disposez pas d'une pratique maillet. Stab, rouer de coups, ou écraser la viande pour briser les fibres musculaires et de faire un plat plus tendre.

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2

Utilisez une marinade d'attendrissement. Marinades sont une excellente façon à la fois ajouter de la saveur à la viande et la rendre plus tendre. Cependant, tous les marinades sont créés égaux - pour attendrir la viande de porc, de votre marinade doit contenir un acide ou une enzyme attendrissant. Ces deux types de produits chimiques se décomposent les protéines étroitement enroulé dans la viande au niveau moléculaire. Cependant, en utilisant trop de l'un de ces substances est une mauvaise idée - trop d'acide peut effectivement faire une viande plus dure en dénaturant ses protéines et trop enzyme attendrissement peut rendre la viande bouillie.

Acides comme les jus d'agrumes, vinaigres et vins sont courantes dans de nombreuses recettes de porc de la marinade. Par exemple, il est pas rare de voir le vin rouge est associé avec la sauce de soja et d'autres ingrédients (comme le sucre brun) comme une marinade de la viande de porc. Pour éviter l'effet de trempe qui peuvent se produire avec les marinades fortement acides, vous pouvez utiliser un produit laitier acide à la place - le yogourt et le babeurre sont seulement légèrement acide et de faire de grandes bases de la marinade pour juteux, délicieux côtelettes de porc.

Attendrir enzymes peuvent être trouvés dans les jus de plusieurs fruits. Par exemple, l'ananas, la bromélaïne, qui contient de l'enzyme, et la papaye, qui contient l'enzyme papaïne, sont d'excellents ingrédients attendrissement. Cependant, il est important de se rappeler que dans les doses élevées, ces enzymes peuvent travailler trop bien, produire de la viande bouillie.

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3

Brine la viande de porc. Saumurage est une technique similaire à la marinade qui est particulièrement bien adapté à appuyer les coupes de porc (comme côtelettes). Saumurage consiste à tremper votre viande dans l'eau salée pour augmenter la tendresse et la moiteur du plat final. Saumures contiennent toujours le sel et l'eau, mais peut aussi inclure d'autres ingrédients pour ajouter de la saveur, comme le cidre de pomme, sucre brun, le romarin et le thym. Parce que le saumurage peut donner le porc un goût salé, généralement, vous aurez envie de ne pas appliquer trop de sel en mangeant du porc ou de votre application un frottement sec salée après le saumurage.

Pour une excellente recette de la saumure, mélanger 1 gallon (3,8 L) d'eau, 3/4 tasse de sel, 3/4 de tasse de sucre et le poivre noir au goût dans un grand bol et mélanger pour dissoudre (le chauffage de l'eau dans une casserole peut accélérer le processus de dissolution). Donnez votre viande de porc dans le bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous commencez la cuisson.

Selon le type de viande de porc que vous cuisinez, saumurage fois optimaux varient. Par exemple, des côtelettes de porc exigent habituellement environ 12 heures à une journée complète, rôtis de longe de porc entiers peuvent nécessiter plusieurs jours de saumurage, et le filet peut être prêt en aussi peu que six heures.

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Utilisez un attendrisseur de viande commerciale. Une autre option pour attendrir votre porc est d'utiliser un attendrisseur de viande artificielle. Ces substances de viande attendrir viennent généralement sous la forme d'une poudre, mais sont aussi parfois disponibles sous forme de liquides. Souvent, le principe actif dans ces attendrisseurs est la papaïne, la substance d'adoucissement viande naturelle qui se trouve dans la papaye. Comme avec la papaye, il est important de se rappeler de ne pas sur-utilisation attendrisseur de viande ou il est possible d'obtenir un morceau de viande avec une texture douce désagréablement.

Toujours appliquer attendrisseur de viande avec parcimonie. Humidifiez légèrement la surface de votre porc avec de l'eau juste avant la cuisson, puis saupoudrer avec environ 1 cuillère à café d'attendrisseur de viande par livre de viande. Pierce la viande avec une fourchette à environ / 2 pouces (1,3 cm) des intervalles et de commencer la cuisson.

Si votre attendrisseur de viande est étiqueté comme "assaisonnée", il contiendra habituellement du sel - dans ce cas, ne pas assaisonner avec le sel supplémentaire avant la cuisson.

