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Alternatives pour Galanga

Publié:2012-10-06Source: général
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Alternatives pour Galanga

Le galanga est une épice populaire dans la cuisine asiatique. Il a beaucoup de noms communs et est souvent appelé "galangale" "Galang" et "grande galanga". Certains se réfèrent à lui comme «le gingembre siamois" en raison de son origine en Asie du Sud-Est, et d'autres appellent "laos", l'un des pays où il est originaire. Le galanga appartient à la famille du gingembre.

Types de galanga

La grande galanga Alpinia galanga d'origine ou au Laos, d'autres parties de l'Asie du Sud-Est et l'Inde. Il est cultivé en Indonésie, de l'Est de l'Himalaya et de l'Indonésie. Le nom chinois de galanga est "liang-tiang" qui signifie "le gingembre doux". Le rhizome ou racine, ressemble à gingembre et est similaire dans le goût. Peu ou galanga Alpinia officinarum appartient aussi à la famille des Zingiberaceae ou de gingembre mais ses origines sont dans le sud de la Chine et est cultivé en Malaisie et en Indonésie. Différents types ont différentes saveurs de galanga et sont épicés.

Applications

Galanga Soft a plus de goût médicinal grande galanga et est décrit comme étant plus à la clientèle et avoir une saveur plus forte. Galanga douce provient de Chine et est utilisé à des fins médicales. Cependant, en Indonésie, il est utilisé comme épice pour aromatiser les repas. Au Moyen-Orient et en Asie, galanga a de multiples usages, y compris en tant que parfum aphrodisiaque. Il est également utilisé du tabac à priser et cuisine. Galanga allemand, il est utilisé pour faire du thé alors qu'en Russie, il est utilisé pour la saveur du vinaigre, ainsi que pour les boissons alcoolisées comme le vin et la bière.

Galanga

Le mot «galanga» fait référence à différents types de galanga ainsi que ceux dérivés de la même espèce de rhizome. Cependant, galanga se réfère également aux racines tubéreuses de certains types de roseaux et de plantes de cyprès. Ceux-ci étaient populaires dans l'Egypte ancienne et sont devenus populaires à nouveau en Espagne où ils sont appelés "écrou de tigre» ou «noix de tigre". Les Espagnols font une boisson sucrée à partir de ces galanga. Cependant, au-delà de la similitude de leurs noms, ne sont pas des solutions de rechange pour le galanga.

Ginger

Bien que le gingembre et galanga se ressemblent, et de nombreux chefs suggèrent d'utiliser le gingembre comme un remplacement pour le galanga dans une recette, certains cuisiniers ne pensent pas que ce soit une bonne alternative. Au-delà du fait qu'ils proviennent de la même famille de plantes, les saveurs des deux racines sont subtilement différent. Le galanga a une saveur fleurie que certains disent est similaire à thé de gingembre avec la saveur de la cardamome. D'autres décrivent comme ayant une saveur épicée, la cannelle-like. Ceux qui sont familiers avec les différentes saveurs choisiront ce dernier. Les puristes peuvent demander galanga sec comme un substitut pour le galanga frais. Il peut être trouvé sur l'île de espèces asiatiques de supermarchés et doit être lavé avec de l'eau avant utilisation.

[Rédacteur: Admin]
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