Méthode 2 de 3: Préparation Porc tendre

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1

Sear la viande de porc, puis le faire cuire. Quand il vient à la cuisson du porc, une grande variété de méthodes de cuisson peut donner juteuses, les résultats d'appels d'offres tant qu'ils sont effectués correctement. Par exemple, avec des coupes minces de porc comme les côtelettes de porc ou côtelettes de surlonge, vous pouvez cuire rapidement la viande avec la chaleur de surface élevée pour lui donner un croustillant, extérieur sarriette, puis transférer le porc à la chaleur sèche moins intense pour finir la cuisson . Par exemple, vous pourriez saisir votre viande de porc dans une poêle chaude sur la cuisinière (ou sur le gril), puis transférer votre porc au four (ou le déplacer vers une zone chaude du gril et fermer le couvercle) pour le reste de son temps de cuisson.

La chaleur indirecte est essentiel pour garder votre filet de porc juteuse. Alors que brûlante est idéal pour donner à votre porc un extérieur délicieuse "croûte", utilisant la chaleur directe pour cuire votre viande de porc complètement peut facilement conduire à un, trop cuit dur morceau de viande. Chaleur indirecte à partir d'un four ou une grille fermée, cependant, cuisine progressivement l'ensemble du morceau de viande, conduisant à un appel d'offres, produit final uniformément cuits.

Depuis la chaleur directe (comme une poêle chaude) cuire l'extérieur de votre viande beaucoup plus rapide que la cuisson à l'intérieur, vous aurez généralement seulement besoin de faire cuire pendant une minute ou deux de chaque côté pour donner toute votre pièce de viande une bonne brûlante. Cependant, la chaleur indirecte (comme à partir d'un four) prendra plus de temps pour faire cuire votre viande de porc - habituellement environ 20 minutes par livre.

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2

Braiser la viande de porc. Un moyen sûr-le-feu pour obtenir, un morceau tendre et humide du porc est à braiser. Braisage est un procédé de cuisson à haute humidité lent qui consiste à placer la viande dans un mélange de liquide (et parfois solide) et les ingrédients permettant de faire mijoter dans le mélange pendant plusieurs heures. Braiser produit extrêmement humide, tendre, savoureuse et de la viande, il est donc souvent la méthode préférée pour la cuisson de morceaux de viande de porc un peu plus sévères, telles que les réductions de l'épaule et les côtes de style champêtre. En outre, le liquide utilisé pour braiser peut être utilisé comme une sauce ou jus de viande, ce qui est pratique pour les plats de porc servi avec du riz ou un plat de côté similaire.

Bien que les temps braiser pour différentes coupes de porc peut varier, en général, vous aurez envie de braiser la viande de porc pendant environ 30 minutes ou plus par livre (plus de viande dure ou de la viande avec beaucoup de tissu conjonctif).

Souvent, les recettes braisage appellent à la viande d'être poêlé ou sautés brièvement avant de donner braiser la viande un extérieur croustillant.

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3

Fumer la viande de porc. Le tabagisme est, une méthode de cuisson à basse température très progressive utilisé pour donner de nombreux plats de barbecue traditionnel une saveur distincte "fumé". Il existe une variété de façons de fumer la viande, mais, en général, la plupart des procédés de fumage impliquent la combustion des types particuliers de bois (comme Mesquite) dans un récipient fermé pour que la viande est cuit lentement de la chaleur indirecte. Au fil du temps, le bois transfère progressivement son parfum et la saveur à la viande, conduisant à la viande de porc qui est non seulement tendre et juteux, mais a également un goût unique qui est difficile à reproduire avec d'autres méthodes de cuisson.

Comme le tabagisme peut être coûteux et fastidieux, il est généralement réservé aux grandes pièces de viande qui nécessitent une longue cuisson (comme la poitrine, rôti d'épaule de porc, etc.) et des événements sociaux comme les barbecues et les repas en plein air.

Le tabagisme est une forme d'art délicat pour laquelle de nombreux professionnels utilisent de l'équipement spécialisé qui peut être très coûteux. Cependant, il peut également être réalisé avec une grille de barbecue ordinaire. Voir comment fumer la viande pour un guide complet de fumer la viande.

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Mijoter la viande de porc ou d'utiliser une mijoteuse. Utilisation de la progressive, la chaleur humide d'une marmite, autocuiseur, ou mijoteuse peut vous donner de porc si tendre que vous ne devez pas un couteau pour manger. Ragoût implique généralement cuisson de la viande pendant de longues périodes de temps à basse température pendant qu'il est immergé dans un mélange d'ingrédients liquides et solides. Souvent, la viande dans le ragoût est coupé en petits morceaux afin que chaque cuillerée contient de la viande. Comme avec braiser, ce type de cuisson est idéal pour l'adoucissement des morceaux difficiles de porc ou des coupures avec beaucoup de tissu conjonctif (comme les coupes de l'épaule et les côtes de pays).

Fois ragoût de viande de porc peut varier mais sont généralement comparables à braiser fois.

Mijoteuses (comme mijoteuses, etc.) sont particulièrement pratique pour ragoût. Souvent, ces types d'outils, tout ce que vous devez faire est de mettre vos ingrédients dans la cocotte, allumez-le, et laissez cuire pendant plusieurs heures sans aucun travail supplémentaire de votre part. Notez, cependant, que si vous utilisez des légumes dans votre ragoût, ceux-ci devraient être ajoutés à la fin de la cuisson, car ils cuisinent beaucoup plus vite que la viande de porc.

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Laissez reposer la viande après la cuisson. Si vous essayez d'obtenir votre porc comme tendre et juteuse que possible, ne vous arrêtez pas votre travail lorsque la viande est fait! Une des pratiques les plus importants, mais souvent négligés dans garder la viande tendre et humide est la période de repos. Indépendamment de la méthode que vous utilisez pour cuire votre viande de porc, après la suppression de la chaleur, laissez-le tranquille pendant environ 10 minutes. Vous pouvez le couvrir avec un morceau de papier pour aider à garder au chaud. Une fois que la viande a eu le temps de se reposer, il est prêt à être apprécié!

Couper la viande sans le laisser reposer premier rend la viande moins humide et tendre. Lorsque vous faites cuire un morceau de viande comme le porc, une grande partie de l'humidité intérieure de la viande est "pressé" sur les protéines qui composent la viande. Donner de la viande un peu de repos après la cuisson donne les protéines de temps de ré-absorber cette humidité. Voilà pourquoi si vous coupez dans un morceau de viande qui est chaud sur le grill, vous verrez beaucoup de jus courent immédiatement hors de la viande, mais si vous lui donnez une chance de se reposer d'abord, moins de jus déverse.

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Couper la viande contre le grain. Si vous essayez d'obtenir une tendreté exceptionnelle de porc, vous devriez même prendre la façon dont vous le coupez en compte. Pour produire le plus tendre résultats possibles, vous aurez envie de couper la viande de porc en tranches minces contre le grain de la viande. Vous saurez que vous êtes de coupe contre le grain si vous voyez les sections des fibres individuelles dans la viande lors de l'examen de près après la coupe. De coupe contre le grain casse les fibres musculaires en sections plus petites une dernière fois avant que la viande est consommée. Vous ne serez jamais désolé que vous avez pris cette petite précaution supplémentaire!

Avec des méthodes de cuisson extra-tendres comme le braisage et ragoût, votre viande sera généralement si doux que vous aurez pas besoin de se soucier de coupe contre le grain. Toutefois, pour les grands, gros morceaux de viande de porc qui ont été cuits sur le gril ou au four, vous aurez envie de couper contre le grain pour obtenir votre porc aussi tendre que possible avant de le servir - ce qui est la raison pour laquelle, au traiteur événements où un gros rôti est sur le menu, le membre du personnel servant il sera presque toujours faire des minces, des coupes en diagonale contre le grain de la viande.

Méthode 3 de 3: Choisir un Tender Cut

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1

Choisissez une coupe de la longe. Quand il vient à la terminologie de la viande de porc, le mot "loin" ne signifie pas la même chose comme il le fait pour les humains. Le rein est une longue bande de viande près de la colonne vertébrale du porc qui court le long du dos du porc. En général, les morceaux de viande à partir de la longe sont quelques-uns des plus maigres, la plupart des coupes tendres sur le cochon, ils sont donc un excellent choix non seulement pour ceux qui recherchent douce, de porc juteux, mais aussi pour une source nutritive de protéines maigres. Certaines coupes de longe communs sont:

Côtelettes de papillon

Rôtis de surlonge

Escalopes de surlonge

Côtelettes

Rôtis de longe

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2

Choisissez une coupe de filet. Le filet (parfois appelé le "filet de porc") est un petit paragraphe de la longe de porc qui produit sans doute le porc le plus tendre de tous. Le filet est une longue et étroite, bande, maigre de muscle longeant les intérieurs supérieurs des côtes de l'animal. Parce qu'il est exceptionnellement juteuse, tendre et maigre, il est souvent l'une des coupes les plus chers de la viande de porc. Le filet est souvent vendu:

Seul

Dans les pièces en tranches ou "médaillons"

Dans un enveloppé-up "rôti"

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3

Choisissez une coupe thoracique. La cage thoracique Un cochon étend de sa colonne vertébrale vers le bas autour des bords de son ventre et offre une variété de délicieuses coupes de viande qui varient dans la texture et la saveur basé sur quelle partie de la cage thoracique ils proviennent. Morceaux de côte du haut de la cage thoracique (près de la colonne vertébrale du porc) peuvent ressembler à de la viande de longe en ce qu'ils sont naturellement peu maigre, juteuse et tendre. Coupes dans les sections inférieures des nervures (près de ventre de porc) peuvent aussi être très tendre quand cuits correctement, mais sont généralement plus grasse et nécessite un temps de cuisson plus long pour atteindre le niveau parfait de tendresse. Morceaux de côte comprennent:

Côtes levées de dos

Côtes de porc

Nervures de style champêtre

Côtelettes

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4

Choisissez le ventre de porc. Comme son nom l'indique, le ventre de porc est un très gras, désossé coupe de viande qui a pris de la région sur l'estomac de porc. Beaucoup de gens sont familiers avec le ventre de porc de manger du bacon, qui sont de fines tranches de viande de porc du ventre. Parce qu'il est si gras, le ventre de porc nécessite généralement une cuisson longue et lente au four ou sur le gril pour devenir comestible, mais les résultats peuvent être délicieusement juteuse et tendre.

A côté de bacon et de produits connexes comme la pancetta (lard italien), poitrine de porc est souvent pas vendu dans les magasins de la chaîne d'épicerie standard. Vous devrez peut-être visiter un boucher ou spécialité épicier d'obtenir une coupe appropriée de ventre de porc pour votre projet de cuisine.

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5

Choisissez des coupes plus sévères si vous êtes prêt à ralentir cuire. Certains des plus de tendres coupes de viande de porc (en particulier de la longe) peut être coûteux. Si vous faites des achats sur un budget, vous ne devriez ressentir aucune nécessité de briser la banque juste pour obtenir délicieusement porc tendre. En fait, moins chers, plus sévères coupes (comme ceux de la région de l'épaule de porc) peuvent généralement être faites eau à la bouche, tendre avec des méthodes de cuisson à faible chaleur lent. Voici juste quelques bas morceaux de viande qui peuvent être faites si tendres cuits correctement:

Épaule picnic

Rôtis d'épaule

Steaks Butt

Soc

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6

Choisissez coupes tendres moins communs. Si vous êtes prêt à expérimenter, certaines parties moins bien connus du porc offrent la possibilité d'offres, plats de porc juteux. Ces réductions peuvent être quelque peu rare dans la cuisine occidentale moderne, mais souvent sont au cœur de recettes plus âgés ou les styles de cuisine traditionnels. Si vous vous sentez aventureux, parlez-en à votre boucher à obtenir vos mains sur ces coupes spécialisées. Juste quelques coupes de porc non conventionnelles qui peuvent être faites tendres (souvent avec basse température de cuisson lente) sont:

Joues

Jarrets

Trotters / pieds

Langue

Organes (foie, cœur, etc.)

Merci pour ton aide! S'il vous plaît nous dire ce que vous savez à propos de

...

Avertissements

Évitez de trop-application pour attendrir la viande en poudre. Utiliser trop peut entraîner dans la viande avec un extérieur pâteux, mais un intérieur solide.

Choses que vous devez

Porc

Viande maillet

Fourchette

Attendrisseur de viande

Marinade acide

Ananas ou la papaye

Zip-top sac

Bol

Eau

Sel

Emballage plastique

Couteau

Attendrisseur de viande

Copeaux de bois ou de fumer

[Rédacteur: Admin]
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